Descubra a receita para preparar o doce de São Martinho feito em casa, com todos os passos para criar o biscoito decorado da tradição. Em Veneza, o doce de São Martinho (também chamado Manto de São Martinho) é preparado para comemorar o dia 11 de novembro, uma das festas populares mais tradicionais da lagoa, para conhecer sua história leia no final do artigo. No mês de novembro, você pode encontrá-lo já pronto e decorado à venda nas padarias, confeitarias e supermercados venezianos e em algumas províncias como Pádua e Treviso.
Você pode escolher imprimir o desenho, o esboço, ou o molde para preparar seu biscoito de São Martinho em casa ou pode comprar o molde online: pequeno – médio – grande.
RECEITAS de massa folhada
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: doses para n. 2–3 doces de São Martinho
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: São Martinho
- Potência 597,41 (Kcal)
- Instrumentos 72,76 (g) dos quais açúcares 24,22 (g)
- Proteínas 8,63 (g)
- Gordura 31,90 (g) dos quais saturados 20,13 (g)dos quais insaturados 11,36 (g)
- Fibras 1,53 (g)
- Sódio 6,74 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Doce de São Martinho – o cavalo da tradição
Você pode usar sua receita de massa folhada preferida (também vegana ou sem glúten ou sem lactose), prepará-la à mão, com a batedeira ou com o bimby.
Recomendo não usar fermento para bolos, para evitar que a massa folhada cresça e, portanto, perca sua bela forma delineada.
Para uma base mais dura do biscoito, cozinhe a massa folhada por mais tempo.
- 130 g manteiga (macia)
- 250 g farinha 00
- 80 g açúcar
- 1 gema
Ferramentas
Se não tiver o molde, pode comprá-lo online pequeno – médio – grande.
Ou fazer em casa com o desenho, o esboço, ou o molde para imprimir.
- 1 folha de papel A4
- Canetinha
- Tesoura
- Tigela
- Filme plástico para alimentos
- Rolo de massa
- Papel manteiga
- Faca de ponta (bem afiada)
Doce de São Martinho
Preparar a MASSA FOLHADA
Colocar em uma tigela: a manteiga macia em pedaços (130 g), a farinha (250 g), o açúcar (80 g) e a gema.
Reserve a clara de ovo, será usada para fazer a cobertura de decoração, ou pode ser congelada.
Trabalhe a massa com a ponta dos dedos até que a mistura fique uniformemente arenosa, tanto na consistência quanto na cor.
Se a massa folhada estiver muito macia, adicione farinha; se estiver muito dura, adicione água fria.
Forme uma bola homogênea e cubra com filme plástico, coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos ou no freezer por 10 minutos.
Após o tempo, abra a massa folhada sobre uma folha de papel manteiga (ou um tapete de silicone para forno) com cerca de 7 mm, coloque o molde de papel em cima e corte as bordas com a ponta de uma faca afiada.
COZIMENTO
Asse a base de São Martinho em forno estático já aquecido a 180° por 15 – 20 minutos ou até que as bordas do biscoito comecem a dourar levemente e o biscoito ainda esteja macio. Retire imediatamente do forno, ao esfriar, ficará firme.
CONSELHO para manusear com cuidado o biscoito tanto antes quanto depois de assado, este tipo de silhueta é muito frágil.
DECORAR A GOSTO
Para se inspirar, veja as fotos dos doces de São Martinho decorados.
Como decorar o doce de São Martinho?
Decorei o biscoito com uma glacê real macia. Preparada com clara de ovo e açúcar de confeiteiro peneirado (4 vezes o peso da clara). Primeiro bati a clara em neve bem firme e depois adicionei o açúcar de confeiteiro aos poucos, misturando sempre na velocidade máxima com a batedeira. Se desejar, pode colorir o glacê com corante alimentício em pó,
Então, com um saco de confeitar, decorei o São Martinho e coloquei os docinhos por cima, após algumas horas o glacê real estava seco.
Alternativamente:
– derreta em banho-maria (ou com o microondas) chocolate (branco, ao leite ou amargo) e despeje sobre o biscoito para usá-lo como “cola” para os docinhos
– compre uma glacê para bolos já pronta
Lista de BOMBONS e DOCINHOS para decorar o São Martinho
Amaretti, chocolates, balas de goma, balas Jelly, confeitos de açúcar, confeitos coloridos, crocante de amêndoas, frutas cristalizadas, frutas secas (amêndoas, avelãs, nozes, pinhões, pistaches), gelatinas, marshmallows, suspiros, pérolas prateadas, rodelas de alcaçuz, smarties, confeitos coloridos.
Como decorar o São Martinho antes de assar?
Decore a massa folhada crua com docinhos resistentes ao calor (smarties) e frutas secas.
Festa de São Martinho em Veneza
Em Veneza, no dia 11 de Novembro, grupos de crianças (frequentemente com um manto nos ombros e uma coroa de papel na cabeça) batem colheres de pau em panelas e tampas para fazer barulho e cantam esta cantiga, até receberem docinhos como presente.
San Martin xè andà in sofita
par trovar la so noviza;
so noviza no ghe giera,
San Martin xè andà par tera.
E col nostro sachetin,
ve cantemo el San Martin.
Su ‘sta casa ghe xè do putele
tute risse e tute bele
col viseto delicato
suo papà ghe lo gà stampato.
E col nostro sachetin,
ve cantemo el San Martin.
Siora Cate xè tanto bela
in mezo al peto la gà ‘na stela,
se no la gavesse maritada
so papà no ghe l’avaria dada.
E col nostro sachetin,
ve cantemo el San Martin.
Siora Lussia la fassa presto
ch’el caigo ne vien adosso,
el ne vie adosso sul scarselin,
siora Lussia xè San Martin.
Quanto custa um São Martinho?
Um São Martinho decorado pode custar a partir de 12 euros, dependendo do tamanho e da qualidade da decoração.
História de São Martinho
A história de São Martinho está ligada à vida de um homem chamado Martinho, nascido por volta de 316 d.C. em Sabaria, na atual Hungria. Martinho tornou-se conhecido por seu ato de generosidade e caridade, que foi celebrado e transmitido ao longo dos séculos.
A lenda mais famosa sobre São Martinho narra seu encontro com um mendigo enquanto ainda era um soldado romano. O dia em que esse episódio ocorreu, segundo a tradição, é 11 de novembro. Enquanto Martinho cavalgava pela cidade de Amiens, na França, ele viu um homem pobre e com frio pedindo esmolas. Martinho, movido pela compaixão, cortou seu manto ao meio com a espada e doou uma parte ao mendigo.
Na noite seguinte, Martinho sonhou com Jesus Cristo envolto na parte do manto que ele havia doado ao mendigo. Jesus disse a ele que Martinho havia feito bem em ajudar o necessitado. Este sonho marcou profundamente Martinho e influenciou sua decisão de deixar a carreira militar para se dedicar à vida religiosa.
Martinho tornou-se bispo de Tours na França e dedicou-se à pregação e à obra de caridade. Sua vida foi caracterizada por gestos de bondade e generosidade, e sua figura tornou-se um exemplo de caridade cristã.
O dia de sua morte, 11 de novembro de 397, tornou-se conhecido como a festa de São Martinho. Em várias regiões da Europa, esta festa está associada a tradições populares, como a partilha de alimentos e bebidas, especialmente o vinho novo, simbolizando generosidade e partilha. Em muitas culturas, o período em torno de 11 de novembro é considerado o início do inverno, e as celebrações de São Martinho são frequentemente acompanhadas por festas e eventos.
A figura de São Martinho é venerada na Igreja Católica e em outras tradições cristãs como um exemplo de caridade e generosidade, e sua festa continua a ser celebrada em muitas partes do mundo.O que se come tradicionalmente em São Martinho?
As tradições alimentares ligadas a São Martinho variam conforme a região, mas em muitas partes do mundo, especialmente na Itália, a festa de São Martinho está associada ao consumo de alimentos e bebidas específicos. Algumas tradições culinárias comuns incluem:
Doces à base de castanha: As castanhas são frequentemente associadas a São Martinho. Preparam-se doces como castagnaccio, uma espécie de bolo feito de farinha de castanha, nozes e pinhões.
Vinho novo: O vinho novo, obtido da recente colheita, é frequentemente consumido nessa ocasião. Em algumas regiões, as pessoas organizam festas para saborear o novo vinho.
Doces em forma de cavalos e cavaleiros: Em algumas áreas, especialmente nas tradições populares para crianças, preparam-se doces em forma de cavalos e cavaleiros, em referência à imagem de São Martinho a cavalo durante seu gesto de caridade.
Sopa de legumes: Em algumas regiões, consomem-se sopas de legumes, como a sopa de lentilhas, simbolizando o período de transição para o inverno e a necessidade de alimentos mais substanciais.
Frituras e doces variados: Em muitas famílias, preparam-se frituras e biscoitos tradicionais para celebrar a festa.Por que se come ganso em São Martinho?
O provérbio vêneto diz “Quem não come ganso em São Martinho não ganha um tostão” (ou seja, quem não come ganso em São Martinho não ganha nenhum centavo).
No século XIX, na zona rural vêneta, o mês de novembro marcava o fim dos contratos agrícolas e, portanto, o momento de fazer o balanço do ano produtivo. Conseguir comer ganso era um bom presságio: se o meeiro pode se dar ao luxo de comer ganso na comemoração de São Martinho, significa que o ano anterior trouxe lucros.
A tradição de consumir ganso em São Martinho está ligada a uma tradição popular e culinária que se desenvolveu ao longo do tempo. Em muitas regiões, especialmente em algumas partes da Europa como França, Alemanha e Áustria, o ganso está frequentemente associado às celebrações de São Martinho, que caem em 11 de novembro.
A razão por trás da escolha do ganso pode derivar da sazonalidade dos ingredientes. Tradicionalmente, novembro era o período em que os agricultores abatiam os animais para preparar alimentos conservados para o inverno. O ganso, sendo uma ave migratória, estava frequentemente pronto para o abate nesta época.
Além disso, a escolha do ganso pode estar ligada aos hábitos alimentares e festividades tradicionais. Os gansos foram historicamente associados a banquetes festivos e ocasiões especiais, e sua carne é considerada saborosa e rica. Portanto, o ganso pode ter se tornado um prato tradicional para celebrar a festa de São Martinho em muitas regiões. Na Itália, seu consumo durante a celebração do dia 11 de novembro ocorre principalmente em Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardia e Emilia-Romagna.
