O panettone gastronômico vegetariano é fácil de rechear com um recheio delicioso e vegetal. Ótimo também para os amantes de vegetais e sabores naturais. A avó Benedetta recomenda a versão vegetariana para as festividades do Natal, perfeita também para qualquer outra festa.
Abaixo estão alguns recheios vegetais e simples para o panettone salgado, o pan canasta ou o sormonté.
RECEITAS de massas para rechear
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
- Potência 390,01 (Kcal)
- Instrumentos 37,80 (g) dos quais açúcares 9,17 (g)
- Proteínas 10,14 (g)
- Gordura 21,95 (g) dos quais saturados 0,62 (g)dos quais insaturados 0,40 (g)
- Fibras 2,22 (g)
- Sódio 130,61 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 141 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Recheios do panettone gastronômico vegetariano
Para os intolerantes que seguem uma dieta sem glúten, escolha um panetone salgado sem glúten e sem lactose.
Para quem ama produtos orgânicos, escolha um panettone gastronômico bio de 500 gramas.
- 1 panettone gastronômico (de 750 ou 800 gramas)
- 100 g farinha de grão-de-bico
- 200 g água
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal fino
- 100 g alcachofras em conserva
- 25 g azeite de oliva extravirgem
- 100 g batatas
- 60 g ervilhas congeladas
- 50 g cenouras
- 80 g maionese (veg para os veganos)
- 25 g radicchio (cru ou cozido)
- q.b. sal fino
- 40 g batatas
- 30 g ervilhas congeladas
- 20 g cenouras
- 100 g queijo cremoso (veg para os veganos)
- 10 g alface (ou rúcula)
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca para pão
- Picador
Panettone gastronômico vegetariano
Para cozinhar duas cecinas na frigideira siga esta receita. Como alternativa às cecinas, podem ser preparadas omeletes finas.
Para os vegetais cozidos (140 g de batatas, 90 g de ervilhas congeladas, 70 g de cenouras). Descasque e corte em cubos pequenos e regulares as batatas e as cenouras. Leve água para ferver, em seguida, adicione o sal e mergulhe os cubos de vegetais e as ervilhas congeladas. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até alcançarem o ponto de cozimento desejado. Escorra os vegetais e deixe-os esfriar.
PRIMEIRO recheio
Coloque em um picador elétrico 100 gramas de alcachofras com uma colher de azeite para formar um patê.
No primeiro disco de panettone salgado, espalhe o molho de alcachofras e coloque por cima uma cecina (preparada anteriormente).
Sob o recheio, coloque dois discos de panettone salgado.
SEGUNDO recheio
Em uma tigela, coloque cerca de 200 gramas de vegetais cozidos mistos (batatas, cenouras e ervilhas) e tempere com 80 gramas de maionese.
No terceiro disco de panettone salgado, espalhe a salada russa.
Sob o recheio, coloque dois discos de panettone salgado.
TERCEIRO recheio
Lave e corte em tiras o radicchio vermelho, podendo optar por refogá-lo levemente em uma panela ou deixá-lo cru.
No quinto disco de panettone salgado, coloque uma cecina (preparada anteriormente) e o radicchio temperado.
Sob o recheio, coloque dois discos de panettone salgado.
QUARTO recheio
Cubra o sétimo disco com queijo cremoso, coloque por cima cerca de 85 gramas de vegetais cozidos mistos (batatas, cenouras e ervilhas) e, por último, alface fresca (ou rúcula).
Sob o recheio, coloque o último disco de panettone salgado.
O panettone gastronômico é cortado em fatias apenas após ser recheado. Para facilitar a operação, primeiramente recomendo espetar alguns espetos longos (tantos quantos são as fatias que você deseja fazer) no panettone de cima (cúpula) até a base. Depois, corte em fatias verticais e regulares o sormonté, uma fatia para cada espeto.
Os panettones com diâmetro de 20 cm podem ser divididos em 4 partes, enquanto os de grande porte podem ser divididos em 6 cortes verticais.
Antes de servir o panettone gastronômico recheado na mesa, retire delicadamente os espetos.
CONSERVAR o panetone gastronômico vegetariano recheado
Para conservar o panetone gastronômico recheado, envolva-o com filme plástico ou insira-o em um grande saco plástico. Na geladeira, ele se mantém por no máximo 3 dias, mas perde parte de sua fragrância.
Coloque-o à temperatura ambiente meia hora antes de servi-lo.
Curiosidades
Quanto custa o panettone salgado?
O custo do panettone salgado pode variar com base na marca, nas dimensões e nos ingredientes utilizados. Em geral, os preços giram entre 10 e 30 euros, mas podem ser superiores para panetones gastronômicos de alta qualidade ou com ingredientes nobres.
Quanto pesa um panettone gastronômico?
Em geral, os panettones salgados podem pesar de algumas centenas de gramas (também podem ser encontrados os panettoncinhos de 80 gramas) até 800 gramas. A dimensão e o peso exatos dependerão das escolhas do fabricante ou da padaria que os produz.
