O milheto descascado (ou semi-integral) é um excelente cereal sem glúten e é muito versátil. Cozinha-se como o risoto ou o cuscuz, podendo ser usado em substituição à massa. Um cereal prático para preparar sopas ou cremes com o Bimby. Usa-se para preparar uma polenta grosseira ou como base para almôndegas, e é também uma ótima fonte de carboidratos para um café da manhã saudável e leve. E para os mais gulosos pode ser utilizado em várias receitas doces.
Qual é o sabor do milheto? Seu sabor é delicado e ligeiramente doce. Uma vez cozido, torna-se macio e quanto mais tempo se cozinha, mais macio fica.
A planta de milheto é herbácea e anual, com um aspecto semelhante a outros cereais. Cresce até uma altura de 1 – 1,5 metros. Tem folhas longas e estreitas, e produz espigas de pequenos grãos redondos. As espigas podem ser pendentes ou eretas, dependendo da variedade. Os grãos, uma vez maduros, são colhidos para serem utilizados como alimento.
RECEITAS e cozimento de cereais sem glúten
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 213,75 (Kcal)
- Instrumentos 42,38 (g) dos quais açúcares 3,06 (g)
- Proteínas 6,88 (g)
- Gordura 2,63 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,94 (g)
- Sódio 393,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
DOSES por pessoa de milheto cru:
– gramas 30-50 se adicionado à sopa, às almôndegas ou utilizado como acompanhamento ou em saladas frias
– gramas 60-80 se usado como prato principal (prato principal ou poke)
- 250 g milheto, descascado (1 copo)
- 560 g água (2 copos)
- q.b. sal (1 colher de chá)
Ferramentas
- Peneira de malha fina
- Panela aço
Lavagem e tempo de cozimento
Não necessita de molho.
O milheto descascado deve ser lavado cuidadosamente sob água corrente para remover eventuais impurezas. Continuar a enxaguá-lo até que a água esteja clara e limpa. Recomendo, além disso, usar uma peneira de malha fina para evitar que seus pequenos grãos se dispersem.
Para reduzir o desperdício de água, pode-se optar por mexer o cereal em uma bacia e trocar a água periodicamente.
Por que é necessário lavar o milheto?
É importante lavar cuidadosamente o milheto (e também a quinoa) para eliminar eventuais vestígios de saponinas, substâncias que além de serem indigestas, conferem-lhe um sabor amargo.
Despejar na panela (ou panela de pressão) o milheto enxaguado e cobri-lo com água, salgar.
Acender o fogo e levar a ebulição (ou aguardar o clássico apito da panela de pressão).
Então, abaixar o fogo e continuar o cozimento lento.
Tempo de cozimento por absorção em PANELA:
– milheto descascado (coze em cerca de 15 minutos)
– milheto integral (o tempo de cozimento é de cerca de 40 minutos)
Tempo de cozimento por absorção em PANELA DE PRESSÃO:
– milheto descascado (coze em cerca de 5 minutos após o apito)
– milheto integral (o tempo de cozimento é de cerca de 15 minutos após o apito)
Uma vez transcorrido o tempo de cozimento (na panela ou na panela de pressão), apagar o fogo e deixá-lo descansar por alguns minutos na panela fechada, isso permitirá que absorva a água restante.
Sua consistência, uma vez cozido, é muito semelhante à do cuscuz. Antes de servi-lo, é melhor soltá-lo com um garfo e depois adicionar os ingredientes preferidos. Para torná-lo mais saboroso, pode-se temperar com um fio de azeite extra virgem.
Se o milheto for cozido por alguns minutos a mais, torna-se macio e cremoso, adquirindo assim a consistência ideal para preparar almôndegas ou o porridge.
ARMAZENAR o milheto cozido
Deixado esfriar e transferido para recipientes herméticos, pode-se armazenar na geladeira por até 5 dias.
Para armazená-lo por mais tempo, congelar em porções em sacos adequados para o freezer. Antes de consumi-lo, descongelar na geladeira ou aquecer com um pouco de água ou caldo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são os usos do milheto?
Este cereal tem um sabor delicado e neutro, adequando-se tanto a pratos salgados quanto doces. Perfeito para preparar uma polenta grosseira, uma salada de verão, almôndegas e recheios. Pode ser adicionado a sopas, ao caldo e às sopas. Combina bem com todos os vegetais.
No mercado também se encontra a farinha de milheto (para preparar crepes ou produtos de forno), ou os flocos soprados, ideais para o café da manhã e para adicionar ao leite, ao iogurte ou ao Kefir.Quantas vezes se pode comer milheto?
Pode-se comer tranquilamente 2-3 vezes por semana. É uma ótima adição a uma dieta equilibrada devido aos seus inúmeros benefícios. Este cereal é muito digerível, fornece energia duradoura e contribui para o bem-estar geral.
TIPOS DE MILHETO:
brunido integral – descascado
farinha de milheto – flocos sopradosTIPOS DE MILHETO:
brunido integral – descascado
farinha de milheto – flocos sopradosO milheto engorda?
O milheto, sozinho, não engorda. É um cereal rico em nutrientes e com baixo índice glicêmico. O importante é consumi-lo em porções moderadas e combiná-lo com vegetais e proteínas magras. Em suma, o milheto pode ser parte de uma alimentação saudável sem causar aumento de peso.
Para que serve?
É uma boa fonte de fibras e proteínas, além de ser isento de glúten. Regula as funções intestinais e ajuda a manter o peso sob controle, melhora a saúde do coração e fortalece os ossos.
Quais são as suas propriedades?
O milheto é um cereal rico em nutrientes. Contém carboidratos complexos, proteínas, fibras, vitaminas do grupo B e minerais como magnésio, fósforo e ferro. Tem um baixo índice glicêmico, o que ajuda a manter estáveis os níveis de açúcar no sangue. É fácil de digerir e pode contribuir para a saciedade.
Quais são as contraindicações?
O milheto é geralmente seguro, mas pode interferir na função da tireoide ou causar alergias. Deve ser evitado em caso de sensibilidade ao Níquel.
O milheto é útil para os cabelos?
Sim, este cereal é útil para os cabelos. É rico em proteínas, vitaminas do grupo B e minerais como o silício, que fortalecem os cabelos e promovem seu crescimento. Consumir milheto pode contribuir para ter cabelos mais saudáveis e fortes.
