O panetone salgado VERDE é um pão fácil de fazer em casa, prático como panetone gastronômico recheado. A avó Benedetta recomenda colorir com urtigas, para uma versão mais verde, natural e sustentável. RECEITA VEGANA adequada tanto para o recheio misto das festas de inverno (Natal, Ano Novo), quanto como panetone de sanduíches de verão. Em breve, os recheios para satisfazer os vários gostos e a dieta pessoal (vegana, vegetariana e onívora).
Onde comprar um Panettone gastronômico para rechear? Pode ser comprado online, aquele tradicional, aquele orgânico ou aquele sem glúten e sem lactose.
SAZONALIDADE dos #espinafres
frescos: de setembro a maio
congelados: o ano todo
RECEITAS de pães salgados e recheios deliciosos
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: panetone de 1000 g
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
- Potência 239,59 (Kcal)
- Instrumentos 40,82 (g) dos quais açúcares 1,57 (g)
- Proteínas 7,93 (g)
- Gordura 5,54 (g) dos quais saturados 0,75 (g)dos quais insaturados 0,24 (g)
- Fibras 1,91 (g)
- Sódio 217,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
RECEITA panetone salgado
- 150 g farinha Manitoba
- 10 g fermento madre seco (2 colheres de chá)
- 1 colher de chá açúcar (ou malte de arroz ou cevada)
- 120 g água (à temperatura ambiente 20-25 graus)
- 200 g espinafre (ou outras ervas verdes como urtigas, rosoline)
- 150 g farinha Manitoba
- 250 g farinha 0 (ou outro tipo de farinha)
- 50 g azeite de oliva extravirgem (de sementes de amendoim ou arroz)
- 80 g água (à temperatura ambiente 20-25 graus)
- 1 colher de chá sal
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária kitchenaid Artisan
- 1 Forma d. 18 e alta
Panetone salgado verde
PRÉ-massa
Na tigela da Planetária coloque todos os ingredientes (150 g de farinha forte, 10 g de fermento seco de massa madre, 1 colher de chá de açúcar ou malte, 120 g de água morna). Misture tudo, com um batedor manual ou com o gancho de amassar, até que o fermento esteja homogêneo.
Cubra a tigela e deixe o poolish (biga líquida) levedar em um local quente e longe de correntes de ar por cerca de 6 horas.
Preparar as ervas cozidas e trituradas
Cozinhe em uma pequena panela antiaderente as folhas de espinafre ou de acelga (frescas ou congeladas) sem qualquer tempero e sem adicionar líquidos (a água restante nas verduras durante a lavagem ou a congelamento é suficiente), por cerca de 10 minutos ou até que fiquem macias. Uma vez cozidas, triture-as com o triturador ou utilize o passa-verduras.SEGUNDA massa
Na mesma tigela da primeira massa fermentada (poolish), adicione as ervas cozidas e trituradas a creme, 400 g de farinha mista, 50 g de óleo e cerca de 80 g de água morna (dependendo do tipo de farinha, será necessário mais ou menos líquidos). Com o gancho de amassar misture bem todos os ingredientes, após cerca de 3 minutos, quando a massa estiver bem ligada, adicione o sal fino. Continue amassando por pelo menos mais 5 minutos.
Enquanto isso, forre com papel manteiga molhado e espremido o interior de uma forma pequena e alta, depois coloque a massa dentro e deixe fermentar em um local quente e longe de correntes de ar por cerca de 2-3 horas (no forno desligado a 50º fermenta mais rápido) ou até que dobre o volume inicial.
COZIMENTO
Ligue o forno estático a 220º e coloque dentro um recipiente (resistente à temperatura do forno) com água. Quando o forno atingir a temperatura, reduza-a para 200º e insira o panetone salgado fermentado, pouco antes de inseri-lo no forno, borrife água sobre ele.
Cozinhe por cerca de 25 minutos e ajuste conforme seu forno.
Uma vez que o pão verde esteja cozido, retire do forno e remova da forma levantando-o pelo papel manteiga, coloque para esfriar sobre uma grade (ou de cabeça para baixo e suspenso: para isso, insira espetos longos, de aço ou madeira, na base e dentro da massa do panetone, então vire de cabeça para baixo e apoie as pontas finais dos espetos na borda de uma panela mais larga e alta que o fermento).
Quando o panetone salgado estiver bem frio, retire cuidadosamente o papel manteiga, coloque-o em um saco para alimentos e leve à geladeira para esfriar, para depois poder cortá-lo facilmente em fatias.
Como cortar o panetone salgado?
Depois de cozido, deixe esfriar e remova o molde, depois coloque para solidificar na geladeira por pelo menos uma hora (ou alternativamente no freezer por 20 minutos). O ideal é conseguir fazer fatias finas e emparelhadas, com espessura inferior a um centímetro.
Utilize uma faca de pão (ou seja, com lâmina longa e serrilhada), coloque o panetone em uma tábua de corte, faça marcações em toda a sua parte externa (as linhas-guia para o corte subsequente) e então, com cuidado, faça um corte decidido. Para cortar as fatias, comece pela base e suba.
Você pode optar por rechear ou não a calota, dependendo do número de fatias obtidas, de modo a ter duas fatias úteis para cada sanduíche recheado.
COMO RECHEAR O PANETONE SALGADO?
Aqui mil ideias para recheios veganos, vegetarianos, com peixe ou com frios.
Como cortar em fatias o panetone canasta?
O panetone gastronômico é cortado em fatias só depois de recheado.
Espete com espetos longos (tantos quantos forem os cortes que serão feitos) o panetone de cima (calota) até embaixo (base). Então corte o panetone em fatias verticais, uma fatia para cada espeto espetado.
Aconselha-se dividir em 4 partes o panetone com um diâmetro de 20 cm, enquanto para os de grandes dimensões pode-se optar por 6 ou 8 cortes verticais; os panetones pequenos podem ser mantidos inteiros ou divididos ao meio.
Antes de servir na mesa o panetone gastronômico recheado, retire delicadamente os espetos.
Como conservar o panetone salgado?
Conserva-se:
– na geladeira por 2 dias, dentro de um saco para alimentos
– no freezer por 2 meses, já cortado em fatias e dentro de um saco de plástico (ou envolto no filme plástico)
Uma vez recheado: conservar na geladeira e consumir no mesmo dia.
Deixar à temperatura ambiente meia hora antes de servir o panetone gastronômico recheado.
Para uma COR diferente do panetone
Substituir as ervas verdes por:
VERMELHO: utilizar beterrabas cozidas e trituradas OU concentrado de tomate.
ROSA: utilizar 80 g de licor de alchermes em substituição parcial da água, além de adicionar 100 g a mais de farinha. Verificar a consistência final da massa e fazer os ajustes necessários
AMARELO: adicionar 10 g de cúrcuma em pó (1 colher de sopa) e 100 g a mais de farinha, além da água necessária para obter uma massa densa mas ainda fluida.
