As lentilhas na frigideira são uma receita simples que cheira a casa e a tradição, uma verdadeira preparação da vovó, perfeita quando se quer algo gostoso mas rápido. As lentilhas (verdes, marrons, vermelhas, amarelas ou pretas) preparadas com legumes e cebola, mas sem tomate, valorizam o sabor autêntico das lentilhas cozidas, até mesmo usando comodamente as lentilhas enlatadas, para trazer à mesa um prato rústico e saboroso. É uma ideia que imediatamente lembra a pasta e lentilhas à pugliese, mas em uma variação mais imediata, ideal para todos os dias. Se alguém perguntar “Como cozinhar lentilhas na receita clássica”, esta é uma resposta simples e reconfortante, que sempre funciona, quase como um verdadeiro comfort food.
Como se dizem lentilhas em inglês? Lentils.
SAZONALIDADE das lentilhas secas: o ano todo.
RECEITAS saborosas com lentilhas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Ano Novo, Todas as estações
Lentilhas na frigideira
- 350 g lentilhas
- 150 g cebola (branca ou dourada)
- 1 cenoura (média)
- 1 talo aipo
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem (ou de sementes)
- q.b. água (ou caldo de legumes – cerca de 500 ml)
- q.b. sal fino (para adicionar somente no final do cozimento)
Quais são as lentilhas mais preciosas? As mais famosas são as de Castelluccio di Norcia, pequenas e delicadas, apreciadas pelo cozimento rápido; as lentilhas de Santo Stefano di Sessanio, de sabor fino e textura cremosa; e aquelas de Ustica, intensas e perfumadas graças ao terreno vulcânico. Entre as variedades estrangeiras destacam-se também as verdes do Puy, muito estimadas por seu aroma e resistência ao cozimento.
Ferramentas
- Processador
- Frigideira
- Colher de Pau em madeira
Lentilhas na frigideira
Deixar as lentilhas de molho: mesmo que por pouco tempo, ajuda a cozinhar mais rapidamente, de forma mais uniforme e torna o prato mais digerível.
Enquanto isso, limpar e lavar os legumes do refogado (cebola, cenouras, aipo e, opcionalmente, um dente de alho) e picá-los finamente: uso o mixer para deixá-los ainda mais finos.
Então, cozinhar o refogado em uma frigideira com um fio de óleo e um pouco de água.
Lavar as lentilhas, para eliminar eventuais impurezas, mesmo após o molho se feito.
Adicionar as lentilhas lavadas ao refogado e, se desejar, uma folha de louro.
Deixar as lentilhas ganharem sabor por alguns minutos, mexendo.
Adicionar água (ou caldo) e cozinhar as lentilhas por 20-25 minutos; perto do final do cozimento, adicionar sal e, se desejar, alecrim e sálvia picados finamente.
Um fio no início para o refogado e, se desejar fazer como a vovó, um fio cru no final, quando desligar o fogo, para perfumar tudo.
CONSERVAR lentilhas na frigideira
As lentilhas na frigideira se conservam bem e muitas vezes no dia seguinte estão ainda mais saborosas. Basta deixá-las esfriar, colocá-las em um recipiente fechado e mantê-las na geladeira por dois ou três dias. Também podem ser congeladas, de preferência já porcionadas: no freezer duram até três meses. Para aquecê-las, usar uma frigideira em fogo baixo com um pouco de água.
FAQ (Perguntas e Respostas)
As lentilhas devem ser deixadas de molho?
Depende da variedade: as pequenas, como Castelluccio ou beluga, podem ser cozidas diretamente após serem lavadas, embora eu sempre recomende um curto molho para obter um cozimento mais rápido e uniforme. As maiores, por outro lado, se beneficiam de algumas horas na água.
Quando se adiciona o sal?
O sal deve ser adicionado apenas perto do final do cozimento, caso contrário as lentilhas podem ficar duras. É um desses segredos simples que realmente fazem a diferença.
Melhor água ou caldo?
A vovó preferia água para sentir o verdadeiro sabor das lentilhas, mas um caldo leve é ótimo se você quiser um sabor mais envolvente, desde que não cubra tudo.
Por que elas se quebram durante o cozimento?
Acontece se você mexer demais ou se a fervura for muito intensa. A frigideira deve borbulhar devagar, com paciência, sem pressa.
