As lulas na panela ao natural são econômicas e fáceis de preparar. A carne desses moluscos é mais dura em comparação com a dos calamari e, portanto, a mesma receita tem tempos de cozimento mais curtos para os calamari. Com o cozimento em umido na panela de pressão, os tempos podem ser reduzidos.
Por que as lulas custam menos que os calamari? A carne da lula é menos macia, enquanto o calamari tem uma carne mais delicada e é, portanto, mais requisitado. Isso explica por que os calamari custam até duas ou três vezes mais que as lulas.
MELHOR ESTAÇÃO para comprar as lulas (primavera e verão) ou os calamari (outono e inverno).
RECEITAS rápidas de peixe:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Bem-estar
- Sazonalidade: Primavera, Outono
- Potência 177,12 (Kcal)
- Instrumentos 4,29 (g) dos quais açúcares 1,33 (g)
- Proteínas 26,87 (g)
- Gordura 6,01 (g) dos quais saturados 2,14 (g)dos quais insaturados 1,89 (g)
- Fibras 0,58 (g)
- Sódio 396,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Lulas na panela
A mesma receita pode ser usada para cozinhar calamari, estes últimos são mais macios e, portanto, seu cozimento será mais curto.
- 1200 g lulas (peso limpas, cerca de 800 gramas)
- 1 dente alho
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem (ou óleo de girassol)
- 1 colher de sopa vinagre de vinho branco (ou suco de limão)
- a gosto pimenta em pó
- 2 colheres de sopa farinha (ou pão ralado)
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca de lâmina lisa
- Panela aço inox
Lulas na panela
LIMPAR as lulas (aqui o vídeo)
A limpeza do peixe é longa e trabalhosa.
Separar a cabeça com os tentáculos do manto, puxando-o em sua direção, então esvaziar o corpo do molusco da cartilagem longa e estreita (gládio) e de todas as suas vísceras, lavando muito bem toda a bolsa interna; para facilitar a operação, pode-se cortar ao meio.
Da cabeça da lula, remover os olhos internos e o bico (rosto).
Não é necessário remover a pele rosada das lulas, pois ela se desmanchará durante o cozimento.
COZIMENTO das lulas
1. Cortar em pedaços regulares (ou em anéis) os moluscos limpos; se forem pequenos, podem ser deixados inteiros.
2. Colocá-los em uma panela junto com o óleo, o alho (cortado ao meio e sem o miolo) e a pimenta. Se desejar, adicionar um pouco de vinagre branco (ou suco de limão).
3. Cozinhar por 20-30 minutos (sem tampa, pois liberarão muita água), primeiro em fogo alto e depois em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
O tempo de cozimento das lulas varia muito de acordo com seu tamanho e qualidade; quanto menores e mais frescas, mais rápido amolecerão. Recomendo monitorar o cozimento, pois um cozimento prolongado primeiro as endurece e depois as amolece novamente. Para reduzir o tempo, utilize a panela de pressão.
4. Quando começarem a ficar macias, adicionar a farinha peneirada (ou o pão ralado para um resultado mais rústico) e continuar cozinhando por mais 5 minutos, secando o líquido de cozimento, mas cuidando para não deixar a farinha grudar no fundo. Ajustar o sal apenas se necessário, pois o peixe muitas vezes não precisa de sal.
COMO SERVIR e acompanhar as lulas cozidas na panela
Servir as lulas com fatias de limão, sobre fatias de pão torrado ou acompanhadas de polenta branca (de arroz, batatas assadas ou cozidas) e salada fresca, tomatinhos ou ervilhas.
CONSERVAÇÃO das lulas na panela
As lulas na panela se conservam por até 2 dias na geladeira dentro de um recipiente hermético.
As lulas na panela se conservam por até 2 dias na geladeira dentro de um recipiente hermético.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como fazer para que as lulas fiquem macias?
Para que as lulas fiquem macias, pode-se, alternativamente:
– Escaldá-las rapidamente em água fervente por cerca de um minuto e, em seguida, mergulhá-las imediatamente em água gelada para interromper o cozimento, se forem frescas.
– Marinar as lulas em uma solução ácida como suco de limão ou vinagre por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.
– Evitar cozinhá-las por muito tempo para não ficarem borrachudas.Como evitar que as lulas fiquem borrachudas?
Para evitar que as lulas fiquem borrachudas, cozinhe apenas até que fiquem opacas, sem prolongar muito o cozimento.
Qual é a diferença entre calamari e lulas?
A principal diferença entre calamari e lulas diz respeito à forma do corpo: os calamari têm um corpo mais alongado e um manto mais translúcido, enquanto as lulas têm um corpo mais robusto e um manto mais espesso.
