O molho de ervilhas (secas, congeladas ou frescas) é um acompanhamento apreciado pelas crianças, ótimo também para preparar uma massa e ervilhas diferente ou um segundo prato vegano combinado com uma polenta, como sugere a vovó Benedetta.
Como usar ervilhas secas? Experimente a minha cremosa sopa de partidas.
Receita SEM glúten, ovos e lactose. Adequada para intolerantes e celíacos.
As ervilhas cozidas podem ser preparadas em qualquer estação:
com #ervilhas frescas – de abril a junho
com ervilhas congeladas ou partidas – todo o ano
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Potência 222,97 (Kcal)
- Instrumentos 31,81 (g) dos quais açúcares 2,54 (g)
- Proteínas 12,13 (g)
- Gordura 4,84 (g) dos quais saturados 0,55 (g)dos quais insaturados 0,19 (g)
- Fibras 9,50 (g)
- Sódio 336,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 187 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Molho de ervilhas
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem (ou óleo de amendoim)
- q.b. água (ou caldo de legumes)
- Meia cebola (ou 50 g de alho-poró)
- 1 cenoura (pequena)
- Meio talho aipo
- Meio dente alho (opcional)
- 200 g ervilhas secas (PARTIDAS ou 400 g de ervilhas frescas ou congeladas)
- 300 g purê de tomate (ou tomate pelado)
- q.b. sal (e páprica ou pimenta)
Para deixar esta receita mais leve, faça um refogado apenas com água, e eventualmente adicione um fio de azeite a cru às ervilhas com tomate somente no final.
acima os valores nutricionais e as calorias por porção
- 1 Frigideira em aço 20 cm
Molho de ervilhas
MOLHO DAS ervilhas secas
– ervilhas secas inteiras: o molho em água fria por 2 – 4 horas é necessário
– ervilhas partidas sem casca: não necessitam de molho, pois estão sem casca, mas apenas de lavagem, é recomendado deixá-las em água por 15 – 30 minutos para amolecê-las e acelerar o cozimento.
PROCEDIMENTO
Prepare os vegetais (cenoura, cebola, aipo, alho), depois pique-os com um picador elétrico ou corte-os à mão em pedaços regulares.
Doure os vegetais com um pouco de água e azeite por alguns minutos. Em seguida, adicione as partidas (ou as ervilhas frescas ou congeladas), deixe-as pegar gosto, regue com vinho (opcional). Adicione o purê de tomate e cubra.
Na metade do cozimento, adicione o sal e a páprica, se necessário, adicione água quente ou caldo de legumes.
COZINHAR
– por 30 minutos ou mais se ervilhas partidas
– por cerca de 15 minutos se ervilhas frescas ou congeladas
– as ervilhas secas inteiras podem levar até uma hora.
Se desejado, ao final do cozimento, tempere com salsa picada.
variações VEGANAS
Para um molho branco com ervilhas, experimente esta receita e para uma massa e ervilhas cremosa, bata parte das leguminosas antes de temperar o macarrão.
Adicione ao refogado de ervilhas com tomate uma batata crua (cortada em cubos pequenos ou ralada em julienne) para obter um segundo prato completo.
alternativas VEGETARIANAS
Bata parcialmente o ragu de ervilhas e adicione-o ao macarrão já cozido junto com um ovo, para obter uma carbonara vegetal.
Tempere o molho de ervilhas com queijo sem coalho animal, ou para agradar também aos pequenos da casa, derreta um queijo tipo Polenguinho nele.
Para um resultado cremoso, adicione um pouco de creme de leite.
com PEIXE
Adicione cavalas ou atum em lata às ervilhas vermelhas.
com CARNE
Adicione ao refogado tiras de bacon ou speck. Ou carne moída e/ou pasta de linguiça.
CONSERVAR o molho de ervilhas
O ragu de ervilhas se conserva na geladeira por 2 – 3 dias. Nos dias seguintes, aquecido, ficará ainda mais saboroso. No freezer, mantém-se por no máximo 6 meses.
