A focaccia com abobrinha e cebolas é uma receita simples e irresistível, perfeita para saborear como entrada, prato único ou até mesmo para um aperitivo gostoso. Crocante por fora, macia e fofa por dentro, perfumada e genuína, é um daqueles pratos que conquistam na primeira mordida. É a favorita da vovó Benedetta, e não por acaso: é fácil de preparar e sempre proporciona muita satisfação. Experimente também e me diga o que achou.
TEMPORADA
🍀 #abobrinhas cultivadas ao ar livre: de maio a outubro
🍀 #cebolas frescas: de março a dezembro
RECEITAS de focaccias
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: Doses para uma assadeira redonda de 30 cm de diâmetro
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Bem-estar
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 270,60 (Kcal)
- Instrumentos 36,16 (g) dos quais açúcares 1,19 (g)
- Proteínas 7,42 (g)
- Gordura 11,69 (g) dos quais saturados 1,64 (g)dos quais insaturados 0,29 (g)
- Fibras 0,95 (g)
- Sódio 196,59 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Focaccia com abobrinha e cebolas
DOSES
🍀 para uma assadeira retangular de forno 40 x 30 cm
🍀 para uma assadeira redonda de 30 cm de diâmetro
- 300 g farinha Manitoba
- 200 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada
- 280 g água (em temperatura ambiente)
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- 5 g fermento biológico seco (ou 15 g de fermento biológico fresco)
- 1 colher de chá açúcar (ou malte – cerca de 5 g)
- 1 abobrinha (cerca de 135 g)
- 1 colher de chá sal fino
- 35 g azeite de oliva extra virgem
- 20 g azeite de oliva extra virgem
- 50 g água
- 50 g cebola branca (ou dourada, vermelha de Tropea)
- q.b. alecrim (picado – opcional)
Para misturar
À mão, ou utilizar a
- Batedeira
- Assadeira redonda d.30
- Papel manteiga
Focaccia com abobrinha e cebolas
Coloque todos os ingredientes (exceto o sal) em uma tigela e amasse com a batedeira, ou à mão.
Enquanto isso, lave e corte as abobrinhas em pequenos pedaços regulares.
Adicione as abobrinhas e o sal à massa e misture bem.
Cubra a massa e deixe fermentar em local quente por cerca de 3 horas, ou até dobrar de tamanho.
Pegue a massa fermentada.
Transfira para uma assadeira (preferivelmente revestida com papel manteiga). Untar embaixo e em cima.
Esticar a massa e formar os clássicos furos com os dedos.
Despejar por cima a emulsão de óleo e água e refazer os furos com os dedos.
Enriquecer com fatias finas de cebola e bastante alecrim (opcional).
Deixe fermentar em local quente (ótimo o forno a 50°C) por cerca de 1 hora.
Assar na grelha baixa, em forno estático já quente:
primeiro a 220°C por 20 minutos,
depois abaixe e continue a 200°C por mais 10 minutos.
ARMAZENAR a focaccia com abobrinha e cebolas
É possível armazená-la em temperatura ambiente por no máximo 2 dias, em um recipiente hermético. Se estiver quente, coloque na geladeira. Aqueça antes de comer.
Para conservar por mais tempo, corte a focaccia em pedaços e congele-a coberta com filme plástico. Descongele em temperatura ambiente e depois aqueça no forno ou na frigideira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A focaccia com abobrinha e cebolas também é boa fria?
Sim, pode ser apreciada fria, mas é mais saborosa se ligeiramente aquecida.
Que tipo de cebola usar para a focaccia?
Podem-se usar cebolas brancas, douradas ou vermelhas. As cebolas vermelhas dão um toque mais doce e colorido.
Como evitar que a focaccia com abobrinha e cebolas fique muito úmida?
Seque bem as abobrinhas, corte-as finamente e não exagere na quantidade.
Posso adicionar queijo à focaccia com abobrinha e cebolas?
Claro, ótimos: asiago, scamorza, provolone ou um pouco de parmesão ralado por cima, perto do final do cozimento.
