O macarrão com feijão da vovó Benedetta é uma receita simples e cremosa, um símbolo da tradição que abraça a essência da dieta mediterrânea. Eu preparo com todos os tipos de leguminosas, mas o feijão borlotti continua sendo o ingrediente original e distintivo desta preparação. Uma sopa rápida na panela de pressão ou no cozimento lento na panela tradicional.
TEMPORADA do #feijãoseco (borlotti, cannellini, brancos da Espanha, vermelhos, pretos) – são encontrados o ano todo, recomendo consumi-los dentro de 12 meses da produção.
RECEITAS com feijão borlotti
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 329,05 (Kcal)
- Instrumentos 58,60 (g) dos quais açúcares 3,60 (g)
- Proteínas 15,03 (g)
- Gordura 3,74 (g) dos quais saturados 0,45 (g)dos quais insaturados 0,43 (g)
- Fibras 9,16 (g)
- Sódio 344,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 405 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Macarrão com feijão
- 250 g feijões borlotti secos (eu feijão Cuneo IGP)
- Meia cebola (cerca de 70 gramas)
- 1 cenoura (cerca de 50 gramas)
- 1 talho aipo (cerca de 15 gramas)
- 1 dente alho (opcional)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem (pode-se omitir e fazer o refogado só com água)
- 2 batatas (cerca de 220 gramas)
- 1 l água
- 700 ml água (ou o necessário – em substituição de parte da água pode-se adicionar molho de tomate)
- 250 g ditalini rigati (ou talharim quebrado ou misturado)
- q.b. sal grosso
Antes de cozinhar o macarrão, pode-se adicionar purê de tomate (ou extrato de tomate) ao macarrão com feijão.
Ferramentas
- Mixer de mão Moulinex 2in1
- Panela de pressão Lagostina
- Caçarola alta em aço inox
Macarrão com feijão
DE MOLHO – quanto tempo os feijões borlotti secos devem ficar de molho?
Para amolecer os feijões borlotti secos, é necessário deixá-los de molho por pelo menos 12 horas, é conveniente colocá-los na água durante a noite e, se possível, trocar a água pelo menos uma vez. Depois de enxaguá-los, estão prontos para serem cozidos. Durante o cozimento, recomendo adicionar aromas como alho, cebola e ervas aromáticas (louro, alecrim, sálvia) para um sabor extra e para torná-los mais digeríveis.
Picar a cebola, a cenoura, o aipo e o alho com o picador elétrico. Refogar os legumes com um fio de azeite e um pouco de água na panela de pressão (ou em uma panela grande) por cerca de 10 minutos.
Para uma versão light, amolecer os legumes só com água.
Enquanto isso, descascar, lavar e cortar as batatas em pequenos pedaços. Adicioná-las ao refogado e deixá-las pegar sabor por alguns minutos.
Então, escorrer os borlotti da água de molho e lavá-los em água corrente. Colocá-los na panela, deixá-los pegar sabor e em seguida adicionar a água e os aromas preferidos (neste momento não adicionar nem sal nem tomate porque tendem a endurecer a casca das leguminosas).
Cozinhar em fogo brando:
– por 20 minutos após o clássico apito se estiver na panela de pressão
– por 1 hora se estiver na panela de aço (ou em uma panela de barro).
O tempo de cozimento dos borlotti secos pode variar de 1 hora a 3 horas, depende da duração do molho (quanto mais tempo ficaram de molho, menos tempo ficarão na panela) e da sua idade (quanto mais tempo passou desde a colheita, maior será o tempo de cozimento).
Uma vez que os feijões estão cozidos, retirar um terço (junto com o maior número de pedaços de batata) e parte do caldo. Em seguida, colocá-los no copo do mixer de mão e bater até criar um creme.
Para fazer mais rápido, pode-se também imergir diretamente o mixer na panela e bater apenas parte dos legumes. Ou retirar os feijões mais bonitos, bater o caldo de legumes e depois adicionar as leguminosas novamente.
Colocar o creme criado de volta na panela, salgar e, se necessário, adicionar água e purê de tomate. Levar tudo à fervura e adicionar os ditalini rigati, mexendo com frequência para evitar que o macarrão grude no fundo.
Servir o macarrão com feijão quente.
CONSERVAR o macarrão com feijão
Conservar, na geladeira ou no freezer, apenas a sopa de feijão. Adicionar e cozinhar o macarrão apenas no momento do consumo. Os feijões com o seu caldo se conservam na geladeira por 5 dias e no congelador por 6 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que comer junto com macarrão com feijão?
O macarrão com feijão é um prato tradicional italiano que pode ser acompanhado por:
– alho e pimenta: adicionar alho picado ou pimenta preta moída pode intensificar o sabor
– azeite de oliva: uma pitada de bom azeite de oliva extra virgem pode melhorar a textura do prato
– ervas frescas: salpicar ervas frescas como salsa, manjericão ou alecrim pode adicionar profundidade ao sabor
– pão: uma fatia de pão torrado ou baguete crocante podem ser ótimos para molhar no caldo
– verduras frescas: uma simples salada verde ou um acompanhamento de verduras cozidas no vapor completam a refeição
– queijo (somente para vegetarianos): adicionar queijo ralado sobre o macarrão com feijão pode enriquecer o sabor
– embutidos (somente para onívoros): algumas fatias finas de presunto ou bacon podem adicionar um toque extra de sabor.Por que um prato de macarrão com feijão pode ser considerado um prato completo?
Um prato de macarrão com feijão é completo porque combina os carboidratos do macarrão (melhor se integral) com as proteínas e fibras dos feijões. Esta combinação fornece energia sustentada, nutrientes essenciais e uma boa sensação de saciedade. Além disso, a adição de legumes e condimentos pode enriquecer ainda mais o prato de sabores, tornando-o uma escolha nutritiva e equilibrada.
O que não combinar com feijões?
Existem algumas combinações de alimentos que podem não ser ideais com feijões, para evitar desconfortos gastrointestinais é melhor excluir:
– frutas ácidas: evite consumir frutas muito ácidas, como cítricos, simultaneamente com feijões, pois pode causar distúrbios gástricos
– laticínios com fermentos: iogurte e kefir, combinados com feijões, podem causar inchaço ou distúrbios intestinais em algumas pessoas
– alimentos com alto teor de gorduras saturadas: carne vermelha gordurosa ou alimentos fritos podem ser difíceis de digerir se consumidos junto com feijões
– vegetais crucíferos: couve-flor, brócolis e repolhos em geral podem causar flatulência, e se consumidos em grandes quantidades com feijões, podem aumentar esse efeito
– alimentos muito picantes ou condimentados: condimentos fortes podem ser irritantes para o estômago se consumidos com feijões, portanto, é aconselhável moderar seu uso.
