O feijão ao molho é uma receita fácil e leve porque não inclui refogado de cebola e carne. Para preparar o feijão cozido rapidamente, use leguminosas enlatadas ou feijão borlotti fresco.
O cozimento é similar aos feijões all’uccelletto ou à versão cozida à moda vêneta (fasoi in tocio), friulana e modenesa, mas esta receita é mais leve e simples de fazer em casa, a preferida da vó Benedetta.
Temporada do #feijaoseco (borlotti, cannellini, brancos de Espanha – vermelhos – pretos) – disponível o ano todo. Temporada do #feijaofresco – de julho a novembro.
RECEITAS com feijão
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 172,21 (Kcal)
- Instrumentos 27,55 (g) dos quais açúcares 3,90 (g)
- Proteínas 10,92 (g)
- Gordura 1,14 (g) dos quais saturados 0,03 (g)dos quais insaturados 0,08 (g)
- Fibras 9,53 (g)
- Sódio 314,28 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Feijão ao molho – ingredientes
Se for usar feijão borlotti fresco, dobre as quantidades (400 g).
- 200 g feijão borlotti seco (ou outro tipo de feijão)
- 450 g água (mais ou menos conforme necessário)
- 1 dente alho
- 2 folhas louro (e sálvia)
- 70 g extrato de tomate (ou o dobro de purê de tomate)
- a gosto sal
- a gosto pimenta em pó (opcional)
Servir com um fio de azeite de oliva extra virgem cru.
ABAIXO as calorias por porção
Ferramentas
- 1 Panela d.20 cm com tampa
Feijão ao molho, cozido
DEIXAR DE MOLHO
À noite ou no dia anterior ao cozimento, deixe os feijões secos de molho em bastante água fria, troque a água de molho pelo menos a cada 6-8 horas. Não adicione nada à água: sal ou bicarbonato endureceriam a casca.
COZIMENTO
Em uma panela de aço (ou melhor de cerâmica) com duas alças e sua tampa, cozinhe lentamente (a fervura deve ser apenas indicada) os feijões secos cobertos pela água, inicialmente fria.
Para torná-los mais digestíveis: adicione um dente de alho e algumas folhas de louro ou sálvia, ou um ramo de alecrim ou sementes de cominho e/ou erva-doce; escolha de acordo com seu gosto.
Cozinhe por uma hora ou mais (os tempos de cozimento variam muito de acordo com a qualidade do feijão seco e há quanto tempo foi armazenado), e adicione mais água quente se eles começarem a sair do líquido. Para misturá-los, não use uma colher, mas gire a panela em sentido horário, para não quebrar as leguminosas antes do tempo.
Nos primeiros minutos do cozimento, pode se formar espuma branca na superfície da água; se houver muita, é melhor removê-la com uma espumadeira.
Quando estiverem macios e cozidos, elimine o alho e adicione o purê de tomate ou o extrato, o sal e os temperos preferidos (pimenta para um sabor mexicano). Deixe apurar por mais 10 minutos ou mais.
Não se preocupe se eles se quebrarem, para uma boa digestão dos feijões é sempre melhor que estejam bem cozidos e não al dente.
Sirva quente, e se desejar, tempere com sálvia e alecrim picados finamente e um fio de azeite de oliva extra virgem.
Requentados, no dia seguinte, são ainda mais saborosos.
CONSERVAÇÃO feijão ao molho
O feijão ao molho se conserva por no máximo 5 dias na geladeira, ou por 3 meses no freezer.
Para uma versão com carne
Faça um refogado com aipo, cenoura e cebola, adicione um embutido (bacon, linguiça, speck) e depois o molho de tomate.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como deixar o feijão macio?
Para obter feijões macios, deixe-os de molho por pelo menos 10 horas (trocando a água pelo menos uma vez), em seguida escorra-os. Cozinhe-os em água fervente em fogo baixo por 1-2 horas, começando com água fria, não adicione sal. Para um cozimento mais rápido, use a panela de pressão ou a instant pot.
O que fazer quando o feijão fica duro?
Se o feijão ficar duro, é possível tentar cozinhá-lo por mais tempo, adicionando um pouco de água quente se necessário. Outra alternativa é colocar meia colher de chá de bicarbonato de sódio na água do cozimento para amolecê-los. É importante nunca adicionar sal durante o cozimento, pois pode endurecê-los ainda mais.
Quando adicionar o sal na cocção dos feijões?
O sal deve ser adicionado apenas no final do cozimento dos feijões. Adicioná-lo no início pode endurecê-los, retardando seu cozimento. Uma vez que os feijões estão macios, você pode adicionar o sal e deixá-los cozinhar mais alguns minutos para absorvê-lo bem.
O que pode ser combinado com feijão?
O feijão pode ser combinado com cebola, alho e alecrim para um prato simples e saboroso. Também podem ser misturados com carne, como linguiça ou bacon, para um prato mais rico. Outra opção é combiná-los com legumes grelhados ou cereais como arroz.
