A massa folhada com óleo é macia, deliciosíssima e sem manteiga, e não tem nada a invejar à versão clássica. A vovó Benedetta a prepara frequentemente e prefere o óleo de sementes de girassol. Eu, para um sabor mais delicado, gosto de usar o de arroz, mas também se pode optar pelo óleo de amendoim, de milho, ou até pelo de oliva, se busca um sabor mais rústico. Todos esses óleos têm um ponto de fumaça superior às temperaturas de cozimento dos doces de forno.
Uma receita fácil que tem uma grande vantagem: a folhada com óleo não precisa descansar na geladeira. O óleo a torna imediatamente elástica e pronta para ser estendida com o rolo. Uma verdadeira comodidade, especialmente quando se tem vontade de um doce mas pouco tempo.
Utilize a massa folhada com óleo para preparar uma torta ou uns biscoitos feitos em casa.
Receita adequada para intolerantes à lactose.
DOCES leves com óleo
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: Ingredientes para 500 gramas de farinha
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 474,35 (Kcal)
- Instrumentos 73,25 (g) dos quais açúcares 23,44 (g)
- Proteínas 8,86 (g)
- Gordura 18,26 (g) dos quais saturados 2,09 (g)dos quais insaturados 14,91 (g)
- Fibras 1,56 (g)
- Sódio 69,26 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Massa folhada com óleo – 500 gramas de farinha
Para as doses com 1 kg de farinha, dobrar os ingredientes abaixo.
- 500 g farinha 00 (ou farinha tipo 1, pode-se também misturar a farinha integral com a branca)
- 150 g açúcar
- 7 g fermento em pó para doces (peneirado)
- 1 pitada sal fino (realça os sabores)
- 1 ovo (médio – grande)
- 120 g óleo de sementes de girassol (ou de milho, amendoim ou arroz)
- 50 g água (ou o quanto necessário)
Ferramentas
- Rolo
Massa folhada com óleo macia
Coloque todos os ingredientes em uma tigela.
Trabalhe a massa folhada com óleo com as mãos, adicionando pouca água fria por vez, até que fique elástica e uniforme. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco de farinha.
Neste ponto, transfira a massa folhada para a superfície de trabalho, termine de trabalhá-la, enfarinhe levemente e estenda com um rolo.
Para evitar que a massa folhada esfarele, adicione água fria aos poucos, trabalhando a massa até obter uma consistência lisa e compacta sem torná-la pegajosa. Dessa forma, evita-se que se desfaça durante o trabalho.
Asse a massa folhada a 180 °C em forno estático pré-aquecido:
🍀 se biscoitos, por 15-20 minutos
🍀 se torta, por 30-45 minutos
Assim que começar a dourar nas bordas, retire do forno: resfriando-se, irá firmar.
CONSERVAR a massa folhada com óleo
Pode-se conservar na geladeira, bem enrolada no filme plástico, por até dois dias. No momento do uso, basta deixá-la amolecer por alguns minutos em temperatura ambiente.
Pode-se também congelar, assim sempre se tem uma base pronta quando necessário, para biscoitos ou tortas. Para descongelar, basta colocá-la do freezer para a geladeira algumas horas antes, ou ainda melhor na noite anterior.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são os substitutos da manteiga na massa folhada?
Para substituir a manteiga na massa folhada, usar óleo de sementes (amendoim, girassol, milho ou arroz) é uma boa escolha: tem um ponto de fumaça alto e um sabor delicado. Como alternativa, use óleo de oliva para uma folhada mais rústica, ou iogurte vegetal ou purê de maçã para uma versão mais macia e light.
A massa folhada com óleo se esfarela?
Não, a massa folhada com óleo: antes de assar é moldável e não se esfarela enquanto se trabalha, depois de assar permanece macia e compacta.
Como substituir a manteiga pelo óleo na folhada?
Use 80% de óleo em relação ao peso da manteiga, ou seja, 80 g de óleo para cada 100 g de manteiga.
Qual é a diferença entre massa folhada e massa brisée?
A massa folhada é doce, feita com manteiga, açúcar, ovos e farinha, e é quebradiça e amanteigada, ideal para doces como tortas e biscoitos. Já a massa brisée é salgada ou neutra, feita com manteiga, água fria e farinha, sem açúcar nem ovos, sendo mais crocante e leve, perfeita para quiches, tortas salgadas e entradas.
