A Linzer torte (ou torta de Linz) é um doce do Südtirol macio e perfumado que vai te conquistar com seu sabor. Um clássico na cozinha italiana ideal para as festas de inverno na tradição austríaca e do Tirol (Trentino Alto Ádige). Diz-se que a Torta Linzer é uma das mais antigas receitas doces do mundo. A rezept original é preparada com trigo sarraceno, enquanto minha versão moderna é aquela transmitida pela vovó Benedetta.
Meus doces de Natal
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: para uma forma redonda d. 24 – 26
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Austríaca
- Sazonalidade: Natal
Linzer torte
- 280 g farinha branca (e/ou tipo 1 ou integral)
- 125 g Açúcar refinado (e/ou de cana integral)
- 110 g Manteiga
- 2 Ovos médios
- 65 g Amêndoas e/ou avelãs (trituradas com ou sem casca)
- 10 g Cacau amargo em pó
- 1 colher de chá Canela em pó (3 g)
- pitadas Cravo-da-índia moído (usar o pilão)
- Noz-moscada (moída na hora)
- limão ou laranja (somente se orgânico)
- Fermento em pó para doces
- 1 pitada Sal
- 300 g geleia de framboesa ou de mirtilos
- q.b. amêndoas em lâminas
- clara de ovo (opcional)
Ferramentas
- Forma para tortas 24 cm
Linzer torte
Primeiro de tudo, tire a manteiga da geladeira, depois triture as amêndoas com um pouco de açúcar (retirado do total), alternativamente use farinha de amêndoas.
Em uma tigela, peneire a farinha, o cacau, a canela e o fermento. Adicione o açúcar, as amêndoas trituradas, uma pitada de sal, os aromas e a casca do limão finamente ralada. Depois a manteiga (em temperatura ambiente) cortada em cubos, em seguida, belisque junto com os outros ingredientes até obter uma mistura arenosa.
Adicione os ovos e trabalhe tudo até obter uma massa bem macia. Se ficar muito pegajoso, despeje mais farinha (não exagere, uma característica da Linzer torte é que sua massa é muito macia). Então, forme uma bola, envolva-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por algumas horas (para acelerar o tempo, pode colocar no congelador por cerca de 30 minutos).
Componha a torta Linzer Torte
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cerca de metade da massa (a cerca de 5 mm ou mais, se desejar mais alta) com a ajuda de um rolo levemente enfarinhado. Depois, insira a massa aberta em uma forma redonda (d. 24-26 cm) previamente untada e crie uma borda com cerca de 15 mm para conter o recheio da linzer torte.
Com os dentes de um garfo, perfure toda a base da massa e depois preencha com a geleia. Com o restante da massa, forme cordões e disponha-os em grade sobre a marmelada (uma das características da Linzer torte é sua malha muito densa).
Pincele com uma clara de ovo (ou um ovo inteiro batido) tanto a borda da torta (servirá como cola para fixar as amêndoas) quanto as tiras de massa aplicadas (deixará a torta mais brilhante). E, para finalizar, coloque lâminas de amêndoas ao longo de toda a borda da torta ou em toda a sua superfície.
Asse no forno estático pré-aquecido a 180°C por 35 minutos. Deixe esfriar bem antes de desenformar para evitar desastres quando a geleia ainda estiver quente e macia.
Biscoitos Linzer (quadradinhos de Linz)
Frequentemente nas confeitarias encontram-se os Linzer Schnitten, que são os biscoitos desta fabulosa torta. Para fazê-los em casa, basta: aumentar as doses e fazer esta torta em uma forma quadrada ou retangular e depois cortá-la em fatias ou em quadrados.
Frequentemente nas confeitarias encontram-se os Linzer Schnitten, que são os biscoitos desta fabulosa torta. Para fazê-los em casa, basta: aumentar as doses e fazer esta torta em uma forma quadrada ou retangular e depois cortá-la em fatias ou em quadrados.
Frequentemente nas confeitarias encontram-se os Linzer Schnitten, que são os biscoitos desta fabulosa torta. Para fazê-los em casa, basta: aumentar as doses e fazer esta torta em uma forma quadrada ou retangular e depois cortá-la em fatias ou em quadrados.
Com esta receita, participo da coleção “Os doces da tradição” de AIFB.
Onde comer Linzer Torte?
A Linzer Torte é um doce tradicional austríaco composto por uma base de massa e recheada com geleia de groselha ou framboesa, muitas vezes decorada com uma grade de massa na parte superior. Este doce é delicioso e pode ser encontrado em muitas confeitarias e cafeterias na Áustria e em algumas regiões vizinhas. Recomendo procurar confeitarias tradicionais, cafeterias ou restaurantes austríacos, especialmente nas cidades maiores como Viena, Salzburgo, Innsbruck e Graz.
