O macarrão risotado com couve negra é cremoso, para dar um toque a mais eu adicionei anchovas, mas é igualmente bom com atum ou com bacon, speck ou linguiça. Para um toque extra, você pode adicionar azeitonas, alcaparras ou tirinhas de tomate seco.
TEMPORADA e colheita da couve #negra (ou kale, couve crespa) – de outubro a abril (após as primeiras geadas, torna-se mais agradável e macia).
RECEITAS com a couve negra toscana
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 230,22 (Kcal)
- Instrumentos 27,82 (g) dos quais açúcares 2,21 (g)
- Proteínas 6,77 (g)
- Gordura 10,61 (g) dos quais saturados 1,60 (g)dos quais insaturados 0,70 (g)
- Fibras 2,82 (g)
- Sódio 577,73 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 275 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Macarrão risotado com couve negra
- 400 g couve negra (peso líquido g 220)
- 320 g macarrão (curto e compacto, tipo Mista, Casarecce, Farfalle, Orecchiette, Reginette, Trofie, Strozzapreti)
- 1 dente alho (opcional)
- 20 g anchovas em óleo (ou 50 g de atum enlatado escorrido)
- 500 g água (da cocção do macarrão – ou a necessária)
- q.b. sal
- 2 colheres azeite extravirgem de oliva (para misturar o macarrão, substituindo o azeite por manteiga)
Para uma versão vegana, use azeitonas, alcaparras ou tirinhas de tomates secos, e ao final da cocção, polvilhe com levedura nutricional em flocos.
Para a versão vegetariana, tempere com queijo ralado ou gorgonzola em creme (aquecendo suavemente pedaços de gorgonzola com um pouco de leite para derreter).
Ferramentas
- Faca lâmina lisa
- Frigideira alta e antiaderente
- Panelão para massa
Macarrão risotado com couve negra
Para limpar a couve negra, segure a base do caule com uma mão, enquanto com a outra mão segure a parte verde inicial da folha em ambos os lados e puxe em direção à ponta, esse método chamado “sbrucchiatura” permite que a parte verde (ou roxa) se separe facilmente do caule central. Em seguida, lave bem a couve negra em água corrente para eliminar qualquer resíduo de sujeira.
Uma vez limpa, corte em tiras ou pedaços uniformes.
COZIMENTO
Em uma frigideira antiaderente grande, despeje um fio de azeite, os filés de anchova junto com o dente de alho. Aqueça suavemente e com uma concha, desfaça as anchovas.
Adicione a couve negra lavada e cortada, tempere com sal. Cubra com uma tampa e cozinhe, mexendo e adicionando água quente conforme necessário.
Enquanto isso, ferva a água no panelão para massa, e quando a água estiver fervendo, adicione o sal grosso e o macarrão. Retire a água de cozimento do macarrão, a melhor é a branca que se forma no início e é rica em amido, será útil para risotar o macarrão.
Poucos minutos antes do término do cozimento do macarrão, escorra-o e coloque na frigideira com a couve negra. Adicione a água rica em amido e termine de cozinhar o macarrão risotado com couve negra. Antes de servir, adicione um fio de azeite cru ou manteiga.
Como CONSERVAR o macarrão risotado com couve negra
É sempre melhor consumir o macarrão imediatamente.
Em alternativa, transfira-o para um recipiente hermético e guarde na geladeira. Certifique-se de consumi-lo no prazo de 3 dias. Ao consumir, aqueça suavemente na frigideira, adicionando um pouco de caldo ou água para devolver a cremosidade ao prato.
