Os cogumelos na frigideira trifolados são um acompanhamento delicioso e leve, ótimos salteados para temperar macarrão ou arroz. Podem ser preparados tanto com os cultivados: champignon ou prataiolo, agaricus, cardoncello, cogumelos ostra, pleurotus ou orelha-de-elefante, pioppino, shiitake… quanto com os silvestres: pioppini, cimballi, colombinas, galletti, gallinacci, cantarelli, steccherini, finferli, cogumelo de San Giorgio, gambesecche, imbutini, lardaioli, marzuolo, pau-de-tambor, mitrofore, moretta, orelha-de-judas, ovoli ou ovos, pinaroli ou sanguinelli ou cogumelos-sangue, pleurotus, porcino, porcini estivais, portobello, prugnoli, russole ou russule, spugnole, trombeta-de-morto, vescie…
Como alternativa aos cogumelos frescos, podem ser usados os congelados; para o cozimento siga as instruções da embalagem.
SAZONALIDADE dos #cogumelos cultivados: – o ano todo.
COLETA dos cogumelos silvestres: da primavera ao outono, dependendo do tipo, clima e altitude. Existem também variedades de inverno.
AQUI como coletar cogumelos da melhor forma.
RECEITAS com cogumelos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 51,70 (Kcal)
- Instrumentos 2,32 (g) dos quais açúcares 1,25 (g)
- Proteínas 1,99 (g)
- Gordura 3,97 (g) dos quais saturados 0,67 (g)dos quais insaturados 3,04 (g)
- Fibras 0,66 (g)
- Sódio 100,63 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 55 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cogumelos na frigideira trifolados
Os cogumelos devem ser cozidos imediatamente, se preparados nos dias seguintes à colheita, tornam-se indigestos e moles, perdendo consistência e sabor. É melhor cozinhá-los o quanto antes; em alternativa, congelá-los ou secá-los.
- 300 g cogumelos (mistos, cultivados ou silvestres – eu utilizei os cogumelos Pleurotus citrinopileatus)
- 15 g óleo de amendoim (ou azeite extra virgem)
- 1 dente alho (opcional)
- q.b. sal
- q.b. vinho branco (opcional)
- q.b. salsinha picada (fresca)
Ferramentas
- Faca de lâmina lisa
- Frigideira antiaderente (baixa e ampla)
- Concha
Cogumelos na frigideira trifolados
Antes de mais nada, limpar os cogumelos (cultivados ou silvestres) com a lâmina lisa de uma faca para remover eventuais resíduos de terra, e, se necessário, utilizar um pouco de água fria. Ou esfregá-los levemente com um papel de cozinha umedecido.
Cortá-los em pedaços uniformes ou em fatias, conforme o tipo; os menores podem ser deixados inteiros.
Aquecer um fio de óleo em uma panela com um dente de alho amassado (ou cortado ao meio e sem o miolo).
Adicionar os cogumelos e salteá-los na panela descoberta em fogo médio-alto, mexendo conforme necessário. Adicionar sal e os temperos preferidos.
Cozinhar por pelo menos 15 minutos e deixar evaporar toda a água que soltar.
Se desejar, adicionar um pouco de vinho branco e deixar evaporar, então salgar.
Antes de servir, misturar com salsinha fresca e servir os cogumelos na frigideira quentes.
ATENÇÃO: existem variedades de cogumelos, como chiodini e pioppini, que para serem digeríveis devem ser escaldados previamente antes de serem fritos na frigideira.
Como preparar cogumelos secos trifolados?
Primeiro, é necessário deixá-los de molho por pelo menos 4 horas em água morna, uma vez prontos, escorrer e reservar a água que pode ser útil no cozimento. Cozinhar como indicado acima e para deixá-los mais macios, adicionar a água do molho quando necessário.
Outras IDEIAS
Cogumelos
– ao forno
Como utilizar os cogumelos cozidos na frigideira
– base para um risoto
– para temperar o macarrão
– como recheio de uma torta salgada
– para rechear a pizza, a focaccia, a piadina ou o sanduíche
– para enriquecer bruschettas ou crostini
Outras receitas com cogumelos
Champignon a flor cremoso com leite
Aromas e ervas aromáticas para temperá-los
Para um sabor diferente, adicionar uma pequena quantidade destas especiarias: coentro, noz-moscada, orégano, pimenta vermelha, alecrim, tomilho, gengibre…
Nos cogumelos da foto eu adicionei tomilho seco a meio cozimento.
Para uma versão ultra LIGHT
Os cogumelos trifolados já são por si só um acompanhamento leve, mas se desejar reduzir as calorias deste prato saboroso, experimente cozinhá-los sem óleo, em um fio de água.
Variações vegetais
Adicionar tomatinhos, cortados ao meio, nos últimos minutos de cozimento.
Na frigideira, dourar meia cebola com um fio de óleo e depois adicionar os cogumelos lavados e cortados.
Excelente a combinação cogumelos e abóbora.
Como CONSERVAR os cogumelos cozidos na frigideira?
Conservam-se no refrigerador, cobertos, por 2 – 3 dias. Antes de consumi-los, reaquecer.
