Os pãezinhos doces com gotas de chocolate feitos em casa são saborosos e macios, perfeitos tanto para o café da manhã quanto para o lanche de toda a família. Minha filha insiste em chamá-los de Pangoccioli macios do Mulino Bianco, mas esses meus brioches são outra coisa: preparados com fermento natural, cheiram a casa e são digeríveis. Sua preparação não é rápida e requer várias fermentações, como o pan brioche caseiro.
Aqui a receita Bimby tm5
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6 pãezinhos doces
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 621,42 (Kcal)
- Instrumentos 96,63 (g) dos quais açúcares 37,71 (g)
- Proteínas 15,57 (g)
- Gordura 20,11 (g) dos quais saturados 10,26 (g)dos quais insaturados 5,51 (g)
- Fibras 1,81 (g)
- Sódio 143,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pãezinhos doces com gotas de chocolate
- 60 g fermento natural (sólido refrescado há pelo menos 1 hora)
- 70 g farinha 0
- 55 g água (à temperatura ambiente)
- 160 g leite (morno: máximo 25°)
- 400 g farinha Manitoba
- 160 g açúcar
- 80 g manteiga (em pomada)
- 2 ovos (levemente batidos)
- 1 pitada sal fino
- 100 g gotas de chocolate amargo
- q.b. manteiga (para untar a assadeira)
- q.b. leite (para untar os pãezinhos doces pouco antes de retirar do forno)
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Batedeira planetária ou amassadeira
- Assadeira de forno (24 x 32 cm)
- Papel manteiga ou manteiga (para cobrir a assadeira)
- Pincel para alimentos
Pãezinhos doces com gotas de chocolate
Tempos indicativos, para a lenta fermentação do fermento natural
TEMPOS de PREPARAÇÃO
NOITE anterior:
às 20.00 – retirar o fermento natural da geladeira pelo menos uma hora antes.
às 21.00 – refrescar o fermento natural e reservar 60 g para preparar o fermento.
às 22.00 – preparar o fermento (1): misturar o fermento natural (60 g) com a farinha 0 (70 g) e a água à temperatura ambiente (55 g), cobrir e deixar à temperatura ambiente durante toda a noite.
DIA seguinte:
às 7.00 – preparar a massa: adicionar ao fermento (2) preparado na noite anterior, (3) 160 g de leite à temperatura ambiente, (4) 400 g de farinha, 160 g de açúcar. Então adicionar 80 g de manteiga amolecida em pomada e, por fim, 2 ovos levemente batidos. Amassar por pelo menos 10 minutos. No final, adicionar uma pitada de sal e 100 g de gotas de chocolate.
Cobrir a massa e deixar fermentar até dobrar de volume ou mais (5).
às 14.00 – formar os pãezinhos: (6) colocar a massa fermentada sobre a superfície de trabalho enfarinhada. Dividi-la em 6 partes e formar pãezinhos redondos.
Em uma assadeira untada (ou coberta com papel manteiga molhado e depois espremido), (7) colocar os seis pãezinhos distantes entre si.
Última fermentação: colocar a assadeira com os pãezinhos doces em um local quente e protegido de correntes de ar, deixá-los fermentar até pelo menos dobrar de volume (8).
às 17.00 – aquecer o forno estático a 180°.
COZIMENTO em forno já quente a 180° por cerca de 45 minutos.
Nos últimos minutos de cozimento (9), untar os pãezinhos doces com uma fina camada de leite com a ajuda de um pincel de cozinha.
