Os hambúrgueres de feijão (borlotti, cannellini, azuki vermelhos ou leguminosas mistas) são hambúrgueres macios e rápidos de preparar. Uma receita leve e vegana que a vovó Benedetta prepara frequentemente com cenouras cruas ou outros vegetais já cozidos, como beterraba ou abóbora, ou com batatas cozidas.
SAZONALIDADE do #feijãoseco (ou em lata) e das #cenouras – disponíveis o ano todo.
RECEITAS de segundo prato vegano
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Vegana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 243,82 (Kcal)
- Instrumentos 25,92 (g) dos quais açúcares 3,33 (g)
- Proteínas 9,26 (g)
- Gordura 10,68 (g) dos quais saturados 1,53 (g)dos quais insaturados 2,23 (g)
- Fibras 9,13 (g)
- Sódio 272,93 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Hambúrguer de feijão
Medidas para 4 pequenos hambúrgueres vegetais, ideais para 2 pessoas.
- 200 g feijão cozido (olho de boi, cannellini, borlotti, azuki)
- 70 g cenouras (mais ou menos)
- q.b. sal (e ervas ou especiarias preferidas*)
- 15 g azeite de oliva extravirgem (na massa)
- 15 g farinha de rosca (sem glúten para celíacos)
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
- 1 dente alho (opcional)
* De acordo com o gosto pessoal, pode-se adicionar:
– ervas aromáticas: manjericão, coentro, funcho, manjerona, salsa, segurelha, tomilho
– especiarias: cúrcuma, curry, páprica
Ferramentas
- Processador elétrico
- Aro para corte redondo de 7 cm
- Frigideira antiaderente
- Espátula de cozinha
Hambúrguer de feijão
PREPARAR A MASSA
Coloque no processador: os feijões já cozidos e bem escorridos (lavados por você ou comprados em lata), as cenouras picadas, o óleo, o sal e os aromas preferidos. Triture tudo, então remova as lâminas e adicione uma colher de sopa de farinha de rosca, ou o necessário (não exagere com a farinha de rosca para não perder maciez do hambúrguer). Misture.
DICA: pode-se conservar a massa na geladeira dentro de um recipiente hermético (de uma hora até dois dias), esse passo permitirá que os hambúrgueres fiquem mais compactos ao cozinhar.
FORMAR OS HAMBÚRGUERES
Coloque sobre uma tábua de cortar o aro para corte (quanto menor, mais o seu hambúrguer manterá a forma ao cozinhar) então adicione dentro dele a massa e com as costas de uma colher (melhor se molhada) compacte e nivele. Retire o aro e prepare o próximo hambúrguer.
COZIMENTO
Despeje um fio de óleo em uma frigideira antiaderente, então, uma vez que esteja quente, coloque os medalhões e cozinhe por alguns minutos de ambos os lados. Para não quebrar o hambúrguer, vire-o apenas após formar uma crosta no lado em cozimento, delicadamente e com uma espátula.
CONSERVAR os hambúrgueres de feijão
Conservar os hambúrgueres de feijão é simples. Após cozinhá-los, deixe-os esfriar completamente. Em seguida, embrulhe-os individualmente com filme plástico ou guarde-os em um recipiente hermético separados uns dos outros com papel manteiga.
Podem ser mantidos na geladeira por até 4 dias. Para conservação no freezer, congele-os individualmente e descongele-os completamente antes de aquecê-los no forno tradicional ou no microondas.
Como não grudar os hambúrgueres na frigideira?
Para evitar que os hambúrgueres grudem na frigideira, certifique-se de pré-aquecer bem a frigideira antiaderente e de untar levemente a superfície com um pouco de óleo antes de adicionar os hambúrgueres. Além disso, evite virar os hambúrgueres muito cedo; deixe-os cozinhar até que formem uma crosta dourada no fundo, assim eles se soltarão facilmente sem quebrar.
Como combinar os hambúrgueres vegetais?
Existem muitas opções deliciosas para combinar com hambúrgueres vegetais
– acompanhamentos como batatas fritas, batatas-doces assadas, salada de repolho, chips de vegetais ou saladas mistas
– sanduíches tradicionais com tomate, alface, cebola, molho rosa, mostarda e/ou ketchup
– sanduíches gourmet com queijo vegano, abacate, cebolas caramelizadas e maionese vegana
– coberturas criativas como cogumelos salteados, vegetais grelhados
– pratos internacionais como tacos, burritos ou nachos com guacamole
– molhos e condimentos como pesto, molho barbecue, maionese vegana ou molho tahini
– churrasco com milho grelhado ou batatas assadas
– pratos fusion como sushi burger com abacate e algas ou hambúrguer ao curry com condimentos indianos
– bruschettas ou crostinis com tomates frescos, manjericão e queijo vegano ralado
