As castanhas cozidas são uma ótima sobremesa ou um lanche genuíno, macias, saborosas e substanciosas, enchem de forma natural. As castanhas fervidas são mais digeríveis do que as assadas, pois com o cozimento aumenta a água dentro delas.
A nutricionista Masiero nos explica os benefícios, as propriedades e as contraindicações das castanhas: “A característica básica é a riqueza em amido que torna as castanhas bastante calóricas (cerca de 7 castanhas fornecem 330 kcal). São adequadas para esportistas e para quem precisa aumentar o nível energético. Melhor deixá-las esfriar antes de comer e são preferíveis fervidas ao invés de assadas. Contêm também uma boa quantidade de fibras e proteínas. Muito úteis para celíacos porque não contêm glúten. Têm um bom conteúdo de vitaminas, como ácido fólico, e sais minerais como potássio, magnésio, cálcio, fósforo e ferro. Não são adequadas, no entanto, para quem sofre de cólon irritável porque seus carboidratos são excelentemente fermentados pelas bactérias do microbioma“.
Descubra também os outros tipos de cozimento das castanhas e dos marrons.
As castanhas cozidas na água aromatizada têm um sabor excelente e são cremosas. Fáceis de descascar ou de comer assim com toda a sua pele um pouco crocante.
TEMPORADA e período das #castanhas e #marrons: de setembro a dezembro.
RECEITAS com castanhas cozidas ou farinha de castanhas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 40 gramas por pessoa
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Bem-estar
- Sazonalidade: Outono
- Potência 79,05 (Kcal)
- Instrumentos 17,07 (g) dos quais açúcares 3,40 (g)
- Proteínas 1,03 (g)
- Gordura 0,72 (g) dos quais saturados 0,14 (g)dos quais insaturados 0,53 (g)
- Fibras 1,70 (g)
- Sódio 160,70 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 1 kg castanhas
- 3 l água (ou quanto baste para cobri-las)
- 1 colher de sopa sal grosso
- 2 folhas louro (evita inchaço e meteorismo)
- 3 cravos-da-índia
- q.b. erva-doce
- 1 colher de chá sementes de erva-doce
- 2 folhas sálvia
- Meia vagem de baunilha
- 1 canela em pau
abaixo calorias e valores nutricionais da dose diária recomendada pelos nutricionistas: 40 gramas
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca
- Panela
CASTANHAS COZIDAS – allesse
Apoie uma castanha de cada vez sobre uma tábua de corte, retire a casca mais externa com uma faca afiada.
Para seguir o procedimento napolitano: podem ser deixadas de molho em água fria por uma noite.
Cozinhe-as suavemente em água fervente e salgada. A gosto, pode-se adicionar louro, sálvia ou sementes de erva-doce (servem para limitar o possível inchaço e meteorismo) ou para uma versão mais doce: uma vagem de baunilha e/ou um pau de canela.
Cozinhe por 15 – 20 minutos, ou até que estejam macias, mas ainda firmes. É preferível deixá-las ligeiramente al dente para poder comê-las inteiras e não esmagadas. Uma vez cozidas, as castanhas podem ser comidas assim ou retirar a pele fina que as envolve.
BALLOTTE – castanhas fervidas com a casca
Lave e faça um corte nas castanhas. Depois coloque-as em uma panela com o triplo de água e uma colher de sal grosso, a escolha adicionar: louro, cravos-da-índia, sálvia…
Cozinhe por cerca de 40 minutos a partir da água fria. Uma vez cozidas, escorra, descasque e saboreie.
CASTANHAS cozidas na PANELA DE PRESSÃO
Cubra as castanhas com água, não exagere.
Sal e aromatize a gosto. Feche bem a panela de pressão. Acenda o fogo em chama média. Então abaixe a chama ao mínimo quando a panela de pressão começar a chiar e continue o cozimento com os seguintes tempos:
– castanhas com casca externa e incisas 15 minutos
– castanhas descascadas com a pele: 5 minutos
Com o que acompanhar as castanhas cozidas?
Acompanhe as castanhas cozidas com um bom vinho novo (branco ou tinto) e para os pequenos com um copo de leite.
Como conservar as castanhas cozidas?
Para conservar as castanhas cozidas, é aconselhável resfriá-las completamente à temperatura ambiente e depois armazená-las na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 3 dias. Você também pode congelá-las por 6-12 meses no freezer, mas lembre-se de que com o tempo podem perder qualidade em termos de sabor e textura. Certifique-se de rotular as embalagens com a data de congelamento para acompanhar.
Para conservar as castanhas cozidas, é aconselhável resfriá-las completamente à temperatura ambiente e depois armazená-las na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 3 dias. Você também pode congelá-las por 6-12 meses no freezer, mas lembre-se de que com o tempo podem perder qualidade em termos de sabor e textura. Certifique-se de rotular as embalagens com a data de congelamento para acompanhar.
Curiosidades
Para que serve a água das castanhas fervidas?
A água das castanhas fervidas pode ser usada para preparar sopas, caldos ou molhos para adicionar um sabor rico e um aroma levemente doce aos pratos. Contém amido e substâncias liberadas durante o cozimento das castanhas, que podem conferir uma textura mais cremosa e um sabor característico aos pratos cozidos.
A água de cozimento das castanhas cozidas pode ser usada como pós xampu para realçar a cor dos cabelos loiros.Como se chamam as castanhas fervidas em italiano?
As castanhas fervidas em italiano são comumente chamadas de “castanhas cozidas”, “castanhas ballotte” ou “allesse“.
Para que são boas as castanhas fervidas?
As castanhas fervidas são um alimento nutritivo que oferece uma série de benefícios para a saúde. São uma fonte significativa de carboidratos complexos, fornecem energia e equilibram os níveis de açúcar no sangue. São ricas em fibras que contribuem para a saúde digestiva e a sensação de saciedade, além da ação laxativa.
Naturalmente sem glúten, são portanto adequadas para pessoas com sensibilidade ao glúten ou doença celíaca. Contêm também gorduras insaturadas, que podem ajudar a reduzir o colesterol ruim no sangue, apoiando a saúde cardiovascular.
Por fim, muitas pessoas apreciam seu sabor doce e nutritivo, o que as torna uma boa escolha para lanches saudáveis. No entanto, como as castanhas são calóricas, é importante consumi-las com moderação para manter uma ingestão calórica equilibrada na dieta.
