Você já experimentou as jujubas secas?
São saborosas e mais doces que as frescas, e se conservam por muito tempo.
Uma vez seco, o fruto da jujuba é muito mais fácil de despelar.
As jujubas são também conhecidas como tâmara vermelha ou tâmara chinesa, jujubes (em inglês), zizoe ou sisoe (em vêneto), nzinzula ou azzalore (em siciliano), su zinzulu, gingulu, sisu ou sisulu (em sardo), gensole (na Itália central), chiuchieri (nas marcas), ciciule, cicule, ciucel, genzolo, giggioli, gingiul, giugiole, gliugliula, ienzuli, ieul, ijeiirrij, iuiulo, jensoli, juiule, jujule, jujume, natsume, ngenzuli, scisciule, sisole, succiole, tsao, zanzavrin, zǎo, zinzalu, zinze, zinzi, zinziferi, zinzole, zinzule, zizoa, zizoea, žižula, zizole, zizule, zizzole, zunzula, zunzuli.
Planta originária do sul da Ásia, mas é popular em todo o mundo.
Esses pequenos frutos redondos, com polpa branca – amarelada, contêm um caroço – semente grande e crescem em árvores floridas (Ziziphus jujuba). Quando estão maduros, são vermelho escuro – marrons e podem aparecer ligeiramente enrugados. Têm um sabor doce, lembram a maçã e a tâmara, por sua textura gomosa são frequentemente secas e usadas em doces ou sobremesas.
Na medicina alternativa, são amplamente utilizadas para melhorar o sono, a digestão, reduzir a ansiedade e o cansaço, estudos recentes mostram que são ricas em benefícios e propriedades.
Devido ao seu alto teor de fibras e baixo teor calórico, as jujubas são um excelente lanche e saudável, contendo pequenas quantidades de várias vitaminas e minerais, e são particularmente ricas em vitamina C e antioxidantes.
Quando se pode comer jujubas?
– verdes: de consistência muito crocante e sabor ligeiramente ácido de maçã imatura
– maduras, avermelhadas e ligeiramente enrugadas: com polpa mais doce e ligeiramente macia, com sabor que lembra a tâmara
Conhece o Jujube gigante em forma de pêra? Veja aqui.
ESTAÇÃO e período de colheita das #jujubas – de setembro a outubro.
Onde usar as jujubas secas?
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 350 g de jujubas secas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono
- Potência 70,27 (Kcal)
- Instrumentos 17,78 (g) dos quais açúcares 12,89 (g)
- Proteínas 1,01 (g)
- Gordura 0,31 (g) dos quais saturados 0,06 (g)dos quais insaturados 0,14 (g)
- Fibras 2,57 (g)
- Sódio 2,70 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Jujubas secas
- 500 g fruta fresca (Jujubas maduras)
Ferramentas
- Pano de prato
- Assadeira (de forno)
Jujubas secas no forno
Como secar as Jujubas?
Lave as jujubas e seque-as com um pano de prato limpo.
Secar
No forno ventilado a 60°C por pelo menos 7 horas. Deixe a porta do forno entreaberta com uma colher de pau. Vire-as de vez em quando.
Você pode intercalar as horas de forno com períodos de pausa (exemplo: à noite deixar secar as jujubas no forno ventilado por 3 horas, depois desligar o forno durante a noite e de manhã ligá-lo novamente).
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No desidratador a 50°C por pelo menos 15 horas, com uma temperatura mais baixa o tempo deve ser prolongado.
DECOCÇÃO de Jujubas frescas
Corte-as em pedacinhos e retire as sementes, depois coloque-as na água em uma chaleira. Deixe ferver por cerca de 5 minutos, desligue o fogo e deixe descansar por mais 10 minutos.
Beba a decocção e coma as jujubas.
CHÁ de Jujubas secas
Ingredientes: 5-6 jujubas, um copo de 250 ml de água quente
Lave e corte ao meio as jujubas, adicione-as à água fervente e deixe ferver por 3 minutos.
Beba o chá e coma as jujubas.
Panqueca vegana com jujubas secas
INGREDIENTES: 160 g de farinha (para celíacos: 120 g de farinha de arroz e 40 g de farinha de milho instantânea), uma pitada de fermento em pó, uma pitada de sal, 10 jujubas secas picadas, q.b suco de maçã (ou a bebida vegetal preferida ou água).
MODO DE PREPARO: em uma tigela, misture a farinha, uma pitada de fermento e uma pitada de sal. Adicione as jujubas secas picadas e misture novamente. Comece a adicionar o suco de maçã aos poucos, mexendo constantemente até obter uma massa lisa e com a consistência certa. Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada com óleo e despeje pequenas quantidades de massa, cozinhando as panquecas de ambos os lados até que fiquem douradas.
RECEITAS com Jujubas
Ficar em “caldo de jujubas”
Essa expressão significa “ficar eufórico“, estar felicíssimo, exultar, extasiar-se, entusiasmar-se com a própria alegria, uma grande felicidade, estar fora de si de felicidade.
