A dourada assada no papelote tem um sabor muito delicado. Sua carne é de qualidade e com pouco esforço é possível preparar um prato principal saudável, leve e nutritivo.
Descubra os vários nomes da Dourada na Itália.
MESES mais indicados para a compra:
Dourada de cativeiro: o ano todo.
Dourada pescada: de junho a novembro.
Robalo pescado: de novembro a fevereiro, junho.
Tainha: de março a julho, de setembro a dezembro.
Pargo: de abril a setembro, novembro e dezembro.
Besugo: primavera e inverno.
Olho-de-boi: inverno e verão.
Rascasso: o ano todo.
RECEITAS de peixes do mar
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações, Verão, Outono
- Potência 239,26 (Kcal)
- Instrumentos 3,04 (g) dos quais açúcares 1,99 (g)
- Proteínas 36,41 (g)
- Gordura 7,87 (g) dos quais saturados 2,13 (g)dos quais insaturados 4,76 (g)
- Fibras 0,45 (g)
- Sódio 1,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Dourada assada
- 1.35 kg dourada (peso inteiro a limpar)
- q.b. orégano seco (ou alecrim, tomilho, segurelha)
- 1 dente alho
- 30 g suco de limão (ou laranja)
- 5 g azeite de oliva extravirgem
- 1 copo vinho branco (cerca de 70 g)
Ingredientes para servir
(à escolha entre)
– limão em fatias
– azeite extravirgem de oliva
– maionese
– molho verde
Ferramentas
- Assadeira de forno para cozimento de peixe
- Papel manteiga
- Garfo ou colher
Dourada assada
Como limpar o peixe inteiro?
Eviscerar a dourada para limpá-la de seus órgãos internos e, se necessário, escamá-la. Muito melhor deixar essas operações para o seu peixeiro.
Em casa, lavá-la muito bem em água corrente e, se necessário, cortar as barbatanas.
Cozimento dourada assada
Pré-aquecer o forno estático a 190°C.
Colocar o peixe em uma assadeira adequada para o seu cozimento, como esta.
Para o papelote, cobrir a assadeira com papel manteiga (é melhor evitar o alumínio, veja abaixo), colocar o peixe em cima e polvilhar tanto por fora quanto por dentro com tomilho e/ou orégano, fatias de alho e limão. Despejar o azeite e o vinho branco por cima.
Na estação, pode-se adicionar tomates cereja cortados ao meio ou inteiros.
Fechar o papel manteiga por cima e assar no forno estático pré-aquecido a 190°C, em uma prateleira intermediária, por cerca de 40 minutos ou mais. Se o papelote não estiver fechado, a cada 15 minutos com uma colher, retirar o líquido formado no fundo e despejá-lo sobre o peixe em cozimento.
Testar o grau de cozimento com a lâmina da faca (ou com a sua barbatana anal).
Tempo de cozimento de acordo com o peso
Para meio quilo de peixe assado, são necessários pelo menos 15 minutos de cozimento, ajuste-se de acordo com o peso do(s) seu(s) peixe(s) assado(s).
Para obter uma pele crocante, nos últimos 5 minutos de cozimento, descubra o peixe e passe para o modo ventilado. Em geral, é melhor não usar a função ventilada do forno com peixes para evitar ressecar a carne.
Como servir o peixe?
Depois de cozido, retire delicadamente com a ajuda de um garfo (ou uma colher) a pele superficial, depois separe a carne dorsal e ventral de sua espinha central, tomando cuidado para não retirar partes pretas e amargas.
Gradualmente coloque os resíduos em outra bandeja e continue retirando a grande espinha central começando pela cauda até a cabeça (se o peixe for de grandes dimensões, dentro do seu focinho pode-se recuperar mais carne boa).
Recupere o outro filé de carne, separando-o da pele subjacente.
Emprate os filés em pratos quentes e acompanhe a dourada assada com legumes cozidos, crus ou batatas assadas saborosas.
Tempere com o seu saboroso líquido de cozimento, suco de limão ou um fio de azeite extravirgem de oliva cru.
Qual é o melhor peixe para preparar no papelote?
Robalo, tainha, pargo, dourada, besugo, olho-de-boi, rascasso e robalo são os que recomendo. Para 4 pessoas, compre um peixe de grandes dimensões (pelo menos 1,200 kg) ou dois pequenos de cerca de 650 g.
Para dourada assada, é melhor usar papel manteiga ou folha de alumínio?
Para cozimentos no forno, e em particular para o papelote, é sempre melhor usar papel manteiga (resiste até 220°C), pois a folha de alumínio não é adequada para cozinhar e para o contato com substâncias ácidas (vinagre, cítricos e tomate), pois podem liberar substâncias nocivas.
Para cozimentos no forno, e em particular para o papelote, é sempre melhor usar papel manteiga (resiste até 220°C), pois a folha de alumínio não é adequada para cozinhar e para o contato com substâncias ácidas (vinagre, cítricos e tomate), pois podem liberar substâncias nocivas.
