As ervilhas frescas na panela são uma receita fácil e rápida, para um cozimento ensopado em branco.
As ervilhas estão na estação na primavera, essas leguminosas são particularmente ricas em água e em propriedades nutritivas. Baixas em calorias.
No mercado, no supermercado, encontram-se ervilhas em lata, cruas nas vagens, frescas, congeladas ou secas e partidas. As frescas e congeladas cozinham em poucos minutos, as secas precisam de um breve molho preliminar e devem ser cozidas por pelo menos uma hora.
Os segredos da cultura
As ervilhas são originárias da bacia do Mediterrâneo e da Ásia, são as sementes de uma planta trepadeira ou anã. São cultivadas em todo o mundo e são resistentes ao frio.
São semeadas:
– no outono, outubro – novembro, onde o clima é temperado
– no inverno, de meados de fevereiro a primavera, nas áreas com invernos rigorosos.
São colhidas sempre na primavera por um curto período. A planta tem muitas semelhanças com o feijão. Sua semente pode ser lisa ou enrugada, ou pode ser consumida com toda a vagem, as chamadas ervilhas tortas ou ervilhas de vagem.
Quando as ervilhas estão maduras? As ervilhas são colhidas cerca de 100 dias após a semeadura, quando a sua vagem está longa, arredondada, dura e cheia de sementes.
TEMPORADA de colheita das #ervilhas : o período de produção é a primavera, de abril a junho.
RECEITAS com ervilhas frescas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 132,59 (Kcal)
- Instrumentos 20,85 (g) dos quais açúcares 7,57 (g)
- Proteínas 6,94 (g)
- Gordura 2,88 (g) dos quais saturados 0,44 (g)dos quais insaturados 0,31 (g)
- Fibras 7,47 (g)
- Sódio 105,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ervilhas frescas com cebola
- 1.2 kg ervilhas (frescas ou congeladas – cerca de meio quilo debulhadas)
- 1 cebola branca (ou cebolinha)
- 10 g azeite de oliva extravirgem (1 colher de sopa)
- q.b. água
- q.b. sal (e ervas aromáticas ou caldo de legumes)
- 10 g farinha (1 colher de sopa)
- q.b. salsinha picada
Se desejar, adicione um dente de alho, em substituição à cebola ou junto com a cebola.
Ferramentas
- Caçarola em aço inox
- Concha em madeira
Ervilhas frescas na panela
Debulhe as ervilhas, lave-as rapidamente sob água corrente e escorra.
A cebola é opcional
Limpe a cebola e corte-a finamente. Em uma caçarola, refogue a cebola com um fio de azeite, pouca água e sal com alguns aromas por cerca de 10 minutos em fogo médio.
Na panela, despeje as ervilhas e cubra-as com água. Cozinhe por cerca de 8 minutos e, se necessário, adicione mais água quente ou aumente o fogo para evaporar o excesso.
Quase no final do cozimento, adicione uma colher de sopa de farinha peneirada (melhor se dissolvida em pouca água de cozimento das ervilhas) e misture bem para não formar grumos.
Cozinhe por mais alguns minutos e seque-as, continuando a mexer. Ajuste o sal.
Quando terminar o cozimento, adicione salsinha fresca picada.
Sirva quente as ervilhas frescas na panela.
Variações para onívoros
Adicione nos últimos minutos de cozimento:
– cubos de presunto cozido ou mortadela
– pedaços de speck dourados previamente em uma frigideira
– linguiça esfarelada e previamente cozida em uma panela antiaderente
CONSERVAR as ervilhas frescas cozidas na panela
Para conservar as ervilhas cozidas, resfrie-as completamente, depois transfira para um recipiente hermético e armazene na geladeira por até 3 dias.
