Não sabe como cozinhar os cogumelos sanguinários? Siga as dicas abaixo.

Antes de tudo, consuma apenas cogumelos conhecidos e em ótimo estado de conservação (devem ser colhidos inteiros, não devem estar alterados, podres, mofados…).

O sabor dos sanguinários é intenso, agradável e doce, com um retrogosto amargo e levemente picante. Fazem parte das variedades comestíveis – comestíveis. Os rositi são muito frequentes em florestas de coníferas em solo ácido, na estação outonal e no final do verão. Este cogumelo cresce solitário e mais frequentemente em companhia. Pode ser confundido com o venenoso Lactarius torminosus que, no entanto, tem lamelas e caule branco.
O nome Lactarius deliciosus, indica que este cogumelo produz leite. De fato, quando cortado e tocado, libera um látex de cor vermelho – laranja, bastante colorante, que lembra o fluir do sangue. A carne tem uma consistência firme e frágil, de cor laranja pálido, ao corte torna-se imediatamente vermelho cenoura. Chapéu ligeiramente deprimido em forma de funil e caule curto. Possui círculos concêntricos de cor avermelhada com manchas verdes – cobre quando envelhece. As lamelas sob o chapéu são muito frágeis, densas, finas, estreitas entre si, de uma bela cor laranja intensa, chegam até o caule (que muitas vezes é oco por dentro); se quebradas, tornam-se verdes. Externamente é todo de cor ocre – laranja – rosa – carne acastanhada, enquanto internamente é branco cremoso.

Variedades semelhantes e igualmente comestíveis são: o lactarius deterrimus, o lactarius salmonicolor, o lactarius sanguifluus e o lactarius vinosus.
Os cogumelos do gênero Lactarius  são alguns comestíveis  e outros venenosos. Para distingui-los basta observar a cor do látex que se forma ao quebrar o cogumelo. Se for de um laranja escuro o cogumelo é comestível.

SAZONALIDADE dos #cogumelos sanguinários: do final do verão até o início do inverno.

Outros nomes comuns do Lactarius deliciosus:
apitinu, cummarine, fungos do pinho, fungos do pinho, fungos do sangue, fungos do alpino, fungos sanguinários, lattari, lattario rosso, lardaru sanguignu, pennaccioli, penneccioli, pennenciole, pineggioli, rositi, rossella, sanguigni, sanguin, sanguinaccio, saguinaroi, sanguinei, sanguinella, sanguinello, sanguinosi, sanguinetti, sanguinoso, srün, tron… E Níscalos em espanhol.

RECEITAS com os cogumelos