A creme de favas secas é uma receita fácil da tradição rural, a vó Benedetta prepara frequentemente e sempre agrada a todos pelo seu sabor intenso. Este creme também pode ser cozinhado com o bimby. Se você adora este tipo de prato, recomendo experimentar a creme de ervilhas ou a fava grega (um aperitivo feito com ervilhas amarelas partidas que os gregos chamam de favas).
TEMPORADA das #favas secas: o ano todo, as frescas são encontradas na primavera e são secas no verão.
Receita SEM batatas.
Outras RECEITAS com favas
Creme com favas frescas ou congeladas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Zuppe, Minestre e Vellutate
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 72,97 (Kcal)
- Instrumentos 10,65 (g) dos quais açúcares 0,90 (g)
- Proteínas 4,27 (g)
- Gordura 1,17 (g) dos quais saturados 0,20 (g)dos quais insaturados 0,32 (g)
- Fibras 2,96 (g)
- Sódio 64,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Creme de favas secas
- 250 g favas secas (descascadas e partidas)
- 800 g água
- Meio dente alho (opcional)
- 2 folhas louro
- q.b. sal
- 1 colher azeite de oliva extra virgem (ou de sementes)
Para aumentar a cremosidade e diminuir a intensidade do sabor, pode-se adicionar à cocção vegetais em cubinhos: cenouras, couve-flor, couve-rábano, batata doce americana, topinambores ou abóbora..
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Abaixo, as calorias de 100 gramas de creme de favas secas.
Ferramentas
- Panela de pressão
- Liquidificador de imersão
Creme de favas secas
Deixe as favas secas de molho em bastante água fria por 2 horas ou de preferência durante a noite (após o molho, os legumes dobram de peso), essa precaução serve para melhorar e agilizar o cozimento. Após o tempo, escorra a água e enxágue sob água corrente.
O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho das favas secas descascadas, as partidas cozinham mais rápido.
Coloque as favas reidratadas na panela de pressão (ou em uma frigideira) e cubra com água, adicione o alho e as folhas de louro. Feche a panela e leve à pressão, após o clássico apito abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos (40 minutos na panela), então desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha.
Remova as folhas de louro, adicione sal e tempere com azeite, então reduza a purê com o liquidificador de imersão as favas desfeitas. De acordo com o gosto, adicione líquido ou engrosse o creme cozinhando mais.
Puré de favas secas
Com o mesmo procedimento pode-se preparar o purê de favas, basta utilizar menos água na cocção ou engrossar o creme deixando esfriar e depois reaquecer suavemente adicionando um pouco de leite (vegetal ou animal).
Macarrão com creme de favas secas
Cozinhe as favas com o mesmo procedimento e com uma maior quantidade de água, então uma vez cozidas, adicione sal e leve novamente para ferver, adicione o macarrão e misture para evitar que grude no fundo, se necessário adicione mais água quente.
Para um sabor mais forte, adicione purê de tomate ou concentrado de tomate.
Sirva com…
Combinações VEGANAS
– croutons
– um fio de azeite picante
– pimenta moída na hora
– uma mistura de ervas: alho, louro, sálvia e alecrim
– um pouco de canela em pó e rodelas de alho-poró
– alcaçuz em pó e fatias de cebolinha
– com alcaparras e cebola roxa à grega
Combinações para ONÍVOROS
– lascas de pecorino
– cubos de guanciale (ou pancetta doce ou defumada) dourados na frigideira
ARMAZENAR
Na geladeira, conserva-se por até 4 dias.
É possível congelar o creme de favas por até 6 meses.
