Conhece as favas secas? Come leguminosas cozidas? Eu adoro pelo seu sabor marcante. A maioria das pessoas prefere as favas descascadas ou sem casca, não perca a oportunidade de comê-las, como acompanhamento, com toda a sua casca, pois constitui uma incrível fonte de fibras. Propriedades e contraindicações você encontra aqui. A planta e suas características você encontra na wikipedia.
Para o cozimento das favas cozidas na panela ou na panela de pressão, siga a receita abaixo.
TEMPORADA das #favas secas: são encontradas o ano todo, frescas na primavera e secam no verão.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Potência 139,68 (Kcal)
- Instrumentos 22,40 (g) dos quais açúcares 1,88 (g)
- Proteínas 8,94 (g)
- Gordura 0,89 (g) dos quais saturados 0,19 (g)dos quais insaturados 0,67 (g)
- Fibras 6,19 (g)
- Sódio 4,85 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 117 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Favas secas cozidas
Como alternativa ao alho e às folhas de louro seco, experimente usar um pedaço de alga Kombu
- 250 g favas secas
- 700 ml água
- 1 dente alho
- 2 folhas louro (seco)
Ferramentas
- Panela de pressão
Favas secas cozidas
Molho das favas secas
Mergulhe as favas secas em um litro de água fria por pelo menos 20 horas (e até 2 dias), troque a água algumas vezes.
Após o molho, as favas pesarão cerca de 600 g e terão mais do que dobrado seu peso.
Cozimento das favas secas
Cozinhe as favas demolhadas, cobertas com água fria e com um dente de alho e folhas de louro seco:
– em panela de pressão por 15 minutos após o apito
– em uma panela de aço (ou melhor de barro) por pelo menos 30 minutos ou até atingir o ponto de cozimento desejado.
Uma vez cozidas, deixe esfriar na sua água de cozimento.
Como conservar as favas cozidas?
As favas cozidas são conservadas no seu líquido de cozimento (aquafaba).
Pouco antes de utilizá-las, aqueça, escorra e depois tempere como preferir. Importante, não descarte sua aquafaba, é rica em propriedades e ótima para adicionar na sopa, no caldo ou no caldo do risoto.
Se a água de cozimento restante for pouca e cremosa, pode ser reduzida (se desejado, adicione molho ou concentrado de tomate) e depois servir as favas úmidas. Uma delícia!
– na geladeira, elas duram 4 dias
– no freezer (sempre na sua água de cozimento) duram no máximo 6 meses
Como combinar as favas cozidas?
– com chicória (ou folhas de nabo) ao estilo pugliese
– com batatas, para cozinhar em pedaços grandes junto com as favas
– cozinhar com os vegetais da estação preferidos (nunca adicione sal à água)
– adicionar os tomates só no final do cozimento, pois cozinham rapidamente e sua acidez deixaria a casca das favas mais dura
– misture em purê (com um processador ou o Thermomix)
Receitas com favas frescas
Receitas com favas secas e descascadas
Quanto tempo as favas secas com casca devem ficar de molho?
As favas secas inteiras devem ser imersas em água fria por um período de tempo que varia entre 18 a 48 horas. É necessário trocar a água quando pequenas bolhas se formarem na superfície.
Por que se formam bolhas na água de molho das leguminosas?
As bolhas que se formam na água de molho das leguminosas são o resultado da liberação de gases durante o processo. Esse fenômeno é comum e está relacionado aos compostos presentes nas leguminosas. Enxaguar bem as leguminosas antes de cozinhá-las ajuda a remover gases e melhorar sua digestibilidade.
Quantas favas secas comer por dia?
Uma porção de favas secas cozidas que poderia ser considerada razoável varia geralmente entre 100 e 150 gramas. No entanto, é sempre recomendável adaptar as porções às suas necessidades calóricas e nutricionais individuais.
