Como cozinhar espelta? Existem dois métodos fáceis e rápidos: para a espelta perlada, use a panela de pressão e opte por um cozimento por absorção; para a espelta pré-cozida, cozinhe em água fervente abundante. Melhor começar com água quente ou fria? A escolha depende da técnica utilizada.
E depois como temperar?
Após o cozimento, pode-se adicionar um fio de azeite extra virgem. Para um toque a mais, experimente com tomates cereja frescos ou secos, alcaparras e azeitonas, queijo, ervas aromáticas como manjericão, hortelã, tomilho ou salsinha, ou adicionar um vinagrete à base de vinagre e mostarda. Para criar saladas, pode-se enriquecer com vegetais grelhados, leguminosas ou frutas secas. A espelta se presta a muitas variações, conforme o gosto pessoal.
RECEITAS com espelta
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 79,38 (Kcal)
- Instrumentos 16,53 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 3,44 (g)
- Gordura 0,53 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 2,44 (g)
- Sódio 300,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 194 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Como cozinhar espelta?
DOSES por pessoa
Para uma porção de espelta, a quantidade recomendada é de 70-80 gramas por pessoa se usada como acompanhamento ou ingrediente principal em saladas e pratos únicos. Se a espelta fizer parte de uma sopa ou de um prato rico em outros ingredientes, podem bastar 50-60 gramas por pessoa.
- 250 g espelta perlada
- 650 g água (para cozimento por absorção – 1 litro para cozimento em água quente)
- q.b. sal grosso (integral)
Ferramentas
- Panela de pressão
- Frigideira em aço alta
ATENÇÃO ao cozimento na panela de pressão: com cereais, é melhor não encher a panela de pressão além da metade de sua capacidade, para evitar que a espuma entupa a válvula de segurança. Se durante o cozimento sair espuma, desligue o fogo e retome após alguns minutos.
Como cozinhar espelta perlada
Para amolecer a espelta perlada, enxágue-a e deixe-a em água fria por pelo menos 30 minutos. Embora não seja indispensável, este breve molho ajuda a acelerar o cozimento e obter uma consistência mais uniforme.
O que acontece se eu não molhar a espelta?
Se você não molhar a espelta, o tempo de cozimento será mais longo e o conteúdo de fitatos no grão permanecerá intacto. O molho é útil porque permite reduzir esses compostos hidrossolúveis, melhorando a digestibilidade da espelta e tornando-a mais nutritiva.
O que acontece se eu não enxaguar a espelta?
Não enxaguar a espelta pode resultar na presença de poeira ou impurezas no grão, que podem afetar o sabor e a consistência. Além disso, enxaguar ajuda a remover traços de pesticidas ou tratamentos durante o processamento.
Escorra a espelta da água de molho, enxágue-a em água corrente.
Coloque a espelta enxaguada na panela de pressão junto com a água fria (cerca de 2,5 vezes o peso da espelta) e o sal, feche a tampa. Ligue o fogo e, quando a panela de pressão começar a chiar, abaixe o fogo e continue a cozinhar por cerca de 10 minutos.
Depois de desligar o fogo, deixe a panela de pressão despressurizar sozinha e abra apenas quando o bloco de segurança estiver abaixado. Se restar água, feche a panela novamente e deixe que o cereal a absorva, ou despeje tudo em uma tigela e deixe a espelta esfriar; a água em excesso será assim completamente absorvida.
Enxágue a espelta pré-cozida. Não é necessário molhá-la, pois as impurezas serão eliminadas durante o cozimento e a água do cozimento será descartada.
Depois, basta imergi-la em água fervente e salgada. Cozinhe por cerca de 10 minutos (ou pelo tempo indicado na embalagem). Escorra e, se necessário, tempere a gosto.
ARMAZENAR a espelta cozida
Para armazenar a espelta cozida, deixe-a esfriar completamente e transfira-a para um recipiente hermético. Pode-se manter na geladeira por no máximo 4 dias, pronta para uso em saladas, sopas ou outros pratos rápidos. Alternativamente, pode-se congelar em pequenas porções para tê-la sempre à disposição: basta descongelá-la na geladeira ou diretamente na frigideira para uma solução ainda mais rápida.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que pode ser comido com espelta?
A espelta combina perfeitamente com vegetais grelhados ou salteados, leguminosas, camarões ou queijos, criando pratos leves e saborosos. É delicioso em saladas frias, sopas e caldos ou como base para pratos únicos com peixe ou carne.
