O macarrão risotado com alho-poró é um prato principal cremoso, uma receita fácil e rápida de preparar. A risotagem é uma técnica frequentemente usada por chefs ao redor do mundo. Para entender se faz mal, as desvantagens, os prós e contras, o significado da risotagem ou ter opiniões sobre este tipo diferente de cozimento do macarrão, leia aqui.
TEMPORADA dos legumes com os quais risotar o macarrão:
– #ALHO-PORÓ – de setembro a maio, algumas variedades são encontradas também no verão
– #cebolinha: de março a outubro
– abobrinha – de maio a outubro
– abóbora – do fim de agosto a abril
RECEITAS com alho-poró
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 255,53 (Kcal)
- Instrumentos 34,62 (g) dos quais açúcares 2,82 (g)
- Proteínas 5,82 (g)
- Gordura 10,65 (g) dos quais saturados 1,73 (g)dos quais insaturados 3,89 (g)
- Fibras 2,61 (g)
- Sódio 355,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Macarrão risotado com alho-poró
- 340 g macarrão (curto e compacto, tipo Cannolicchi, Casarecce, Cavatappi, Celentani, Farfalle, Reginette, Trofie, Strozzapreti)
- 2 alho-poró (e/ou abobrinha)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (cerca de 20 g)
- q.b. água
- q.b. água (de cozimento do macarrão)
- q.b. sal
- q.b. alecrim (ou manjericão, noz-moscada, pimenta vermelha, salsinha…)
- 25 g manteiga de soja (ou azeite de oliva extravirgem)
Ferramentas
- Panela para o cozimento do Macarrão
- Frigideira para cozinhar os legumes e depois risotar o macarrão
- Concha
- Recipiente e escorredor (para conservar a água de cozimento do macarrão)
Macarrão risotado com alho-poró (ou outros legumes)
Colocar a água para ferver para o macarrão.
Limpar e cortar em rodelas finas o alho-poró, a abóbora ou as abobrinhas. Refogar os legumes em uma frigideira grande com pouco óleo e a água necessária.
Lavar e picar as folhas de alecrim (ou usar a erva aromática preferida), adicioná-las com o sal aos legumes.
Quando a água ferver, salgar e adicionar o macarrão. Quando o macarrão estiver bem al dente (cerca de 3 minutos antes do término do cozimento), escorrer e reservar a água de cozimento colocando uma tigela sob o escorredor.
Despejar na frigideira com os legumes e risotá-la adicionando a água de cozimento necessária.
Desligar o fogo e mexer com o condimento preferido.
Como mexer e servir o macarrão risotado
Aqui como mexer o risoto vegano
Para os VEGETARIANOS
Misturar com boa manteiga de malga e queijo ralado. Ou com outros queijos sem coalho animal: casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, creme de leite, ricota, stracchino, taleggio…
Adições para os ONÍVOROS
Cozinhar com 150 g de atum.
Adicionar cubinhos de bacon ou salsicha cozida separadamente.
Ou tiras de fiambre, tipo mortadela ou presunto cozido.
Ou tiras de fiambre, tipo mortadela ou presunto cozido.
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Curiosidades
Como se faz para risotar o macarrão?
Para risotar o macarrão, cozinhe o macarrão al dente. Enquanto isso, aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, depois adicione cebola picada e, se desejar, alho, refogue-os. Adicione o tempero escolhido para o macarrão. Em seguida, adicione o macarrão cozido al dente na frigideira e despeje a água de cozimento do macarrão aos poucos, mexendo constantemente, até que o macarrão absorva todo o líquido e atinja o ponto desejado de cozimento.
Se desejar, pode cozinhar diretamente o macarrão na panela do molho, adicionando caldo quente conforme necessário, como se faz com o risoto clássico.Para que serve risotar o macarrão?
Risotar o macarrão serve para criar um prato com uma textura cremosa e um sabor mais rico, semelhante ao risoto, graças à absorção gradual de líquidos e à liberação de amido pelo macarrão.
Quem inventou o macarrão risotado?
O macarrão risotado, como técnica culinária, não tem uma invenção atribuível a uma única pessoa ou lugar específico. É, na verdade, o resultado da evolução da cozinha e das técnicas culinárias ao longo do tempo. Este estilo de cozimento combina elementos do risoto italiano com o macarrão, criando um prato com textura cremosa e sabor rico. Foi desenvolvido por chefs e cozinheiros ao longo do tempo, e tornou-se uma variante criativa no mundo da culinária.
