Descubra a receita para preparar o doce de São Martinho feito em casa, com todos os passos para criar o biscoito decorado da tradição. Em Veneza, o doce de São Martinho (também chamado de Manto de São Martinho) é preparado para comemorar o dia 11 de novembro, uma das festas populares mais tradicionais da lagoa. Para conhecer a história, leia no final do artigo. No mês de novembro, você pode encontrá-lo já pronto e decorado à venda em padarias, confeitarias e supermercados venetos e em algumas de suas províncias como Pádua e Treviso.
Você pode escolher imprimir o desenho, o esboço, ou o molde para preparar seu biscoito de São Martinho em casa ou pode comprar o molde online: pequeno – médio – grande.
RECEITAS de massa podre
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: doses para n. 2–3 doces de São Martinho
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: São Martinho
- Potência 597,41 (Kcal)
- Instrumentos 72,76 (g) dos quais açúcares 24,22 (g)
- Proteínas 8,63 (g)
- Gordura 31,90 (g) dos quais saturados 20,13 (g)dos quais insaturados 11,36 (g)
- Fibras 1,53 (g)
- Sódio 6,74 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Doce de São Martinho – o cavalo da tradição
Você pode usar sua receita de massa podre preferida (também vegana ou sem glúten ou sem lactose), prepará-la à mão, com a batedeira planetária ou com o bimby.
Recomendo não usar fermento para bolos, para evitar que a massa podre cresça e perca sua forma bem delineada.
Para uma base mais dura do biscoito, asse a massa por mais tempo.
- 130 g manteiga (macia)
- 250 g farinha 00
- 80 g açúcar
- 1 gema
Ferramentas
Se você não tem o molde, pode comprá-lo online pequeno – médio – grande.
Ou fazê-lo em casa com o desenho, o esboço, ou o molde para imprimir.
- 1 folha de papel A4
- Caneta
- Tesoura
- Tigela
- Película para alimentos
- Rolo de massa
- Papel manteiga
- Faca com ponta (bem afiada)
Doce de São Martinho
Preparar a MASSA PODRE
Coloque em uma tigela: a manteiga macia em pedaços (130 g), a farinha (250 g), o açúcar (80 g) e a gema.
Reserve a clara, que será usada para fazer a cobertura de decoração, ou pode ser congelada.
Trabalhe a massa com a ponta dos dedos até que a mistura fique uniformemente arenosa na consistência e na cor.
Se a massa podre estiver muito macia, adicione farinha; se estiver muito dura, adicione água fria.
Forme uma bola homogênea e cubra com filme plástico, coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos ou no freezer por 10 minutos.
Após o tempo, abra a massa podre sobre uma folha de papel manteiga (ou um tapete de silicone para forno) a cerca de 7 mm, coloque a silhueta de papel em cima e corte os contornos com a ponta de uma faca afiada.
COZIMENTO
Asse a base de São Martinho em forno estático pré-aquecido a 180º por 15 – 20 minutos ou até que as bordas do biscoito comecem a dourar levemente e o biscoito ainda esteja macio. Retire imediatamente do forno, ao esfriar, ele endurecerá.
RECOMENDO manusear o biscoito com cuidado tanto antes quanto após o cozimento, esse tipo de silhueta é muito frágil.
DECORAR À VONTADE
Para se inspirar, veja as fotos dos doces de São Martinho decorados.
São Martinho feito em casa por Susanna Fabbian – O baú das delícias
Cavalos de São Martinho feitos pela avó Benedetta
Como decorar o doce de São Martinho?
Decorei o biscoito com glacê real macio. Preparado com clara de ovo e açúcar de confeiteiro peneirado (4 vezes o peso da clara). Primeiro, bati a clara em neve bem firme e depois acrescentei o açúcar de confeiteiro aos poucos, misturando sempre na velocidade máxima com a batedeira planetária. Se desejar, pode-se colorir o glacê com corante em pó alimentício,
Assim, com um saco de confeitar, decorei o São Martinho e coloquei os docinhos por cima, após algumas horas o glacê real secou.
Alternativamente:
– derreta em banho-maria (ou no microondas) chocolate (branco, ao leite ou amargo) e despeje sobre o biscoito para usá-lo como “cola” para os docinhos
– compre glacê para bolos já pronto
Lista de BALAS e DOCINHOS para decorar o São Martinho
Amaretti, chocolates, balas de goma, balas Jelly, confeitos de açúcar, confeitos coloridos, crocante de amêndoas, frutas cristalizadas, frutas secas (amêndoas, avelãs, avelãs, pinhões, pistaches), gelatinas, marshmallows, suspiros, pérolas prateadas, rodelas de alcaçuz, smarties, confeitos coloridos.
Como decorar o São Martinho antes de assar?
Decore a massa podre crua com docinhos resistentes ao calor (smarties) e frutas secas.
Festa de São Martinho em Veneza
Em Veneza, no dia 11 de novembro, grupos de crianças (frequentemente com um manto nos ombros e uma coroa de papel na cabeça) batem colheres de pau em panelas e tampas para fazer barulho e cantam esta cantiga, até receberem doces como presente.
San Martin xè andà in sofita
par trovar la so noviza;
so noviza no ghe giera,
San Martin xè andà par tera.
E col nostro sachetin,
ve cantemo el San Martin.
Su ‘sta casa ghe xè do putele
tute risse e tute bele
col viseto delicato
suo papà ghe lo gà stampato.
E col nostro sachetin,
ve cantemo el San Martin.
Siora Cate xè tanto bela
in mezo al peto la gà ‘na stela,
se no la gavesse maritada
so papà no ghe l’avaria dada.
E col nostro sachetin,
ve cantemo el San Martin.
Siora Lussia la fassa presto
ch’el caigo ne vien adosso,
el ne vie adosso sul scarselin,
siora Lussia xè San Martin.
Quanto custa um São Martinho?
Um São Martinho decorado pode custar a partir de 12 euros, dependendo do tamanho e da qualidade da decoração.
História de São Martinho
A história de São Martinho está ligada à vida de um homem chamado Martinho, nascido por volta de 316 d.C. em Sabaria, na atual Hungria. Martinho tornou-se conhecido por seu ato de generosidade e caridade, que foi celebrado e transmitido através dos séculos.
A lenda mais famosa sobre São Martinho conta sobre seu encontro com um mendigo enquanto ainda era um soldado romano. O dia em que este episódio ocorreu, segundo a tradição, é o dia 11 de novembro. Enquanto Martinho cavalgava pela cidade de Amiens, na França, viu um homem pobre e com frio pedindo esmolas. Martinho, movido por compaixão, cortou seu manto ao meio com a espada e doou uma parte ao mendigo.
Na noite seguinte, Martinho sonhou com Jesus Cristo envolto no pedaço de manto que ele havia doado ao mendigo. Jesus lhe disse que Martinho fez bem em ajudar o necessitado. Este sonho marcou profundamente Martinho e influenciou sua decisão de deixar a carreira militar para se dedicar à vida religiosa.
Martinho tornou-se bispo de Tours na França e dedicou-se à pregação e à obra de caridade. Sua vida foi caracterizada por gestos de bondade e generosidade, e sua figura tornou-se um exemplo de caridade cristã.
O dia de sua morte, 11 de novembro de 397, tornou-se conhecido como a festa de São Martinho. Em várias regiões da Europa, esta festa está associada a tradições populares, como a partilha de alimentos e bebidas, especialmente o vinho novo, simbolizando generosidade e partilha. Em muitas culturas, o período em torno de 11 de novembro é considerado o início do inverno, e as celebrações de São Martinho são frequentemente acompanhadas de festividades e eventos.
A figura de São Martinho é venerada na Igreja Católica e em outras tradições cristãs como um exemplo de caridade e generosidade, e sua festa continua a ser celebrada em muitas partes do mundo.O que se come tradicionalmente no dia de São Martinho?
As tradições alimentares ligadas a São Martinho variam dependendo das regiões, mas em muitas partes do mundo, especialmente na Itália, a festa de São Martinho está associada ao consumo de alimentos e bebidas específicos. Algumas tradições culinárias comuns incluem:
Doces à base de castanhas: As castanhas são frequentemente associadas a São Martinho. Preparam-se doces como castagnaccio, uma espécie de torta feita com farinha de castanha, nozes e pinhões.
Vinho novo: O vinho novo, obtido da recente colheita, é frequentemente consumido nesta ocasião. Em algumas regiões, as pessoas organizam festas para saborear o novo vinho.
Doces em forma de cavalos e cavaleiros: Em algumas áreas, especialmente nas tradições populares para crianças, preparam-se doces em forma de cavalos e cavaleiros, em referência à imagem de São Martinho a cavalo durante seu gesto de caridade.
Sopa de legumes: Em algumas regiões, consomem-se sopas de legumes, como a sopa de lentilhas, simbolizando o período de transição para o inverno e a necessidade de alimentos mais substanciais.
Frituras e doces variados: Em muitas famílias, preparam-se frituras e biscoitos tradicionais para celebrar a festa.Por que se come ganso no dia de São Martinho?
O provérbio vêneto diz “Chi no magna oca a San Martin no’l fa el beco de un quatrin” (ou seja, quem não come ganso no dia de São Martinho não ganha um tostão).
No século XIX, na zona rural do Vêneto, o mês de novembro marcava o fim dos contratos agrícolas e, portanto, o momento para fazer balanços sobre o ano produtivo. Conseguir comer o ganso é, portanto, auspicioso: se o meeiro pode se permitir o ganso na comemoração de São Martinho, significa que o ano passado trouxe ganhos.
A tradição de consumir o ganso no dia de São Martinho está ligada a uma tradição popular e culinária que se desenvolveu ao longo do tempo. Em muitas regiões, especialmente em algumas partes da Europa como França, Alemanha e Áustria, o ganso está frequentemente associado às celebrações de São Martinho, que ocorrem em 11 de novembro.
A razão por trás da escolha do ganso pode derivar da sazonalidade dos ingredientes. Tradicionalmente, novembro era o período em que os agricultores abatiam os animais para preparar alimentos conservados para o inverno. O ganso, sendo uma ave migratória, estava frequentemente pronto para o abate neste período.
Além disso, a escolha do ganso pode estar ligada a hábitos alimentares e festividades tradicionais. Os gansos foram historicamente associados a banquetes festivos e ocasiões especiais, e sua carne é considerada saborosa e rica. Portanto, o ganso pode ter se tornado um prato tradicional para celebrar a festa de São Martinho em muitas regiões. Na Itália, seu consumo durante as celebrações de 11 de novembro ocorre principalmente em Friuli-Venezia Giulia, Vêneto, Lombardia e Emilia-Romagna.
