As cebolas na frigideira são um ótimo acompanhamento, perfeitas também para uma deliciosa bruschetta. Experimente-as dentro de um sanduíche com pimentões assados ou com legumes grelhados.
Para esta receita, eu cozinhei em panela as grandes e achatadas cebolas sicilianas de Giarratana (presídio Slow Food) com sabor doce não picante, rápidas de preparar e que não fazem chorar durante o corte.
TEMPORADA das #cebolas brancas frescas: de março a dezembro
Colheita da cebola de Giarratana: de julho a agosto
RECEITAS com cebolas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 228,71 (Kcal)
- Instrumentos 34,76 (g) dos quais açúcares 19,23 (g)
- Proteínas 3,27 (g)
- Gordura 9,86 (g) dos quais saturados 1,59 (g)dos quais insaturados 0,13 (g)
- Fibras 5,14 (g)
- Sódio 400,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cebolas na frigideira
- 550 g cebola branca (de Giarratana ou de Margherita IGP)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (ou de óleo de amendoim)
- 30 g água
- 1 pitada sal
- 2 colheres vinagre de vinho branco (ou de maçã ou vinho branco)
- 1 ramo tomilho (ou orégano ou alecrim)
- q.b. noz-moscada (moída na hora)
- 1 folha louro (seca)
- 1 dente alho
- 1 colher açúcar mascavo (ou de cana)
- q.b. pimenta em grãos (moída na hora)
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca bem afiada
- Frigideira baixa e larga com tampa
- Concha de madeira
Cebolas na frigideira
Primeiro, descasque as cebolas, depois lave-as rapidamente e corte-as em fatias de até um centímetro de espessura.
Em uma panela do tamanho adequado, adicione o azeite, a água, as cebolas cortadas e o sal grosso.
Opcional: adicione uma folha de louro seca e/ou um dente de alho com casca.
Ligue o fogo em chama média e tampe. Cozinhe e mexa conforme necessário por cerca de 10 – 15 minutos ou até que o líquido seja absorvido.
Em seguida, adicione o vinagre de vinho* (ou de maçã ou vinho branco ou tinto de acordo com o seu gosto) e continue cozinhando por mais 10 – 15 minutos, até que as fatias de cebola fiquem macias, mas ainda inteiras e firmes.
* se desejar, adicione uma colher de açúcar ao vinagre para tornar este prato mais doce.
ALTERNATIVAS ou VARIANTES das cebolas na frigideira
– GRATINADAS: adicione uma colher de farinha de rosca nos últimos 5 minutos de cozimento para tornar as cebolas na frigideira mais encorpadas
– AGRIDOCE – cebolas caramelizadas: polvilhe as fatias de cebola na panela com uma colher de açúcar de cana antes de iniciar a cozedura e acrescente uma segunda a meio do cozimento
– com VINAGRE BALSÂMICO: para um sabor e cor mais intensos, use vinagre balsâmico ou vinho tinto
CONSERVAÇÃO
Conserve em um recipiente hermético as cebolas salteadas na geladeira por no máximo 3 dias.
outras maneiras de cozinhar a enorme cebola de Giarratana
outras maneiras de cozinhar a enorme cebola de Giarratana
CEBOLAS ao forno
Retire apenas as folhas mais secas e externas das cebolas, lave-as externamente mantendo-as inteiras na sua casca. Coloque-as inteiras na assadeira forrada com papel manteiga e asse no forno a 170° por cerca de uma hora e meia.
Sirva na mesa e, uma vez cortadas, tempere a gosto.
