Preparar grão-de-bico na panela de pressão é simples e rápido, esta preparação requer o uso de grão-de-bico seco previamente deixado de molho, que será cozido na panela de pressão (no meu caso Lagostina), garantindo um cozimento rápido e resultados extraordinários. O tempo de cozimento reduzido em relação ao método tradicional torna esta receita a escolha perfeita para quem deseja uma refeição saborosa e nutritiva em pouco tempo. O grão-de-bico, uma vez cozido, ficará macio e cheio de sabor, pronto para ser combinado com uma ampla gama de pratos ou apreciado sozinho como um lanche saudável.
SAZONALIDADE do #grão-de-bico seco – o ano todo.
Minhas receitas com grão-de-bico:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 143,19 (Kcal)
- Instrumentos 19,60 (g) dos quais açúcares 1,55 (g)
- Proteínas 8,72 (g)
- Gordura 2,63 (g) dos quais saturados 0,36 (g)dos quais insaturados 2,23 (g)
- Fibras 5,67 (g)
- Sódio 6,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Grão-de-bico na panela de pressão
DOSE por pessoa: como acompanhamento 50-60 gramas, em sopas 30 gramas.
Tempo de cozimento: 15 minutos a partir do apito, mais tempo para liberar a pressão naturalmente, ou 20 minutos.
- 250 g grão-de-bico seco
- 1 dente alho (e/ou cenoura, cebola, aipo)
- 1 ramo alecrim (ou folhas de sálvia, louro, sementes de cominho)
- 600 g água (ou mais)
Os macrobióticos, durante o cozimento, adicionam um pedaço de alga Kombu.
Ferramentas
- Panela de pressão Lagostina 7 litros
Grão-de-bico na panela de pressão
Para lavar o grão-de-bico seco, coloque-o em uma tigela, enxágue em água corrente e esfregue suavemente. Em seguida, escorra e repita o processo até que a água esteja clara.
Para deixar o grão-de-bico seco de molho, coloque-o em uma tigela grande, cubra com bastante água fria e deixe de molho por pelo menos uma noite e até 2 dias. É preferível trocar a água do molho algumas vezes para evitar a fermentação bacteriana que se manifesta com bolhas na superfície. Não adicione nada à água do molho: o sal torna o grão-de-bico mais duro, o bicarbonato diminui suas propriedades nutritivas. Antes do cozimento, escorra e enxágue em água corrente.
Após o molho adequado do grão-de-bico, cozinhe-o em bastante água (pelo menos o dobro e 2 centímetros acima do nível do grão-de-bico) com a adição de algumas ervas-especiarias (de acordo com suas preferências: alho, cenoura, cebola, alecrim, sálvia, aipo, sementes de cominho) ou um pedaço de alga Kombu (como recomendam os macrobióticos).
NÃO adicione sal e nem qualquer alimento ácido (como tomate ou vinagre), caso contrário a casca endurece e se rompe. O cozimento deve ser em fogo baixo (a água deve ferver levemente).
Na panela de pressão podem ser cozidos em apenas 20 minutos após o apito (às vezes são necessários 40 minutos para determinadas qualidades ou se forem velhos). O grão-de-bico em relação a outros tipos de leguminosas, resiste muito bem ao cozimento na panela de pressão e geralmente não se rompe.
Após cozidos, recomendo deixá-los dentro da sua água de cozimento até o resfriamento, assim terminam suavemente o cozimento e a casca ficará menos coriácea.
Como CONSERVAR o grão-de-bico cozido?
Na GELADEIRA, o grão-de-bico cozido é conservado na sua água de cozimento (aquafaba) por, no máximo, 5 dias.
Para CONSERVAR EM POTE, coloque o grão-de-bico cozido e ainda quente em potinhos esterilizados, então cubra com sua água de cozimento fervente, feche imediatamente o pote e coloque-o entre cobertas para criar o vácuo.
No FREEZER, conserve o grão-de-bico cozido com sua água de cozimento em recipientes de vidro, podem ser conservados no congelador por cerca de 6 meses. Lembre-se de descongelar o grão-de-bico cozido na geladeira por uma noite antes de utilizá-lo. Você pode adicioná-lo a sopas, saladas, guisados ou pratos de massa para enriquecer o sabor e aumentar o valor nutricional da sua refeição.
Curiosidades
Quantos minutos os legumes devem cozinhar na panela de pressão?
Os tempos de cozimento dos legumes na panela de pressão podem variar dependendo do tipo de legume e das preferências pessoais, mas geralmente você pode seguir estas diretrizes:
– GRÃO-DE-BICO: cerca de 20 minutos.
– FEIJÕES SECOS: 30-40 minutos.
– LENTILHAS: cerca de 10 minutos.
– ERVILHAS SECAS: se inteiras 1 hora, se partidas 30 minutos.
– FAVAS SECAS: 15-20 minutos.
Lembre-se de que esses tempos são aproximados e podem variar de acordo com o tamanho, a frescura dos legumes e o tempo de molho. Além disso, os tempos de cozimento podem variar de um modelo para outro de panela de pressão. Sempre siga as normas de segurança da panela de pressão e libere a pressão antes de abrir a tampa.Quanto tempo o grão-de-bico deve ficar de molho?
O grão-de-bico deve ser deixado de molho por pelo menos 12-24 horas antes do cozimento.
Quanta água para o grão-de-bico na panela de pressão?
Para o grão-de-bico na panela de pressão, geralmente é recomendado usar cerca de 2,5-3 vezes o seu volume de água. Por exemplo, se você tem 1 xícara de grão-de-bico, pode usar cerca de 2,5-3 xícaras de água para o cozimento na panela de pressão. No entanto, a quantidade exata de água pode variar ligeiramente de acordo com seus gostos pessoais e sua panela de pressão específica. Sempre certifique-se de não encher a panela além da capacidade máxima indicada pelo fabricante para garantir um cozimento seguro.
Quais são as vantagens do cozimento na panela de pressão?
O cozimento na panela de pressão oferece os seguintes benefícios:
– economia de tempo: reduz significativamente os tempos de cozimento em comparação com os métodos tradicionais
– redução de despesas: permite usar menos água e gás/eletricidade para cozinhar
– conservação de nutrientes: minimiza a perda de nutrientes nos alimentos
– sabor mais intenso: o cozimento sob pressão pode intensificar os sabores
– conveniência: fácil de usar e exige pouca supervisão durante o cozimento.
