O carpaccio de couve-flor é uma entrada crua e vegana que vai te surpreender. Uma salada de couve-flor crua marinada para um acompanhamento crocante e fresco.
TEMPORADA
#couveflor de outubro a meados de março, existem variedades precoces que são colhidas já a partir de julho
#frutassecas #amendoim #amêndoas #nozes #avelãs #pinoli #pistaches – estão disponíveis o ano todo
RECEITAS com couve-flor
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 82,48 (Kcal)
- Instrumentos 3,55 (g) dos quais açúcares 1,25 (g)
- Proteínas 1,41 (g)
- Gordura 7,72 (g) dos quais saturados 1,01 (g)dos quais insaturados 2,35 (g)
- Fibras 1,41 (g)
- Sódio 307,09 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Carpaccio de couve-flor
Você pode usar os floretes da couve-flor preferida (laranja, branca, rosa, verde, violeta, roxa) ou mini couve-flores.
- 100 g couve-flor (fresca e sem manchas)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem (ou de arroz ou de sementes)
- 1 colher de sopa suco de limão (ou de laranja)
- q.b. azeitonas taggiasche (ou outra variedade)
- q.b. sal fino (e/ou pimenta em pó)
- 1 colher de sopa pinoli (ou pistaches)
Leia no final a opinião da nutricionista.
Ferramentas
- Tábua de corte em bambu
- Xícara e colher de chá
- Prato de servir
- Faca de lâmina lisa
Carpaccio de couve-flor
Comprar uma couve-flor fresquíssima, firme e sem podridão. Separe os melhores floretes e lave-os cuidadosamente.
Com uma faca bem afiada, cortar a couve-flor em fatias finas, uniformes e o mais inteiras possível. Deixá-la descansar (leia abaixo o porquê).
Em um prato de servir, comece a compor o carpaccio dispondo as fatias maiores na borda e as menores no centro.
Formar uma única camada.
Enquanto isso, prepare uma emulsão à sua escolha. Descubra as alternativas abaixo.
Esperar 10-20 minutos após cortar as couves ou brócolis permite ativar a enzima mirosinase, que favorece a formação do sulforafano, uma substância benéfica.
Comê-los ou cozinhá-los imediatamente destrói a enzima e reduz os benefícios para a saúde.
Carpaccio de couve-flor: como temperar?
TEMPERAR COM
🍀 uma emulsão de azeite e suco de limão (ou laranja)
🌱 vinagre balsâmico (em substituição ao suco de cítricos)
🍀 especiarias moídas na hora: canela, pimenta, pimenta vermelha, páprica, noz-moscada
🌱 enriquecer com alho picado
SABORIZAR COM
🍀azeitonas taggiasche (ou verdes ou pretas)
🍀alcaparras lavadas
🍀tiras de tomates secos
Servir decorando com ervas frescas: cebolinha, funcho selvagem, salsinha, folhas de tomilho, segurelha ou orégano.
Enriquecer com
🍀 frutas secas: lascas de amêndoas, granulado de amendoim, nozes, avelãs ou pistaches
🌱 sementes oleaginosas: cominho, funcho, girassol, papoula, gergelim, abóbora
🍀 uvas-passas de molho ou fatias de tâmaras
🌱 cenouras cortadas à julienne
Variante vegetariana
🍀adicionar lascas de queijo sem coalho animal
Variantes com peixe
🍀 filetes de anchovas ou alici, ou tiras de salmão defumado ou atum em conserva
Conservar o carpaccio de couve-flor
Conservar o carpaccio de couve-flor na geladeira, coberto com filme plástico ou em um recipiente hermético. Mantém-se fresco por no máximo dois dias, mas é preferível consumi-lo em poucas horas para apreciar melhor a consistência e o sabor.
É aconselhável temperá-lo apenas no momento de servir, para manter as fatias crocantes.
Outras RECEITAS com COUVE-FLOR
Almôndegas veganas com couve-flor
Os conselhos da nutricionista
“O composto responsável pelas grandes propriedades benéficas das crucíferas (couve e brócolis) é o sulforafano: uma molécula com propriedades desintoxicantes, anti-inflamatórias, protetoras contra doenças degenerativas e também antitumorais.
Para ativar ao máximo a enzima que libera o sulforafano é necessário cortar os vegetais em pedaços pequenos, e de preferência deixá-los descansar por alguns minutos. Sendo uma molécula delicada é importante fazer cozimentos rápidos e a temperaturas moderadas, ou melhor ainda podemos comer os vegetais crus!
Evitar o cozimento nos permite preservar também a vitamina C, que é útil para apoiar as defesas imunológicas e é sensível a altas temperaturas.
‼️Atenção: em caso de hipotireoidismo recomendo cozinhar as crucíferas, evitando comê-las cruas, e combiná-las com uma fonte de iodo como o sal marinho iodado.”
Medicina nocozinhaPara que faz bem a couve-flor crua?
Diz a nutricionista Angela Romano:
“Couve-flor: muitas propriedades benéficas em um único vegetal!
A couve-flor tem um baixo teor de calorias, cerca de 25 a cada 100 gramas, e é ideal para pessoas que precisam seguir uma dieta hipocalórica.
Você pode apreciá-la tanto crua (basta cortá-la em pedaços e temperá-la com sal, azeite e limão) quanto cozida.
Lembre-se, no entanto, que a melhor maneira de conservar os valores nutricionais da couve-flor é comê-la crua ou cozinhá-la por no máximo 20 minutos. O cozimento em água, de fato, elimina muitas vitaminas e torna esses vegetais menos digeríveis.
Ao levar a couve-flor à mesa, você poderá se beneficiar da vitamina C (100 g de couve-flor contêm mais de 50% da dose diária de vitamina C) e de muitas outras vitaminas e minerais preciosos para a saúde dos ossos, cabelos, dentes e até mesmo para a pele! Você deve saber, de fato, que a grande quantidade de polifenóis contidos confere propriedades anti-envelhecimento e anti-inflamatórias.
Entre as virtudes contidas neste vegetal, encontramos também a rica reserva de ácido fólico. Esta molécula, conhecida e apreciada na gravidez, desempenha um papel muito importante também nos mecanismos que regulam o humor, o apetite e o sono.
É, além disso, útil para a prevenção oncológica.
As fibras e a água contidas nele estimulam a regularidade intestinal, especialmente em caso de intestinos mais preguiçosos. No entanto, tenha cuidado ao consumi-lo se você sofre de intestino irritável: o alto índice de fermentabilidade pode causar uma produção excessiva de gás, piorando o problema.”Quem tem diabetes pode comer couve-flor?
Sim, quem tem diabetes pode comer couve-flor sem problemas! Este vegetal tem um baixo índice glicêmico, o que significa que não provoca picos de açúcar no sangue. Além disso, é rico em fibras, que ajudam a manter a glicemia estável, e em nutrientes importantes para a saúde geral.
Qual é o sabor da couve-flor crua?
Recomendo consumir cru apenas couve-flor fresquíssima ou recém colhida. Seu sabor é diferente quando cozido ou assado. Pessoalmente, acho que tem um sabor ligeiramente amargo e quase insípido. Um gosto ao qual não estamos acostumados, mas que vale a pena provar.
Pode-se comer couve-flor crua?
A couve-flor é bastante versátil para ser consumida tanto cozida quanto crua sem contraindicações (talvez para pessoas com problemas intestinais possa causar meteorismo ou inchaço abdominal).
As vantagens de comer couve-flor crua
Comer couve-flor crua é uma excelente técnica para evitar encher a cozinha com o cheiro desagradável que exala ao cozinhar, e para manter inalteradas todas as suas propriedades e benefícios.
