Os talos de cebolinha na cozinha são frequentemente negligenciados ou descartados, mas na verdade são um ingrediente muito versátil e saboroso. A parte verde das cebolinhas (ou das cebolas novas) pode ser cortada em rodelas (ou finamente picada) e adicionada às saladas para um toque fresco e crocante, ou podem ser usadas como guarnição de sopas e de pratos principais. São deliciosos no molho da massa, no risoto ou nas omeletes veganas, nos refogados e até mesmo nos pães.
Os talos de cebolinha na frigideira são uma receita anti-desperdício – no waste.
TEMPORADA de colheita das #cebolas novas e das #cebolinhas brancas ou roxas de Tropea: de março a outubro.
RECEITAS com cebolinhas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: Pessoa
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Anti-desperdício
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 60,20 (Kcal)
- Instrumentos 3,67 (g) dos quais açúcares 1,17 (g)
- Proteínas 0,92 (g)
- Gordura 5,10 (g) dos quais saturados 0,85 (g)dos quais insaturados 3,91 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sódio 201,79 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Talos de cebolinha na frigideira
- 100 g talos de cebolinha (ou de cebola nova)
- 1 fio óleo de amendoim (ou azeite extra virgem)
- q.b. sal (e aromas preferidos)
Aromatizar com:
ERVAS: alho selvagem, manjerona, orégano, pimenta, alecrim, sálvia, tomilho.
ESPECIARIAS: cúrcuma, curry, páprica.
RECEITAS com talos de cebolinha
Antes de tudo, lave bem as cebolinhas e elimine eventuais partes secas ou danificadas.
Corte ao meio os talos das cebolinhas no comprimento, depois divida ao meio o seu corpo.
Cozinhe em uma panela com um fio de óleo, salgue e adicione os aromas preferidos.
Acenda o fogo em chama média e cubra com uma tampa. Cozinhe por pelo menos 10 minutos ou até atingir o ponto de cozimento desejado. Vire quando necessário e, se necessário, adicione um pouco de água.
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Prepare um molho com os talos de cebolinha refogados com um fio de óleo e um pouco de água. Se preferir, adicione:
– para veganos: polpa de tomate ou tomatinhos frescos, levedura nutricional em flocos
– para vegetarianos: queijo ralado ou ovos mexidos
– para onívoros: cubinhos do embutido preferido (spek, presunto, bacon).
Depois, salteie a massa com o molho de talos de cebolinha.
Como alternativa, tente preparar a massa risotada com os talos de cebolinha.
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Elimine as partes danificadas dos talos de cebolinha, lave e corte em rodelas finas.
Então, adicione à salada mista, aos legumes, às batatas cozidas, à salada de massa ou arroz frio.
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Picar os talos de cebola ou cortá-los em rodelas.
Decore o prato de sopa com uma nota crocante, ou use para a composição de um segundo prato gourmet.
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Adicione os talos de cebolinha: nas omeletes de farinha, omeletes ou tortas salgadas.
Misture os talos picados aos ovos para dar um sabor extra à sua omelete. Eles também combinam bem com outros vegetais, queijo e embutidos.
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Pique com óleo, alho, frutas secas (amêndoas, nozes, avelãs, pinhões) e se desejar queijo, os talos podem ser transformados em um ótimo pesto.
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Picar finamente os talos de cebola com azeite extra virgem, anchovas e alcaparras (e/ou azeitonas).
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Prepare um refogado com os talos verdes, depois toste e tempere o arroz e em seguida adicione o caldo de legumes. Quando estiver pronto, misture o risoto com óleo ou manteiga e se desejar, queijo.
Como alternativa, pode-se enriquecer com outros vegetais da estação, açafrão, salsicha ou speck.
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No clássico refogado, pode-se usar os talos verdes das cebolinhas em substituição à cebola, junto com o aipo e as cenouras. Cozinham rapidamente e dão uma nota fresca à preparação.
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Adicionar os talos de cebolinha picados finamente ao molho de soja, iogurte, creme azedo, ao guacamole, ao hummus de grão-de-bico ou ao hummus de feijão.
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Adicione tiras de talos de cebola aos sanduíches, hambúrgueres, kebabs, tacos, sanduíches ou na pizza para um toque saboroso e crocante.
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Corte em rodelas finas ou pique os talos de cebolinha para adicioná-los à massa da focaccia ou da pizza.
ARMAZENAR os talos de cebolinha cozidos
Os talos de cebolinha cozidos na frigideira se conservam na geladeira, em um recipiente fechado por no máximo 3 dias. Antes do consumo, aqueça-os suavemente.
As cebolinhas frescas são preservadas por até 12 dias no compartimento de frutas e vegetais da geladeira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como comer os talos de cebolinha crus?
Corte em rodelas finas os talos e adicione-os às saladas, saladas de feijão, sanduíches ou wraps. Também ficam bonitos como guarnição de pratos gourmet.
Qual parte da cebolinha se usa?
Da cebolinha, usa-se tanto a parte branca quanto a verde. A parte branca é mais doce e delicada, ideal para refogados e cozimentos rápidos. A parte verde, semelhante ao cebolinho, é perfeita para saladas, sopas e guarnições.
O talo da cebola se come?
Sim, o talo da cebola se come, assim como o da cebolinha. É saboroso e versátil na cozinha. Você pode cortá-lo em rodelas e adicioná-lo a saladas e omeletes, usá-lo como guarnição ou em refogados.
Qual é a diferença entre a cebola e a cebolinha?
A diferença entre a cebola e a cebolinha está na forma e no sabor. A cebola é maior e tem um gosto mais forte. A cebolinha é menor, com uma parte branca e um talo verde, de sabor mais delicado.
