A chicória na frigideira sem ferver é uma preparação fácil que preserva todo o sabor intenso e ligeiramente amargo da verdura fresca. É um prato típico da tradição, especialmente na versão romana, onde se tempera com alho, azeite e, para quem gosta de sabores marcantes, alguns filés de anchova. Prepará-la como a vovó Benedetta faz direto na frigideira permite manter muitos dos seus benefícios naturais: a chicória é rica em fibras, vitaminas e substâncias depurativas que ajudam na digestão e no bem-estar do fígado.
Na frigideira, ela fica macia mas permanece consistente, e se presta a muitas variações saborosas. Pode-se torná-la mais doce adicionando cebola dourada, ou mais rica juntando batatas em cubos. Para quem aprecia sabores mais envolventes, um toque de queijo, como pecorino ou parmesão, a torna mais apetitosa.
TEMPORADA da #chicória #catalogna – outono, inverno e primavera.
RECEITAS com chicória
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 47,73 (Kcal)
- Instrumentos 3,70 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 0,83 (g)
- Gordura 3,83 (g) dos quais saturados 0,56 (g)dos quais insaturados 0,04 (g)
- Fibras 2,87 (g)
- Sódio 197,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Chicória na frigideira
- 1 cabeça chicória (de cerca de 200 gramas)
- 1 colher de sopa azeite extravirgem (ou de sementes)
- q.b. água
- q.b. sal (e ervas mistas)
Ferramentas
- Frigideira aço inoxidável
Chicória na frigideira
Lavar e cortar a chicória em pedaços regulares.
Colocar na frigideira com um fio de azeite e um pouco de água, temperar com sal e especiarias (ou ervas).
Cozinhar tampada e mexer conforme necessário. Se precisar, adicionar um pouco de água.
Se estiver pré-cozida, bastam 2 ou 3 minutos na frigideira para temperá-la.
Se for salteada diretamente crua, considerar pelo menos uns dez minutos, mantendo o fogo médio e mexendo. Se secar muito, adicionar um pouco de água.
É uma base muito versátil. Podem-se adicionar azeitonas pretas, alcaparras, tomates secos ou cubos de batata para um toque mais rico. Ou transformá-la em recheio para uma torta salgada ou uma bruschetta rústica.
CONSERVAR a chicória na frigideira
Deixar esfriar a chicória cozida, transferi-la para um recipiente hermético e armazená-la na geladeira por 3-4 dias. Para conservá-la por mais tempo, congelá-la e manter por até 2-3 meses. Aquecer na frigideira antes de servir.
Um pequeno truque: se a chicória estiver temperada com muito alho ou pimenta, convém adicionar esses sabores frescos somente na hora de aquecê-la, assim ela fica mais fragrante e saborosa mesmo depois de alguns dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que tipo de chicória é melhor usar?
A chicória catalogna ou a selvagem são ótimas, mas também as pontas se você quiser um sabor mais delicado. Todas funcionam bem na frigideira, o importante é ajustar os tempos de cozimento conforme a consistência das folhas.
Com o que a chicória na frigideira combina bem?
É ótima como acompanhamento de pratos de legumes, batatas ou cereais integrais, mas se encaixa perfeitamente também com ovos, tofu ou queijos frescos. E se você misturá-la com um pouco de massa e um fio de azeite, vira um prato único simples e saudável.
Pode-se comer chicória crua?
Depende do tipo. Algumas variedades, como as pontas ou a chicória catalogna tenra, podem ser apreciadas cruas, talvez em salada com um pouco de limão e azeite.
Posso usar chicória congelada?
É uma ótima alternativa quando não há tempo ou não está na temporada. Basta descongelá-la levemente e depois refogá-la na frigideira como faria com a fresca, talvez ajustando um pouco de sal e azeite para reviver o sabor.
Qual é a diferença entre chicória e catalogna?
A chicória é uma grande família de plantas, e a catalogna faz parte dela. A diferença principal está no sabor e na forma: a catalogna tem folhas mais alongadas e um gosto ligeiramente menos amargo, enquanto a chicória selvagem é mais intensa e de sabor marcante.
