A panzanella toscana é um prato simples da tradição camponesa, perfeito para a temporada de verão, uma receita sem cozimento para reaproveitar o pão velho (pão sem sal ou pão insosso). A vovó Benedetta prepara frequentemente em grande quantidade, guarda na geladeira e no dia seguinte está ainda mais saborosa.
As várias versões mudam ligeiramente de região para região, além de família para família. Uma receita original do centro da Itália, famosa a versão da Úmbria, napolitana, romana, ligure (frega), das Marcas, siciliana e pugliese (cialledda ou acqua e sale). Existe também a versão invernal, ou a crocante.
#pepinos – de maio a setembro
#tomates – de maio a outubro
Receitas para reaproveitar o pão velho
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 20 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Verão, Outono
- Potência 198,32 (Kcal)
- Instrumentos 30,56 (g) dos quais açúcares 5,78 (g)
- Proteínas 4,65 (g)
- Gordura 7,54 (g) dos quais saturados 1,06 (g)dos quais insaturados 0,20 (g)
- Fibras 3,68 (g)
- Sódio 316,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 283 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Panzanella toscana
- 150 g pão amanhecido (sem sal ou pão torrado)
- 150 g água
- 1 cebola (roxa de Tropea ou uma cebolinha – cerca de 100 g)
- 50 g vinagre (de vinho tinto ou branco ou de maçã)
- 50 g água
- 600 g tomates
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal (e orégano)
- 1 pepino (ou alcaparras)
- folhas manjericão (ou salsinha)
- azeitonas
- cenouras
- aipo
- alface
Quantas calorias tem uma porção de panzanella toscana?
Panzanella toscana
Corte o pão em fatias de 1 centímetro e coloque-o em uma assadeira larga (se preferir, pode rasgá-lo grosseiramente), amolecendo-o derramando água (e vinagre) por cima e pressionando-o delicadamente com as mãos para encharcá-lo bem, depois deixe descansar por cerca de 40 minutos.
Limpe a cebola, corte-a em fatias finas e coloque-a em uma tigela com 50 gramas de água e 50 gramas de vinagre branco: deixe marinar por pelo menos 15 minutos, depois escorra.
Enquanto isso, prepare os tomates cortando-os em cubos.
Ao pão embebido e esfarelado, adicione as cebolas escorridas da salmoura, depois adicione os cubos de tomate, as possíveis fatias de pepino e o manjericão rasgado à mão.
Deixe a panzanella obtida na geladeira por pelo menos 40 minutos, antes de servir tempere com azeite, vinagre e sal.
VARIANTES da panzanella toscana
Com ou sem:
– pepinos
– manjericão e/ou hortelã
– cebolinha
– com pão em cubos ou em fatias
– com pão crocante (passado no forno) ou completamente amolecido pelo líquido
Espaço para a criatividade e para as combinações preferidas.
Como conservar a panzanella?
A panzanella toscana se mantém na geladeira por no máximo 3 dias, é importante temperá-la apenas antes de servir para não estragar a consistência dos vegetais frescos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a origem da panzanella?
A panzanella é um prato tradicional da culinária toscana, nascido como uma receita simples para utilizar o pão amanhecido. Originalmente, era preparada pelos camponeses com pão, cebola e azeite de oliva, aos quais depois se adicionavam tomates, pepinos e manjericão.
Quando se come a panzanella?
A panzanella é consumida principalmente no verão, quando os tomates e pepinos estão frescos e na estação. É um prato fresco e leve, perfeito para os dias quentes, ideal como entrada ou prato único.
