Os cogumelos Pleurotus na frigideira são um acompanhamento rápido e muito saboroso. A carne das sbrise é substancial e cada mordida é um prazer. A receita das sbrise gratinadas na frigideira vai te surpreender pelo seu sabor e consistência.
Os cogumelos Pleurotus (também chamados de sbrise, orelha-de-pau, cogumelos ostra, cogumelo orelha de madeira, sfiandrina, orelhas de elefante) crescem na madeira morta ou em decomposição. Também são cultivados em substratos como palha ou lascas de madeira. A carne é macia e tem um sabor delicado. Existem várias variedades de Pleurotus: os mais comuns são os Pleurotus eryngii, conhecidos também como cardoncelli, e o Pleurotus ostreatus, chamados também de cogumelos ostra.
Quais os benefícios dos cogumelos Pleurotus?
Os Pleurotus são apreciados não apenas pelo sabor, mas também por suas propriedades nutricionais: são ricos em proteínas, fibras, vitaminas e minerais, e são considerados uma alternativa saudável à carne.
Na cozinha, os cogumelos Pleurotus são muito versáteis e podem ser preparados de várias formas: assados, grelhados (na grelha ou chapa), empanados, em sopas, fritos, ou usados como ingrediente para risotos e massas. Sua consistência carnuda os torna particularmente apreciados em dietas vegetarianas e veganas.
TEMPORADA dos #cogumelos cultivados – todo o ano.
RECEITAS com cogumelos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Bem-estar
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 47,96 (Kcal)
- Instrumentos 4,17 (g) dos quais açúcares 2,48 (g)
- Proteínas 3,89 (g)
- Gordura 2,76 (g) dos quais saturados 0,40 (g)dos quais insaturados 0,20 (g)
- Fibras 1,26 (g)
- Sódio 103,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 106 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cogumelos pleurotus na frigideira
- 600 g cogumelos Pleurotus (aproximadamente 500 g limpos)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra-virgem (ou de óleo de amendoim)
- 1 dente alho
- q.b. sal
- q.b. salsinha (ou segurelha)
Ferramentas
- Frigideira aço
- Concha madeira
Cogumelos pleurotus na frigideira
Como lavar os cogumelos Pleurotus?
Primeiro, remova a parte lenhosa e suja dos talos, depois separe os chapéus dos cogumelos.
Para lavá-los, é melhor evitar mergulhá-los na água, pois tendem a absorvê-la. Basta passá-los suavemente sob um jato de água fria para remover resíduos de terra. Como alternativa, você pode usar um pano úmido ou uma escova macia para limpá-los delicadamente. Após a lavagem e antes de cozinhá-los, se necessário, seque-os com um papel toalha para remover o excesso de umidade.
Para preparar os cogumelos Pleurotus, comece cortando-os em pedaços uniformes de cerca de 3 cm.
Coloque os pedaços em uma frigideira com um fio de azeite e o dente de alho fatiado.
Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando para dourá-los bem. Isso permitirá que os cogumelos dourem e percam o excesso de umidade, garantindo um cozimento uniforme e um sabor intenso. No final do cozimento, adicione o sal e a salsinha.
Os cogumelos Pleurotus, cozidos na frigideira, requerem 10-15 minutos de cozimento.
CONSERVAR os cogumelos Pleurotus na frigideira
Para conservar os cogumelos Pleurotus cozidos na frigideira, deixe-os esfriar completamente e transfira-os para um recipiente hermético. Coloque-os na geladeira e consuma-os dentro de 3 dias. Se quiser congelá-los, coloque-os em sacos para freezer e descongele-os na geladeira antes de aquecer.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quando não comer os cogumelos Pleurotus?
Os cogumelos Pleurotus devem ser evitados se não estiverem frescos ou se não tiver certeza de sua procedência, pois os deteriorados podem causar distúrbios gastrointestinais. As crianças podem consumi-los, mas é importante fazê-lo com moderação e apenas após estarem bem cozidos, para eliminar eventuais riscos de intoxicação. Além disso, é sempre recomendável estar atento a possíveis alergias ou sensibilidades individuais.
Como são chamadas as sbrise em italiano?
As sbrise são cogumelos pertencentes à família dos Pleurotus e, em italiano e nas várias regiões, podem ser chamadas de: cogumelo orelha de madeira, cogumelos ostra, orelhas de elefante, orellana e sfiandrina.
Quanto tempo os cogumelos devem cozinhar na frigideira?
Os cogumelos devem sempre cozinhar por pelo menos 5 minutos em fogo médio-alto para garantir um cozimento seguro e eliminar possíveis substâncias nocivas. Certifique-se de que estejam bem cozidos antes de consumi-los.
Quais especiarias combinam bem com cogumelos?
As especiarias e ervas aromáticas que se combinam bem com cogumelos incluem alecrim, tomilho, salsinha, orégano, segurelha, pimenta preta e noz-moscada. Também o pimentão e o coentro podem adicionar um toque de picância e frescor. Estas especiarias realçam o sabor terroso dos cogumelos, tornando os pratos ainda mais saborosos.
