A focaccia de alecrim é uma receita caseira, um pão fermentado macio por dentro e levemente crocante por fora. Esta crescente de alecrim é super macia e fácil, vai te conquistar. A vovó Benedetta, para torná-la mais rápida, aumenta a quantidade de fermento biológico, eu prefiro usar menos e fazer uma fermentação longa com pausa na geladeira.
RECEITA leve sem banha e sem batatas.
ÉPOCA e colheita do #alecrim todo o ano.
RECEITAS de focaccias salgadas e doces
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 302,62 (Kcal)
- Instrumentos 44,63 (g) dos quais açúcares 2,19 (g)
- Proteínas 9,29 (g)
- Gordura 9,97 (g) dos quais saturados 1,20 (g)dos quais insaturados 0,03 (g)
- Fibras 4,52 (g)
- Sódio 379,86 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Focaccia de alecrim
- 250 g água (à temperatura ambiente – pode-se usar a água de cozimento dos legumes ou da massa)
- 5 g fermento biológico fresco (ou 2 g de fermento biológico seco ou 10 g de fermento natural seco)
- 1 colher de chá açúcar (ou malte de cevada)
- 120 g farinha Manitoba (ou farinha tipo 0)
- 300 g farinha de trigo duro (ou farinha tipo 00)
- 4 colheres de sopa azeite extra-virgem (cerca de 35 g)
- 5 g sal fino
- 2 colheres de sopa azeite extra-virgem (cerca de 20 g)
- 3 colheres de sopa água (cerca de 30 g)
- q.b. alecrim (picado)
- q.b. sal grosso (opcional)
Ferramentas
- Forma de forno retangular 39×27
TEMPOS DE FERMENTAÇÃO
1º fermentação de cerca de 4 – 6 horas (ou até dobrar de volume)
2º fermentação de cerca de 1 – 2 horas
Para acelerar o tempo de fermentação, aumente a quantidade de fermento ou coloque a massa para fermentar em um ambiente quente ou no forno apagado a 50°C.
Para uma longa fermentação, planeje o DESCANSO NA GELADEIRA, então após a primeira fermentação, coloque a massa (coberta) na geladeira. A massa continuará a amadurecer lentamente e se mantém pronta por até 3 dias. Quando quiser preparar a focaccia, retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 1 ou 2 horas, em seguida, estique-a na forma e prossiga com a segunda fermentação.
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MÉTODO E TEMPO DE COZIMENTO
Forno estático já aquecido a 210°C por 20 minutos.
Focaccia de alecrim
Em uma tigela, coloque a água à temperatura ambiente (250 g), o fermento (5 g fermento biológico fresco esmigalhado ou 2 g fermento biológico seco ou 10 g fermento natural seco) com uma colher de chá de açúcar (2 g). Em seguida, adicione a farinha (420 g) e o azeite (35 g).
Misture vigorosamente tudo, à mão ou na batedeira, até a massa ficar homogênea e bem ligada (se estiver muito líquida adicione um pouco de farinha e, ao contrário, se estiver muito densa adicione um pouco de água). Em seguida, incorpore o sal e termine de misturar.
1º fermentação
Cubra a massa e mantenha-a em local quente e longe de correntes de ar (para acelerar a fermentação coloque no forno apagado a 50°C). Deixe fermentar até dobrar de volume ou mais.
Preparar a salmoura
Em uma xícara, coloque 20 g de azeite e 30 g de água, misture tudo com uma colher de chá para emulsionar.
Retire a massa da tigela e forme uma bola, coloque-a sobre a forma e unte externamente, depois estenda a focaccia com decisão usando as mãos untadas e fure toda a sua superfície com os dedos.
Despeje a salmoura por cima e distribua uniformemente, continuando a furar profundamente a focaccia. Polvilhe por cima o alecrim picado (fresco ou seco) e opcionalmente sal grosso.
2º fermentação
Deixe a focaccia crescer até dobrar de volume em um local protegido, o forno apagado é ótimo.
COZIMENTO
Esvazie o forno e acenda-o estático a 210°C, uma vez quente, insira a forma e asse a focaccia por cerca de 20 minutos ou até atingir o grau de dourado desejado.
ARMAZENAR a focaccia de alecrim
Para armazenar a focaccia, embrulhe-a firmemente em uma folha de alumínio ou coloque-a em um recipiente hermético, mantendo-a em temperatura ambiente por até três dias. Na geladeira, ela se conserva por uma semana, mas o sabor pode piorar. Para congelar, embrulhe em filme plástico ou coloque em um saco de congelador, conserva-se por até um mês, antes de consumir deixe descongelar completamente.
