A chucrute na frigideira é um acompanhamento saboroso do norte. Minha receita é típica, vegana – vegetariana e da região de Trentino. Eu as cozinho como minha avó fazia.
Meus pais as preparavam em casa a partir de repolhos brancos. Sua preparação caseira é simples, mas demorada (pelo menos 40 dias de fermentação láctica natural), com um grande inconveniente: o cheiro que emitem durante o descanso no sal.
No supermercado, é possível encontrá-los frescos no balcão de gastronomia ou pasteurizados em frasco. AQUI você pode encontrar uma lista de todos os seus benefícios se consumidos crus, frescos e não pasteurizados. A chucrute crua é boa e é um excelente alimento fermentado amigo da nossa flora intestinal.
Outros nomes: repolhos ácidos, capusi, capuzi, repolhos ácidos, erva ácida, kapusta kiszona, kislo zelje, sacrao, salcrauti, sarcrauti, vegetais ácidos…
TEMPORADA de Sauerkraut, acompanhamento tipicamente invernal encontrado o ano todo na cozinha alemã (Alemanha, Áustria…).
RECEITAS com repolho
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Trentino-Alto Ádige
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 85,14 (Kcal)
- Instrumentos 8,16 (g) dos quais açúcares 5,05 (g)
- Proteínas 1,10 (g)
- Gordura 5,59 (g) dos quais saturados 0,81 (g)dos quais insaturados 0,14 (g)
- Fibras 3,86 (g)
- Sódio 663,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CHUCRUTE
- 400 g chucrute (ao natural em salmoura – frescos ou em lata)
- 150 g água (ou caldo de legumes)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem (ou de óleo de amendoim)
- 1 dente alho
- 2 folhas louro (seco)
- 10 sementes de cominho
- 1 maçã (ralada, em fatias ou em cubos)
- Meio copo vinho branco (q.b.)
Ferramentas
- Panela aço
- Concha de madeira
- Ralador
CHUCRUTE receita fácil e rápida
Lavar rapidamente a chucrute para remover parte de sua acidez, mergulhando-a em uma tigela cheia de água. Mexa um pouco e retire imediatamente, espremendo bem.
Em uma frigideira de aço, despeje a chucrute espremida, adicione 200 ml de caldo de legumes (ou água), um fio de azeite, um dente de alho, duas folhas de louro e sementes de cominho.
NÃO é necessário adicionar sal (pela forma de sua preparação, já contém sal suficiente).
A gosto, tempere com vinho branco.
Cozinhe em fogo baixo e mexa conforme necessário por cerca de 15 minutos (ou menos para manter suas propriedades), mexendo de vez em quando. Na metade do cozimento, adicione uma maçã ralada (serve para remover a acidez da chucrute).
Alternativas e variações
Mesma receita e procedimento para preparar a chucrute vermelha.
Tente fazer um refogado de cebola ao qual adicionar a chucrute.
O que se pode comer com chucrute?
Ótimo acompanhado de uma cerveja fresca.
A chucrute pode ser servida com: canederli, batatas cozidas ou na frigideira, polenta, salsichas, guisado, salsichas…
Qual é a diferença entre chucrute e repolho?
A chucrute é o repolho fermentado. O repolho é o vegetal fresco e crocante, enquanto a chucrute é obtida cortando e fermentando o repolho com sal. Durante a fermentação, o repolho desenvolve um sabor ácido e uma textura mais macia.
Como se chama chucrute em italiano?
Em italiano, a chucrute é chamada simplesmente de “crauti”, enquanto em alemão é chamada de “Sauerkraut”.
Por que a chucrute faz bem?
A chucrute faz bem porque é rica em probióticos, vitaminas (especialmente a vitamina C e as vitaminas do complexo B) e minerais. A fermentação desenvolve bactérias benéficas para o intestino, que ajudam na digestão e fortalecem o sistema imunológico. Além disso, a chucrute é pobre em calorias e contém antioxidantes que protegem as células.
