Os feijões na panela de pressão permitem reduzir em um terço o tempo de cozimento das leguminosas secas. Esta técnica de cozimento é útil especialmente para feijões pequenos com casca fina e consistência macia, porque na panela de pressão a temperatura permanece constante e é ideal para essas leguminosas: grão-de-bico, Gialèt da Val Belluna, Tondino branco, Sarconi, Solferini, Zolfino e outros tipos.
AQUI como cozinhar os feijões secos na frigideira.
E aqui como cozinhar os feijões borlotti frescos.
SAZONALIDADE do #feijãoseco – o ano todo, no outono secam-se as leguminosas da nova temporada.
Como usar os feijões cozidos:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 69,08 (Kcal)
- Instrumentos 12,49 (g) dos quais açúcares 0,17 (g)
- Proteínas 4,84 (g)
- Gordura 0,18 (g) dos quais saturados 0,05 (g)dos quais insaturados 0,09 (g)
- Fibras 3,15 (g)
- Sódio 126,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 135 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Feijões na panela de pressão
- 250 g feijões secos (Gialet, Tondini, Zolfini ou feijões-de-corda)
- 1 l água
- 1 g alga kombu (ou 1 dente de alho + 2 folhas de louro)
Ferramentas
- Panela de pressão Lagostina
Feijões secos na panela de pressão
Quanto tempo os feijões secos devem ficar de molho?
Deixe as leguminosas de molho em água fria de 12 a 48 horas, trocando a água pelo menos um par de vezes.
Como cozinhar as leguminosas na panela de pressão
Confira minha resenha sobre a panela de pressão Lagostina Classica.
Escorra os feijões demolhados e enxágue-os. O peso deles dobrará aproximadamente.
Dentro da panela de pressão mergulhe os feijões em nova água fria. Adicione um pedaço de alga Kombu (ou um dente de alho e 2 folhas de louro seco ou sálvia). Feche a tampa e acenda o fogo em chama alta.
Ao apito, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por meia hora (o tempo de cozimento pode variar de 20 minutos a uma hora, dependendo do tipo de leguminosa e de quanto tempo está armazenada), então desligue e deixe-os esfriar dentro da panela.
Escorra os feijões cozidos na panela de pressão só no momento de usá-los, enquanto isso, podem ser deixados na água de cozimento por até 3 dias.
Tempere simplesmente com um fio de azeite de oliva extra virgem de qualidade, cebola fatiada fina e/ou alecrim picado.
CONSELHOS para um cozimento perfeito
Quando adicionar sal aos feijões?
O sal deve ser adicionado aos feijões apenas no momento de temperá-los ou no final do cozimento, para evitar que a casca se endureça e se quebrem.
Quanta água é necessária para cozinhar os feijões na panela de pressão?
As melhores proporções para a relação feijão e água são:
– 1:4 peso dos feijões secos – 4 vezes o peso da água
– 1:2 peso dos feijões após o molho – 2 vezes o peso da água
Geralmente, após o molho, os feijões secos dobram de peso.
Quanto tempo leva para cozinhar os feijões secos?
Depende do tipo de feijão, do seu tamanho e de quanto tempo são armazenados. É melhor consumi-los dentro de um ano após a colheita (que ocorre no outono). É sempre melhor cozinhá-los até que fiquem bem macios e, portanto, mais digeríveis.
Como armazenar os feijões cozidos?
Coloque os feijões cozidos em um recipiente hermético com parte da água de cozimento deles. Conserve no freezer por até 3 meses.
