As lentilhas na frigideira são uma receita simples que tem cheiro de casa e de tradição, uma verdadeira preparação da vovó, perfeita quando se tem vontade de algo gostoso mas rápido. As lentilhas (verdes, marrons, vermelhas, amarelas ou pretas) preparadas com legumes e cebola, mas sem tomate, valorizam o sabor autêntico das lentilhas cozidas, mesmo usando comodamente as lentilhas enlatadas, para trazer à mesa um prato rústico e saboroso. É uma ideia que evoca imediatamente a massa com lentilhas à moda da Apúlia, mas em uma variação mais imediata, ideal para todos os dias. Se alguém te perguntar “Como cozinhar as lentilhas na receita clássica”, esta é uma resposta simples e reconfortante, que sempre funciona, quase como um verdadeiro conforto.
Como se dizem lentilhas em inglês? Lentils.
SAZONALIDADE das lentilhas secas: o ano todo.
RECEITAS deliciosas com lentilhas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Ano Novo, Todas as estações
- Potência 372,31 (Kcal)
- Instrumentos 61,07 (g) dos quais açúcares 4,32 (g)
- Proteínas 22,20 (g)
- Gordura 5,71 (g) dos quais saturados 0,83 (g)dos quais insaturados 0,68 (g)
- Fibras 10,67 (g)
- Sódio 804,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 285 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Lentilhas na frigideira
- 350 g lentilhas
- 150 g cebola (branca ou dourada)
- 1 cenoura (média)
- 1 talho aipo
- 1 colher azeite extra virgem (ou de sementes)
- q.b. água (ou caldo de legumes – cerca de 500 ml)
- q.b. sal fino (adicionar só no final do cozimento)
- 1 folha louro
- q.b. pimenta vermelha (ou páprica)
- q.b. alecrim (picado finamente)
- q.b. sálvia (picada finamente)
Quais são as lentilhas mais nobres? As mais famosas são as de Castelluccio di Norcia, pequenas e delicadas, apreciadas pelo cozimento rápido; as lentilhas de Santo Stefano di Sessanio, de sabor fino e consistência cremosa; e aquelas de Ustica, intensas e perfumadas graças ao solo vulcânico. Entre as variedades estrangeiras destacam-se também as verdes do Puy, muito estimadas pelo aroma e resistência ao cozimento.
Ferramentas
- Processador de alimentos
- Panela
- Colher de pau em madeira
Lentilhas na frigideira
Colocar as lentilhas de molho: mesmo que brevemente, ajuda a cozinhá-las mais rápido, uniformemente e torna o prato mais digerível.
Enquanto isso, limpar e lavar os vegetais do refogado (cebola, cenoura, aipo e, opcionalmente, um dente de alho) e picá-los finamente: eu uso o mixer para deixá-los ainda mais finos.
Em seguida, cozinhar o refogado em uma frigideira com um fio de óleo e um pouco de água.
Lavar as lentilhas, para eliminar impurezas, mesmo após o molho, se realizado.
Adicionar as lentilhas lavadas ao refogado e, se desejar, uma folha de louro, pimenta vermelha e alecrim e sálvia picados finamente.
Deixar as lentilhas ganharem sabor por alguns minutos, mexendo.
Depois, adicionar água ou caldo e cozinhar em fogo baixo por 20-25 minutos, mexendo se necessário. Salgar só no final do cozimento. Desligar e deixar repousar por cerca de dez minutos, assim os sabores se misturam e o líquido residual é absorvido sem romper as lentilhas.
Um fio no início para o refogado e, se desejar fazer como a vovó, um giro a cru no final, quando desligar o fogo, para perfumar tudo.
CONSERVAR as lentilhas na frigideira
As lentilhas na frigideira se conservam bem e muitas vezes no dia seguinte estão ainda mais saborosas. Basta deixá-las esfriar, colocá-las em um recipiente fechado e guardá-las na geladeira por dois ou três dias. Também podem ser congeladas, melhor já porcionadas: no freezer duram até três meses. Para aquecê-las, usar uma frigideira em fogo baixo com um pouco de água.
FAQ (Perguntas e Respostas)
As lentilhas devem ser deixadas de molho?
Depende da variedade: as pequenas, como Castelluccio ou beluga, podem ser cozidas diretamente após a lavagem, embora eu sempre aconselhe um breve molho para obter um cozimento mais rápido e uniforme. As maiores, por outro lado, se beneficiam de algumas horas em água.
Quando se adiciona o sal?
O sal deve ser adicionado apenas no final do cozimento, caso contrário, as lentilhas podem permanecer duras. É um daqueles segredos simples que fazem realmente a diferença.
Melhor água ou caldo?
A vovó preferia água para sentir o verdadeiro sabor das lentilhas, mas um caldo leve é ótimo se você deseja um sabor mais envolvente, desde que não cubra tudo.
Por que elas quebram ao cozinhar?
Acontece se forem muito mexidas ou se a fervura for excessiva. A frigideira deve ferver lentamente, com paciência, sem pressa.
