A cevada na panela de pressão é rápida, saborosa e sempre al dente. Uma ótima substituição para o arroz no poke, perfeita para combinar com feijões e legumes da estação, já pronta para adicionar à sopa de inverno, à salada de verão, à omelete ou às almôndegas. Descubra a cevada aqui.
#cozinhacereais
Outras receitas com este cereal:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Minutos
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 208,50 (Kcal)
- Instrumentos 54,17 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 8,33 (g)
- Gordura 0,00 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 10,43 (g)
- Sódio 394,58 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 240 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cevada na panela de pressão
DOSES por pessoa
– cevada cozida como acompanhamento ou prato principal: 70-80 gramas
– cevada fervida para sopa cerca de 35 gramas
- 300 g cevada perlada (descascada ou integral)
- 750 g água (ou um pouco menos)
- 1 colher de chá sal
Ferramentas
- Panela de pressão Lagostina La Classica
Com os cereais é sempre melhor não ultrapassar a metade da capacidade de enchimento da panela de pressão (linha interna e externa que se encontra na superfície da panela), pois durante o cozimento podem produzir espuma que pode entupir a válvula de saída de vapor.
Se durante o cozimento sair espuma da panela de pressão, desligue o fogo imediatamente e retome o cozimento após alguns minutos.
Cevada na panela de pressão
LAVAR e DEIXAR DE MOLHO
CEVADA PERLADA
Lave bem a cevada em água corrente para eliminar eventuais impurezas e parte do amido. Para acelerar o seu cozimento, pode-se deixar de molho por algumas horas, mas não é necessário.
CEVADA DESCASCADA (descascada)
Necessita de 8-12 horas de molho.
COZIMENTO
CEVADA PERLADA
Cozinhe por cerca de 15 minutos na panela de pressão.
QUANTA ÁGUA para a cevada perlada?
– Para absorção cerca de 2,5 vezes o seu peso em água (g 300×2,5= g 750).
(ou 1 tigela de cevada, 2 tigelas abundantes de água)
– Para fervura com escorrimento final, cerca do triplo do peso (g 300×3= g 900).
CEVADA DESCASCADA
Cozinhe por 20-25 minutos na panela de pressão com o triplo do seu peso em água.
QUANTA ÁGUA para a cevada descascada?
– Para absorção cerca de 3 vezes o seu peso em água (g 300×3= g 900).
(ou 1 tigela de cevada, 3 tigelas de água)
– Para fervura com escorrimento final, cerca de quatro vezes o seu peso (g 300×4= g 1200).
NA PANELA DE PRESSÃO
Coloque na panela de pressão a cevada lavada e cubra com a quantidade necessária de água, tempere com sal agora ou no final do cozimento.
Feche a panela de pressão e acenda o fogo. Após o apito clássico, abaixe o fogo e continue cozinhando. Depois de desligar o fogo, deixe a panela de pressão liberar sozinha o vapor e abra somente quando o bloqueio de segurança tiver abaixado, assim o cozimento do cereal continuará (técnica que também torna menos perigosa a abertura da panela de pressão). Se ao final do cozimento ainda houver água, feche novamente a panela e espere que o cereal absorva toda a água.
Coloque a cevada em uma tigela e, se desejar, tempere com um fio de azeite de oliva extra virgem para soltar os grãos entre si.
Cevada integral
Necessita de um molho longo, de pelo menos um dia. É necessário lavá-la e enxaguá-la várias vezes até que a água fique limpa.
Cozinhe por 30-45 minutos na panela de pressão com 3-4 vezes o seu peso em água.
QUANTA ÁGUA para a cevada integral?
– Para absorção cerca de 3,5 vezes o seu peso em água (g 300×3.5= g 1050).
(ou 1 tigela de cevada, 3 tigelas abundantes de água)
– Para fervura com escorrimento final, cerca de cinco vezes o seu peso (g 300×5= g 1500).
Conservação
A cevada cozida se conserva na geladeira, dentro de um recipiente hermético, por no máximo 4 dias.
