O nhoque com amêijoas e feijões é um primeiro prato realmente saboroso, que une o sabor delicado do mar à riqueza da terra, criando um equilíbrio perfeito de sabores. Este prato, apesar de ser relativamente rápido de preparar, oferece uma combinação de ingredientes frescos e substanciais, que o tornam ideal também como prato único para um almoço ou jantar especial.
TEMPORADA das amêijoas: de setembro a maio, quando estão mais saborosas e seguras para consumo. É melhor evitá-las nos meses de verão (junho-agosto) para reduzir o risco de toxinfecções.
RECEITAS de primeiros pratos com peixe
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 410,92 (Kcal)
- Instrumentos 47,16 (g) dos quais açúcares 2,92 (g)
- Proteínas 20,66 (g)
- Gordura 14,30 (g) dos quais saturados 5,74 (g)dos quais insaturados 2,87 (g)
- Fibras 11,41 (g)
- Sódio 811,28 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Nhoque com amêijoas e feijões
- 500 g amêijoas (lupini, veraci ou arselle ou mexilhões)
- 250 g feijões cozidos (borlotti, cannellini ou grão de bico)
- 250 g nhoque de batata (chicche ou orecchiette frescas)
- q.b. aquafaba (água de conservação dos feijões ou água simples)
- q.b. pimenta fresca (ou seca)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem
Instrumentos
- Frigideira aço 28 cm
- Tampa
Nhoque com amêijoas e feijões
Mergulhar as amêijoas em uma tigela com água fria e um pouco de sal grosso (o sal ajuda a simular o ambiente marinho e estimula as amêijoas a expelirem a areia de dentro delas). É aconselhável deixá-las de molho por pelo menos meia hora, para que possam expelir todos os resíduos de areia. Depois de deixá-las expelir, é importante enxaguá-las sob água corrente para remover qualquer impureza restante. Por fim, verificar cuidadosamente cada amêijoa e descartar as quebradas e as que não se fecham quando tocadas, pois podem não estar frescas.
Despejar as amêijoas expurgadas em uma frigideira de aço grande com pimenta (e/ou alho), azeite e um pouco de água.
Cobrir e cozinhar em fogo médio, sacudindo de vez em quando, até que se abram.
Descascá-las parcialmente e, se necessário, filtrar a água de cozimento (se a expurgação foi feita corretamente, não haverá areia).
Adicionar os feijões cozidos às amêijoas com parte da sua água de conservação ou de cozimento (a chamada aquafaba).
Então, adicionar também os nhoques de batata (as chicchette ou, alternativamente, também algumas orecchiette frescas).
Cozinhar os nhoques conforme os tempos indicados na embalagem, adicionando, se necessário, mais água de vegetação das leguminosas ou aumentando a chama para secar. Terminada a cocção, adicionar um fio de azeite extra virgem a cru e servir quente.
CONSERVAR o nhoque com amêijoas e feijões
Melhor comer esses nhoques imediatamente, quando ainda estão quentes e a combinação de sabores é perfeita.
Se não for possível, podem ser guardados na geladeira por um dia, mas a frescura das amêijoas pode diminuir. Reaquecer delicadamente na panela, adicionando um fio de água.
