As focaccias de mascarpone são rápidas de preparar, cada mordida oferece uma maciez e um sabor incomparáveis, perfeitas para qualquer ocasião. Pãezinhos saborosos, deliciosos, recheados tanto em versão salgada quanto doce.
RECEITAS com mascarpone
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 focaccias
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 362,38 (Kcal)
- Instrumentos 47,80 (g) dos quais açúcares 2,17 (g)
- Proteínas 8,43 (g)
- Gordura 17,23 (g) dos quais saturados 7,99 (g)dos quais insaturados 0,49 (g)
- Fibras 1,86 (g)
- Sódio 308,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 104 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Focaccias de mascarpone
- 500 g farinha 0 (ou de trigo duro)
- 250 g mascarpone (à temperatura ambiente)
- 4 g fermento biológico seco (ou 12 g de fermento biológico fresco)
- 140 g água (cerca de – à temperatura ambiente)
- 25 g azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal fino
- 10 g azeite de oliva extravirgem
- 25 g água
- q.b. sal grosso (e/ou alecrim picado – apenas para a versão salgada)
COZIMENTO em forno ventilado a 180°C por 10 minutos + outros 10 minutos a 160°C.
Ferramentas
- Batedeira
- Papel manteiga reutilizável
Focaccias de mascarpone
Coloque todos os ingredientes da massa em uma tigela, use água à temperatura ambiente (melhor se em torno de 25°C).
Trabalhe a massa à mão (ou com batedeira/Bimby),
até obter uma bola homogênea e elástica.
Coloque a massa em uma tigela grande, cubra e mantenha longe de correntes de ar. Deixe fermentar por pelo menos 2 horas, ou até dobrar de tamanho. Para acelerar a fermentação, coloque no forno a 50°C.
Quando a massa estiver fermentada, divida-a em 8 porções iguais.
Forme bolinhas com a massa, depois achate-as delicadamente até obter discos de cerca de 1 cm de espessura, para dar forma às focaccias.
Coloque as focaccias em uma assadeira com papel manteiga, deixando espaço entre elas. Fure a superfície com os dedos.
Espalhe uma salmoura de água e óleo na superfície. Adicione sal e/ou alecrim apenas para a versão salgada.
Asse em forno ventilado a 180°C por 10 minutos, depois reduza para 160°C e continue por outros 10 minutos.
CONSERVAR as focaccias de mascarpone
As focaccias de mascarpone são melhores consumidas frescas e no mesmo dia, alternativamente, guarde-as em um recipiente hermético para mantê-las macias. Elas também podem ser congeladas para prolongar sua duração.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como rechear de forma salgada as focaccias de mascarpone?
Você pode recheá-las com presunto cru e queijo (como mussarela ou brie), ou com salame e queijo curado. Outra combinação saborosa é com creme de queijo, alface e bresaola, ou atum e maionese. Experimente com creme de azeitonas pretas e tomates secos, ou até mesmo com um recheio de ovos cozidos e maionese! Uma combinação interessante é rúcula e speck.
Como rechear de forma doce as focaccias de mascarpone?
Para rechear de forma doce as focaccias, você pode usar recheios como creme de confeiteiro, geleia (pêssego, damasco, morango), ou creme de chocolate. Você pode enriquecer ainda mais com frutas frescas.
