A receita do dente-de-leão na frigideira é uma ótima maneira de saborear esta erva amarga do campo. Quando o dente-de-leão já tem na base pequenos botões evidentes, é melhor cozinhá-lo para perder parte do seu sabor amargo.
Como reconhecê-lo? O Taraxacum officinale é uma planta comum que cresce em prados, jardins e na beira das estradas. Veja como reconhecê-la:
– O dente-de-leão tem uma raiz longa e grossa que pode ser difícil de arrancar do solo
– As folhas do dente-de-leão partem diretamente da raiz e formam uma roseta, são longas, serrilhadas e com nervura central evidente.
– As flores, de um amarelo evidente e semelhantes às margaridas, crescem em um caule longo, liso e oco por dentro, há sempre uma única flor em cada caule
– Após a floração, a planta produz o chamado “soprar”, uma bola branca e macia de sementes que pode ser soprada pelo vento.
Para uma colheita segura do dente-de-leão, é importante: colher as plantas apenas em áreas não tratadas com pesticidas ou outras substâncias químicas, evitar colher plantas perto de estradas movimentadas ou em áreas onde cães costumam fazer suas necessidades, lavar bem as folhas e flores antes de consumi-las para remover eventuais resíduos de sujeira de terra ou insetos.
Quando comer dente-de-leão cru?
O dente-de-leão é bom cru em salada quando suas folhas são jovens, de consistência macia, sem pelos, de uma bela cor verde-clara e, portanto, menos amargas. Pode ser apreciado assim sozinho com parte da sua crocante raiz ou misturado com salada mista. Ótimo acompanhado com ovos cozidos e cortados em fatias ou quartos.
Para que serve o dente-de-leão? Quais são os benefícios e contraindicações? Fala a Dra. Trevisan “Conhecido também como dente-de-leão por seus efeitos diuréticos, exerce uma profunda ação depurativa no fígado, favorecendo a eliminação da bile, por isso atenção para quem sofre de cálculos biliares. É também um ótimo laxante.”
MELHOR ESTAÇÃO para colher as folhas de #dente-de-leão: de fevereiro até abril nas montanhas. Apenas as folhas mais tenras podem ser colhidas o ano todo.
Outros nomes: dente-de-cão, brusaoci, chicória selvagem, chicória asinina, erva do porco, girassol dos prados, (a flor amarela), focinho de porco, engorda-porcos, salada de porcos, lappa, missinina, avô, pisacão, piscicão, dente-de-leão, soprar (apenas a infrutescência)…
RECEITAS com dente-de-leão
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 78,40 (Kcal)
- Instrumentos 11,24 (g) dos quais açúcares 0,87 (g)
- Proteínas 3,29 (g)
- Gordura 3,60 (g) dos quais saturados 0,60 (g)dos quais insaturados 0,42 (g)
- Fibras 4,29 (g)
- Sódio 212,34 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Dente-de-leão na frigideira
- 500 g dentes-de-leão (aproximadamente 400 g limpos)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (ou uma noz de manteiga vegana)
- 1 dente alho (opcional)
- q.b. sal
- q.b. pimenta em pó (ou páprica)
Em alternativa ao alho e pimenta, tempere o dente-de-leão cozido com um refogado de cebola ou alho-poró.
Ferramentas
- Luvas de látex
- 1 Panela de pressão
- 1 Frigideira antiaderente
Dente-de-leão na frigideira
Como cuidar do dente-de-leão?
Recomendo usar luvas de látex para não sujar os dedos e unhas durante a coleta e principalmente o cuidado.
Colher os dentes-de-cão em um local não poluído, inserir a ponta da faca no solo e remover a plantinha com parte da sua raiz. Limpar, eliminando as folhas amarelas e danificadas na base, então cortar a terra da pequena raiz.
Lavar muito bem, enxaguar várias vezes na água até que fique limpa e sem vestígios de terra. Se for consumido cru, melhor despejar na água de lavagem bicarbonato.
Quanto tempo o dente-de-leão deve ferver?
Tempo de cozimento:
– em panela de pressão a vapor por 5 minutos após o apito
– em uma panela com água fervente e salgada por cerca de 12 minutos
– para cozimento a vapor leva de 10 a 15 minutos
Não desperdice a água de cozimento do dente-de-leão, ela pode ser bebida para fins depurativos e diuréticos.
Refogar o dente-de-leão na frigideira
Uma vez cozido, o dente-de-leão pode ser refogado na frigideira para dar mais sabor e textura.
Picar o vegetal cozido, refogar em uma panela com um pouco de óleo, um dente de alho amassado, sal e pimenta. Antes de servir, pode ser temperado com levedura nutricional em flocos.
Em alternativa, pode-se cozinhar com cebola como para fazer o refogado de risoto.
Variante VEGETARIANA
Para obter uma consistência mais cremosa, pode-se usar manteiga (melhor se artesanal e de montanha) em substituição ao óleo e, no final, polvilhar com queijo ralado (sem coalho animal).
Como usar o dente-de-leão cozido?
– para um acompanhamento leve, tempere o dente-de-leão cozido com um fio de azeite extra virgem a frio
– pode ser usado em substituição ao espinafre para recheios, tortas salgadas, strudel, omeletes…
CONSERVAR o dente-de-leão cozido
Para conservar o dente-de-leão cozido, deixe esfriar e coloque em um recipiente hermético na geladeira, onde se mantém por no máximo 3 dias.
Para conservar por mais tempo, congele em sacos ou recipientes para congelador, no freezer por 3-6 meses.
