Minha amiga Fabiola me sugeriu esta receita simples para preparar panquecas veganas com aquafaba. Fofas e gostosas tanto com água (versão leve), com leite vegetal preferido ou com iogurte de soja. Um doce proteico, para servir com xarope (de bordo, de agave, de tâmaras ou mel vegano) e frutas da estação ou rodelas de banana. Fáceis de preparar também com o Bimby.
RECEITA doce SEM ovos, manteiga, leite e todos os seus derivados. Perfeita também para intolerantes à lactose. Para uma versão adequada a celíacos, utilizar farinha sem glúten (perfeita a farinha de arroz).
Os vegetarianos podem também experimentar as panquecas com flocos de aveia.
RECEITAS DE DOCES veganos
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações
Panquecas veganas com aquafaba
- 60 g aquafaba (água de conserva dos grãos-de-bico enlatados ou água de cozimento dos grãos-de-bico)
- 200 g farinha de trigo 00 (para uma versão sem glúten, usar farinha de arroz)
- 8 g fermento em pó para doces (peneirado)
- 20 g açúcar (mais ou menos conforme preferência)
- 1 pitada sal fino
- 30 g óleo de sementes de amendoim
- 300 g leite vegetal (de aveia, amêndoas, arroz, soja ou para a versão leve use água)
Ferramentas
- Planetária
- Panela para crepes
- Espátula
Panquecas veganas
Para bater a aquafaba, despeje o líquido bem frio (de geladeira) em uma tigela limpa e comece a bater com a batedeira em velocidade média.
Após alguns minutos, aumente a velocidade e continue até obter uma consistência fofa e estável, semelhante à das claras batidas em neve.
A aquafaba batida tende a perder volume se não for utilizada imediatamente. Para restaurar a consistência, basta batê-la novamente por alguns minutos.
Em uma tigela, coloque todos os ingredientes secos (200 g de farinha, 8 g de fermento peneirado, 20 g de açúcar e uma pitada de sal) e peneire-os com um batedor de mão.
Adicione os líquidos (30 g de óleo e 300 g de leite), gradualmente para não formar grumos.
Então, misture tudo,
até formar uma mistura lisa e uniforme.
Com uma espátula para doces adicione delicadamente a aquafaba batida,
até tornar a mistura homogênea.
Esquente a frigideira antiaderente para crepes, depois com uma concha, despeje a massa para criar pequenos discos.
Cozinhe as panquecas por cerca de um minuto de cada lado.
Desfrute das panquecas veganas regadas com xarope de bordo.
CONSERVAR as panquecas veganas
Para conservar as panquecas, deixe-as esfriar completamente. Se consumi-las em poucos dias, guarde-as em um recipiente hermético na geladeira. Para uma conservação mais longa, congele-as dispondo-as primeiro em uma assadeira e depois transferindo-as para um saco de congelamento. Aqueça-as conforme necessário na torradeira, forno ou micro-ondas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por quanto tempo a aquafaba pode ficar na geladeira?
A aquafaba pode ser conservada na geladeira por cerca de 3-5 dias, bem fechada em um recipiente.
Como substituir o ovo com aquafaba?
Para substituir o ovo em uma receita, você pode usar aquafaba, ou seja, o líquido de cozimento dos grãos-de-bico. Use 3 colheres de sopa de aquafaba para cada ovo exigido. Bata levemente para obter uma consistência similar à da clara de ovo.
Para que serve a aquafaba?
A aquafaba é usada como substituto do ovo em receitas veganas e sem glúten, ideal para o pão-de-ló e em geral para doces, mousse, mas também para ligar e engrossar molhos e massas.
