A massa com ervilhas é um prato principal cremoso, geralmente preparado na primavera com ervilhas frescas. A versão pugliese prevê ditalini rigati, tubetti, pasta curta mista ou espaguete quebrado, enquanto a avó Benedetta prefere usar orecchiette e, para torná-lo mais substancioso, às vezes adiciona molho de tomate. A versão siciliana e napolitana é mais caldosa.
Naturalmente, pode-se preparar, durante o resto do ano, também com ervilhas congeladas, enquanto o melhor é evitar as enlatadas, que são as menos saborosas.
TEMPORADA das #ervilhas – o período de colheita é a primavera, de abril a junho.
RECEITAS com ervilhas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Todas as estações
- Potência 325,80 (Kcal)
- Instrumentos 62,37 (g) dos quais açúcares 8,14 (g)
- Proteínas 14,34 (g)
- Gordura 3,52 (g) dos quais saturados 0,57 (g)dos quais insaturados 0,84 (g)
- Fibras 7,38 (g)
- Sódio 404,32 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 325 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Massa e ervilhas
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem (ou óleo de amendoim)
- 1 cebola branca (aproximadamente 75 g – proporciona cremosidade)
- 1 kg ervilhas (peso líquido aproximadamente 400 g)
- 800 g água (ou preparar um caldo com as vagens das ervilhas)
- q.b. sal
- 250 g orecchiette (outra massa seca: ditali, mischiato, espaguete quebrado)
- q.b. hortelã (ou salsinha)
Quantas calorias há em um prato de massa e ervilhas?
Ferramentas
- Panela para risoto
- Concha madeira
Massa e ervilhas
Primeiro de tudo, debulhe as ervilhas.
PARA UM TOQUE A MAIS: prepare um caldo vegetal com as vagens das ervilhas (somente se forem orgânicas ou não tratadas).
Lave e pique finamente a cebola, eu uso um processador elétrico.
Doure a cebola picada com um fio de azeite e um pouco de água.
Após 5 minutos, adicione as ervilhas e deixe ganhar sabor.
Em seguida, cubra-as com água (ou o caldo vegetal preparado com as vagens das ervilhas). Salgue e leve para cozinhar.
Quando faltarem cerca de 10 minutos para o término do cozimento das ervilhas, adicione o orecchiette seco (ou outro tipo de massa curta). Cozinhe tudo como se fosse um risoto.
Para obter um resultado mais caldoso e característico, não deixe toda a água secar.
Ao final do cozimento, de acordo com suas preferências, tempere com hortelã ou salsinha fresca. Alternativamente, pode-se adicionar levedura nutricional (para veganos) ou queijo ralado ou cremoso (para vegetarianos).
– batatas
– molho de tomate
– alcachofras
– grão-de-bico
– cogumelos
– creme vegetal
– queijo ralado
– queijos cremosos
– ricota
– camarões
– salmão
– lulas
– atum
– bacon
– presunto
– linguiça
– speck
CONSERVAR a massa e ervilhas
A massa e ervilhas é boa logo após ser cozida.
Alternativamente, conserve-a em um recipiente hermético na geladeira por no máximo 3 dias. Depois, antes de consumir, certifique-se de aquecê-la adequadamente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Para que é bom massa e ervilhas?
A massa e as ervilhas são uma ótima mistura de carboidratos e proteínas vegetais, fornecendo energia e nutrientes essenciais como fibras, vitaminas e minerais.
O que se pode comer com ervilhas?
As ervilhas combinam bem com uma ampla gama de ingredientes, como massa, arroz, batatas, frango, peixe e até mesmo ovos. Podem ser utilizadas em sopas, saladas, risotos, ensopados e pratos principais.
O que não combinar com ervilhas?
É melhor evitar combinar ervilhas com alimentos muito picantes ou temperos excessivamente intensos que possam sobrepor-se ao sabor delicado. Além disso, recomendo evitar cozinhar demais as ervilhas, tornando-as muito moles.
