O mini panetone salgado é delicioso, uma receita fácil para um pão caseiro, pequenos panetonezinhos de cerca de 300 gramas (ou 3 de 100 gramas) para servir como entrada ou pão recheado. A avó Benedetta os prepara para o Natal e Ano Novo, mas são adoráveis para colocar na mesa em qualquer outra festa.
O panetonezinho salgado pode ser personalizado como preferir. Abaixo, a versão com salame, mas também é bom com queijo ou ambos. Um excelente pão vazio (na versão sem recheio) de longa fermentação e, portanto, muito digerível, além de ser perfeito para cortar como um mini panetone gastronômico para rechear.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: n.1 forma de 300 gramas (ou n.3 formas de 100 g)
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
- Potência 263,41 (Kcal)
- Instrumentos 39,89 (g) dos quais açúcares 1,21 (g)
- Proteínas 10,70 (g)
- Gordura 7,48 (g) dos quais saturados 1,69 (g)dos quais insaturados 2,32 (g)
- Fibras 0,70 (g)
- Sódio 412,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Mini panetone salgado
com formas de 100 gramas se obtêm n. 3 mini panetonezinhos
- 100 g farinha Manitoba (ou farinha 00)
- 85 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada
- 1 g fermento biológico seco (ou 3 gramas de fermento biológico fresco, ou 3 g de fermento natural seco)
- Meia colher de chá açúcar
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem (cerca de 12 g)
- 110 g água (a cerca de 25 °C)
- Meia colher de chá sal fino
- 35 g salame (curado ou queijo de massa filante – em alternativa pode-se fazer metade salame e metade queijo)
Ferramentas
- 1 Forma para panetonezinhos d. 12×8 cm de altura
Mini panetone salgado
Massa (cerca de 10 minutos)
Em uma tigela (ou na batedeira) misture as farinhas, o fermento, o açúcar, o azeite e a água em temperatura ambiente.
Uma vez que os ingredientes estejam bem misturados e, portanto, incorporados, despeje a massa na superfície de trabalho e adicione o sal, continue amassando até obter uma massa lisa e elástica.
Primeira fermentação (de 3 a 5 horas dependendo da temperatura do ambiente)
Coloque a massa na tigela inicial e cubra com uma tampa (ou um pano úmido), então deixe fermentar até dobrar ou triplicar de volume, longe de correntes de ar (podem comprometer a fermentação).
Descanso na geladeira – de 8 a 10 horas
(não é necessário, mas a massa melhora com uma fermentação longa)
Uma vez que a massa tenha fermentado, coloque na geladeira durante a noite. De manhã, coloque a tigela em temperatura ambiente por cerca de uma hora.
Enquanto isso, corte em cubos pequenos e regulares o salame duro ou o queijo.
Então, retire a massa da tigela e trabalhe-a por alguns minutos. Agora incorpore o salame (e/ou o queijo).
Unte a forma de alumínio (se usar formas de papel não é necessário).
Segunda fermentação (de 2 a 3 horas)
Insira o panetonezinho assim recheado dentro da forma de 300 gramas e deixe fermentar no forno a 50 °C até dobrar de tamanho. Terminada a segunda fermentação, retire do forno e ligue o forno estático a 180 °C.
Cozimento
Asse o panetonezinho no forno estático a 180 °C por cerca de 50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
CONSERVAR o mini panetone salgado
Conservar o panetonezinho pequeno envolto em filme plástico para alimentos (ou em papel alumínio) para protegê-lo do ar e de odores externos. Se necessário, pode ser armazenado na geladeira por no máximo 2 dias.
Para armazenar no freezer, envolva bem com filme plástico ou coloque em um saco de congelamento, retirando o ar. Etiquete com a data e armazene por no máximo 3 meses. Para descongelar, coloque na geladeira ou em temperatura ambiente.
Para aquecê-lo, use o forno em baixa temperatura. Consuma dentro de poucos dias após o descongelamento completo.
