A focaccia na frigideira com legumes e queijo é rápida de preparar, deliciosa e muito macia. A vovó Benedetta faz com frequência para os piqueniques, e é sempre um sucesso! Para o recheio, você pode usar os vegetais que tiver disponível: o importante é que estejam cozidos e bem secos. Espinafre, ervas mistas ou cebolas são ótimos, mas também vegetais de verão como berinjelas, pimentões e abobrinhas.
ESTAÇÃO
#espinafre – de setembro a maio.
#acelga – principalmente na primavera e no outono
#chicória #catalonha – outono, inverno e primavera
RECEITAS de tortas salgadas com legumes
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: Doses para uma frigideira d.24 cm
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Bem-estar
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 193,07 (Kcal)
- Instrumentos 28,13 (g) dos quais açúcares 1,52 (g)
- Proteínas 7,60 (g)
- Gordura 6,11 (g) dos quais saturados 2,26 (g)dos quais insaturados 1,27 (g)
- Fibras 1,79 (g)
- Sódio 241,52 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Focaccia na frigideira com legumes
- 300 g farinha 0 (ou o tipo de farinha preferida)
- 5 g fermento em pó para doces (ou fermento instantâneo para preparações salgadas)
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem (ou de óleo de amendoim – cerca de 20 g)
- 150 g água (ou o necessário para tornar a massa maleável)
- q.b. sal fino
- 250 g espinafre, cozidos, fervidos (ou outro legume da estação)
- 100 g queijo (ou parmesão ralado ou ricota)
Ferramentas
- Rolo de massa
- Frigideira antiaderente d.24 cm
Focaccia na frigideira com legumes
Despejar todos os ingredientes da focaccia em uma tigela, peneirar o fermento instantâneo (serve para massas salgadas, mas o clássico para doces também funciona muito bem).
Misturar com um garfo e, se necessário, para obter uma massa elástica, adicionar mais água ou farinha.
Depois, trabalhar com as mãos até ficar homogêneo, então continuar a amassar na bancada.
Estender metade da massa com o rolo de massa.
Colocá-la em uma frigideira antiaderente ligeiramente untada.
Distribuir sobre a massa cerca de 3/4 dos legumes secos (já cozidos e temperados).
Espalhar o queijo seco sobre os legumes.
Adicionar o legume restante sobre a focaccia.
Estender o outro pedaço de massa.
Colocar o segundo disco de massa por cima da focaccia na frigideira com os legumes.
Fechar bem as bordas da focaccia.
Para cozinhar, cobrir a focaccia com uma tampa.
Cozinhar a focaccia por cerca de 7 minutos de um lado, depois, quando estiver pronta, deslizar para um prato.
Completar o cozimento do lado oposto da focaccia.
Saborear a focaccia na frigideira com legumes quente, fria ou morna.
CONSERVAR a focaccia na frigideira com legumes
Deixar esfriar completamente a focaccia antes de armazená-la. Guardar em um recipiente hermético. Manter na geladeira por no máximo três dias.
Para conservar por mais tempo, cortar em porções e congelar por no máximo 3 meses. Descongelar e aquecer antes de servir.
Como aquecer para que fique boa como se tivesse acabado de fazer?
Aquecer em frigideira antiaderente em fogo baixo com tampa, ou no forno a 150°C por 10-15 minutos. Ficará quente e ligeiramente crocante.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais legumes podem ser usados no recheio da focaccia?
Escolher de acordo com a estação ou o que se tem na geladeira.
O importante é cozinhá-los antes para eliminar o excesso de água e deixá-los esfriar antes de usar como recheio.
🍀 Acelgas ou chicórias (salteadas na frigideira ou fervidas e depois bem espremidas)
🍀 Brócolis (cozidos na frigideira, a vapor, ou no forno)
🍀 Alcachofras (limpas, cortadas finas e salteadas na frigideira com óleo e alho)
🍀 Cenouras (raladas cruas ou fervidas ou cozidas na frigideira)
🍀 Couve-flor (cozida a vapor em pedaços, ou no forno)
🍀 Grelos (cozidos na frigideira com óleo e alho)
🍀 Cebolas (refogadas na frigideira ou cozidas no forno)
🍀 Berinjelas (grelhadas, salteadas na frigideira com pouco óleo, ou fritas)
🍀 Pimentões (assados, descascados e cortados em tiras, ou salteados na frigideira)
🍀 Alho-poró (refogados suavemente na frigideira até ficarem macios)
🍀 Espinafre (salteados na frigideira, eventualmente espremidos)
🍀 Abobrinhas (raladas cruas e espremidas para eliminar toda a água, ou salteadas ou grelhadas)
VERDURAS MISTAS
🍀 legumes grelhados mistos
🍀 legumes de verão na frigideira
🍀 legumes de inverno na frigideiraQue tipo de farinha usar?
Serve bem a farinha tipo 0 ou 1, mas também a integral para uma versão mais rústica e rica em fibras. Pode-se fazer um mix entre farinha branca e farinha de espelta ou aveia para variar sabor e consistência.
É necessário o fermento?
Não é necessário. Para uma focaccia mais macia, melhor usar um pouco de fermento; enquanto para um resultado mais fino e crocante, pode-se dispensar.
É adequada para quem segue uma alimentação vegana?
Absolutamente, basta substituir o queijo por tofu ralado ou levedura nutricional em flocos: nesta receita os legumes são os protagonistas.
É adequada também para a marmita ou para um piquenique?
Sim, é prática para transportar, boa também em temperatura ambiente e pode ser degustada sem necessidade de talheres.
