O milho descascado (ou semi-integral) é um excelente cereal sem glúten e é muito versátil. Cozinha-se como o risotto ou o cuscuz, pode ser usado em substituição ao macarrão. Um cereal prático para preparar sopas ou cremes com o Thermomix. Usa-se para preparar uma polenta grosseira ou como base para almôndegas, além de ser uma ótima fonte de carboidratos para um café da manhã saudável e leve. E para os mais gulosos, pode ser utilizado em várias receitas doces.
Qual é o sabor do milho? O sabor é delicado e ligeiramente doce. Uma vez cozido, torna-se macio e quanto mais tempo se cozinha, mais macio fica.
A planta de milho é herbácea e anual, com uma aparência semelhante à de outros cereais. Cresce até uma altura de 1 – 1,5 metros. Tem folhas longas e estreitas, e produz espigas de pequenos grãos redondos. As espigas podem ser pendentes ou eretas, dependendo da variedade. Os grãos, uma vez maduros, são colhidos para serem utilizados como alimento.
#cozinhacereais
RECEITAS e cozimento de cereais sem glúten
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 213,75 (Kcal)
- Instrumentos 42,38 (g) dos quais açúcares 3,06 (g)
- Proteínas 6,88 (g)
- Gordura 2,63 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,94 (g)
- Sódio 393,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
PORÇÕES por pessoa de milho cru:
– gramas 30-50 se unido à sopa, às almôndegas ou utilizado como acompanhamento ou em saladas frias
– gramas 60-80 se usado como prato principal (prato principal ou poke)
- 250 g milho, descascado (1 copo)
- 560 g água (2 copos)
- q.b. sal (1 colher de chá)
Ferramentas
- Peneira de malha fina
- Panela aço
Lavagem e tempo de cozimento
Não necessita de molho.
O milho descascado deve ser lavado cuidadosamente sob água corrente para remover eventuais impurezas. Continue enxaguando até que a água fique clara e límpida. Recomendo ainda usar uma peneira de malha fina para evitar que seus grãos pequenos se dispersem.
Para reduzir o desperdício de água, pode-se optar por mexer o cereal em uma bacia e trocar a água periodicamente.
Por que é necessário lavar o milho?
É importante lavar cuidadosamente o milho (e também a quinoa) para eliminar eventuais traços de saponinas, substâncias que além de serem indigestas, conferem um sabor amargo.
Despeje na panela (ou panela de pressão) o milho enxaguado e cubra com água, adicione sal.
Acenda o fogo e leve à fervura (ou aguarde o apito clássico da panela de pressão).
Então, abaixe o fogo e continue o cozimento suave.
Tempo de cozimento por absorção em PANELA:
– milho descascado (cozinha em cerca de 15 minutos)
– milho integral (o tempo de cozimento é de cerca de 40 minutos)
Tempo de cozimento por absorção na PANELA DE PRESSÃO:
– milho descascado (cozinha em cerca de 5 minutos após o apito)
– milho integral (o tempo de cozimento é de cerca de 15 minutos após o apito)
Após o tempo de cozimento (em panela comum ou panela de pressão), desligue o fogo e deixe descansar por alguns minutos na panela fechada, isso permitirá que ele absorva a água restante.
A consistência, uma vez cozida, é muito semelhante à do cuscuz. Antes de servir, é melhor soltá-lo com um garfo e depois adicionar os ingredientes preferidos. Para torná-lo mais saboroso, pode-se temperar com um fio de azeite de oliva extra virgem.
Se você cozinhar o milho por alguns minutos a mais, ele fica macio e cremoso, adquirindo assim a consistência ideal para preparar almôndegas ou o porridge.
CONSERVAR o milho cozido
Deixe esfriar e transfira para recipientes herméticos, pode-se conservar na geladeira por até 5 dias.
Para conservar por mais tempo, congele em porções em sacos adequados para freezer. Antes de consumir, descongele na geladeira ou aqueça com um pouco de água ou caldo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são os usos do milho?
Este cereal tem um sabor delicado e neutro e, portanto, adapta-se tanto a pratos salgados quanto doces. Perfeito para preparar uma polenta grosseira, uma salada de verão, almôndegas e recheios. Pode ser adicionado às sopas, ao caldo e às sopas. Combina bem com todos os vegetais.
No mercado, também há farinha de milho (para preparar crepes ou produtos de padaria), ou ainda flocos estufados, ideais para o café da manhã e para adicionar ao leite, ao iogurte ou ao Kefir.Quantas vezes se pode comer milho?
Pode-se comer tranquilamente 2-3 vezes por semana. É uma excelente adição a uma dieta equilibrada devido aos seus numerosos benefícios. Este cereal é muito digerível, fornece energia duradoura e contribui para o bem-estar geral.
TIPOS DE MILHO:
integral marron – descascado
farinha de milho – flocos estufadosTIPOS DE MILHO:
integral marron – descascado
farinha de milho – flocos estufadosO milho engorda?
O milho, por si só, não engorda. É um cereal rico em nutrientes e com um índice glicêmico baixo. O importante é consumi-lo em porções moderadas e combiná-lo com vegetais e proteínas magras. Em suma, o milho pode fazer parte de uma alimentação saudável sem causar ganho de peso.
Para que é bom?
É uma boa fonte de fibras e proteínas, além de não conter glúten. Regulariza as funções intestinais e contribui para manter o peso sob controle, melhora a saúde do coração e fortalece os ossos.
Quais são suas propriedades?
O milho é um cereal rico em nutrientes. Contém carboidratos complexos, proteínas, fibras, vitaminas do grupo B e minerais como magnésio, fósforo e ferro. Tem um índice glicêmico baixo, que ajuda a manter estáveis os níveis de açúcar no sangue. É fácil de digerir e pode contribuir para a saciedade.
Quais são as contraindicações?
O milho é geralmente seguro, mas pode interferir na função tireoidiana ou causar alergias. Deve ser evitado em caso de sensibilidade ao Níquel.
O milho é bom para o cabelo?
Sim, este cereal é bom para o cabelo. É rico em proteínas, vitaminas do grupo B e minerais como o silício, que fortalecem os cabelos e promovem o crescimento. Consumir milho pode contribuir para ter cabelos mais saudáveis e fortes.
