Os fundos de alcachofra na frigideira são uma receita muito fácil e sempre muito apreciada. Bons tanto como entrada quanto como acompanhamento substancial.
Em Veneza e nas cidades ao redor, nas bancas dos verdureiros, os fundos de alcachofra podem ser encontrados flutuando em tanques cheios de água e limão. Em algumas regiões da Itália são chamados de “Artriciochi“, “corações de alcachofra” ou “cabeças de alcachofras”.
Para prepará-los pessoalmente em casa: limpe as alcachofras removendo as folhas mais externas e duras, depois apare-as e corte-as com uma faca, deixando preso ao coração (fundo) apenas 1 centímetro de folhas. Conserve até o momento do uso em uma tigela com água e suco de limão, se necessário, coloque na geladeira.
SAZONALIDADE da #alcachofra – de outubro a maio dependendo da variedade.
RECEITAS com fundos de alcachofra
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Bem-estar
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 131,73 (Kcal)
- Instrumentos 8,34 (g) dos quais açúcares 5,55 (g)
- Proteínas 2,79 (g)
- Gordura 10,67 (g) dos quais saturados 1,72 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 5,51 (g)
- Sódio 1.148,49 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Fundos de alcachofra na frigideira
- 1 kg corações de alcachofra (FUNDOS já prontos)
- 1 fio Azeite de oliva extra virgem (ou de óleo de amendoim ou de arroz)
- q.b. água (ou caldo de legumes)
- q.b. sal
- q.b. salsinha (fresca e picada ou congelada)
Ingredientes opcionais:
– 1 dente de alho
– meio copo de vinho (para deglaçar)
Ferramentas
- Frigideira baixa e larga em aço
- Tampa
- Espátula ou paleta para panela
Fundos de alcachofra na frigideira – como cozinhá-los?
Se necessário, limpe os fundos de alcachofra e mergulhe-os em uma tigela cheia de água e suco de meio limão (ou vinagre branco) para evitar que escureçam.
Use uma panela baixa e larga com tampa que possa conter todas as alcachofras sem sobrepô-las.
Se desejado, refogue na panela um dente de alho no óleo, depois retire-o e disponha os fundos de alcachofra em uma única camada.
Doure-os por alguns minutos de ambos os lados.
Deglaçar com vinho branco (opcional).
Abaixe o fogo, adicione caldo quente (ou adicione diretamente à panela água quente com um pouco de sal e/ou curry) até cobri-los aproximadamente até a metade da sua espessura.
Cozinhe os fundos de alcachofra tampados por 20 – 30 minutos, em fogo baixo. Se necessário, vire-os sobre si mesmos.
Nos últimos minutos de cozimento, polvilhe com salsinha picada (fresca ou congelada).
Sirva os fundos de alcachofra quentes, regados com seu fundo de cozimento.
Se desejado polvilhe com:
– parmesão ralado
– levedura nutricional em flocos (para veganos)
– queijo ralado sem coalho animal (para vegetarianos)
ALTERNATIVA vegetariana
Nos últimos minutos de cozimento na frigideira, coloque sobre cada fundo de alcachofra uma fatia de queijo macio (tipo Galbanino). Cozinhe até derreter. Sirva quente.
