A endívia refogada na frigideira é um acompanhamento vegetal leve, fácil e rápido. Um vegetal cozido na panela, muito saboroso e apetitoso, ligeiramente amargo. A endívia é rica em água e tem uma ótima digestibilidade. Para conhecer as diferenças entre a endívia crespa e escarola, leia aqui.
SAZONALIDADE
#endívia crespa ou #escarola – típica dos meses de inverno, mas é encontrada o ano todo
#alface romana – típica da primavera e do verão
#pão de açúcar – de agosto a março
VERDURA na frigideira
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 53,43 (Kcal)
- Instrumentos 3,88 (g) dos quais açúcares 0,42 (g)
- Proteínas 1,53 (g)
- Gordura 4,11 (g) dos quais saturados 0,61 (g)dos quais insaturados 0,10 (g)
- Fibras 3,42 (g)
- Sódio 119,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 105 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Endívia refogada na frigideira
- 1 pé endívia, fresca (ou escarola crespa, alface – de 700 – 800 g)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho
- q.b. pimenta
- q.b. molho de soja (e/ou sal)
Ferramentas
- Frigideira Ballarini-Cortina-Granitium-Alumínio-Cinza
- Concha Tescoma-637316-Woody-Colher-Oval
Endívia refogada na frigideira
Remover as folhas mais externas e danificadas. Separar as folhas inteiras da salada e lavá-las bem.
Em uma frigideira antiaderente grande, aquecer o alho (com casca ou descascado e sem o miolo) com um fio de azeite e a pimenta por alguns minutos.
Em seguida, adicionar a endívia mal escorrida da água. Cozinhar em fogo médio baixo por cerca de 10 minutos (com ou sem tampa dependendo de quanta água a verdura liberar). Se necessário, mexer e adicionar água.
No final do cozimento, secar e temperar com o molho de soja (e só se necessário um pouco de sal), cozinhar por mais 5 minutos.
Uma vez pronta, remover o alho e servir a endívia refogada na frigideira quente.
Cozinhar a endívia ou a alface romana
– por mais tempo para obter um efeito mais macio
– ou menos tempo para obter um efeito mais crocante
VARIANTES (sem molho de soja)
– adicionar algumas azeitonas taggiasca no final, para obter um prato vegetariano – vegano com um sabor mais clássico
– à napolitana: adicionar no início, junto com o alho, filés de anchovas (ou alici); e no final, nozes em pedaços grosseiros, pinhões e passas
COMO CONSERVAR a Endívia refogada na frigideira
Conservar na geladeira, o acompanhamento cozido, em um recipiente hermético por no máximo 3 dias. Antes de utilizar, aquecer suavemente.
