A creme de feijão é uma receita fácil para todos. Um purê de leguminosas brancas em versão light, uma sopa quente rica em proteínas, também boa como caldo de feijão.
SAZONALIDADE do #feijaoseco
– encontra-se durante todo o ano, no outono secam-se os leguminosas da nova estação.
RECEITAS de caldo
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 18 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 97,53 (Kcal)
- Instrumentos 14,58 (g) dos quais açúcares 1,63 (g)
- Proteínas 3,99 (g)
- Gordura 3,01 (g) dos quais saturados 0,45 (g)dos quais insaturados 0,11 (g)
- Fibras 3,43 (g)
- Sódio 173,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 258 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Creme de feijão
pode-se usar feijões enlatados
- 200 g feijões secos (brancos, pretos, cannellini, borlotti)
- 1 l água
- Meia cebola (cerca de 70 g)
- 1 cenoura (ou 80 g de abóbora)
- 1 talho salsão (cerca de 90 g)
- 1 batata
- 1 dente alho (cerca de 5 g)
- q.b. sal (verde aromatizado)
- q.b. canela em pó (ou cúrcuma ou curry)
- q.b. pimenta-do-reino em grãos (moída na hora)
- q.b. azeite extravirgem
Ferramentas
- Panela de pressão de 7 litros
- Liquidificador de imersão
- Concha
Creme de feijão
Mergulhar os feijões
Na noite anterior, mergulhe as leguminosas secas, deixando em água fria por no mínimo 18 horas, trocando a água duas vezes.
Preparar os vegetais
Lave, descasque e corte em pedaços grandes os vários vegetais: cenoura, cebola, salsão. Pode-se adicionar um dente de alho ou uma batata.
Cozimento
Coloque na panela de pressão os feijões embebidos e escorridos, os vegetais preparados e a água. Feche a panela e cozinhe por 30 minutos após o apito, terminado o tempo, desligue o fogo e deixe a panela liberar a pressão sozinha.
Se utilizar uma panela tradicional, o cozimento deverá ser de 1 hora e meia.
Preparação final
Se achar que há muita água, retire parte e reserve para uma possível adição posterior.
Uma vez cozidos e resfriados os vegetais, adicione o sal e reduza tudo a purê com o liquidificador de imersão.
Como servir a creme de feijão
Despeje no prato o creme de feijão quente, decore com canela (ou cúrcuma) e pimenta moída na hora, tempere com um fio de azeite extravirgem.
Como servir o caldo de feijão
Diluia o purê com água para torná-lo mais fluido, aqueça-o e adicione a massinha, macarrão longo picado ou mischiato de Gragnano.
CONSERVAÇÃO creme de feijão
O caldo de feijão é conservado por no máximo 4 dias na geladeira.
