O pão brioche em forma de plumcake é muito macio, um doce pouco doce, leve, muito macio e perfeito para o café da manhã. Um clássico fermentado que tem sabor de lar e agrada a toda a família. Ótimo tanto simplesmente mergulhado no chá quanto em fatias com uma boa geleia ou creme de avelãs (nutella).

SAZONALIDADE do pão brioche: apreciado o ano todo.

RECEITAS de doces macios

pão brioche muito macio ORTAGGI che passione - Sara

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 7 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: Doses para n. 2 formas de plumcake (dividir ao meio para um único pão brioche)
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Francês
Sazonalidade: Todas as estações

326,80 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 326,80 (Kcal)
Instrumentos 49,45 (g) dos quais açúcares 10,49 (g)
Proteínas 7,94 (g)
Gordura 11,51 (g) dos quais saturados 7,02 (g)dos quais insaturados 4,19 (g)
Fibras 1,30 (g)
Sódio 55,46 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Pão brioche muito macio

2 g Fermento biológico seco (ou 6 g de fermento biológico fresco)
400 g Farinha de trigo 00
170 g Farinha tipo 1 (ou farinha manitoba)
90 g Açúcar
140 g Água (à temperatura ambiente)
160 g Leite integral (ou 180 g de iogurte – à temperatura ambiente)
2 ovos (cerca de 120 g – à temperatura ambiente)
120 g Manteiga (derretida)
1 casca de limão (ou laranja orgânica)
1 pitada sal fino

Quantas calorias tem uma fatia de 100 gramas de pão brioche?

Ferramentas

Batedeira planetária
Balança de alimentos
2 Formas de alumínio cm. 22 (25) x 8 (12) x 8 (h)
Papel manteiga

Pão brioche vegetariano

Lembre-se de que o tempo de fermentação pode sempre variar ligeiramente dependendo da estação e do clima do local e do recipiente (câmara) utilizado, da temperatura da água utilizada e de todos os outros ingredientes (além disso, a massa trabalhada aquece), da quantidade e da força da farinha… a panificação é uma arte (branca) e como tal precisa de experiência para um resultado ótimo.

Tempo total de FERMENTAÇÃO: cerca de 7 horas
1ª fermentação: de 150 a 180 minutos
2ª fermentação: cerca de 180 minutos
3ª fermentação: pelo menos 60 minutos

Preparar a massa
Dissolver o fermento (seco ou fresco) em pouca água morna (entre 25º e 27º) com meia colher de chá de açúcar.
Adicionar os ingredientes à temperatura ambiente, na seguinte ordem: a farinha (570 g no total), o açúcar (90 g), a água (140 g), o leite (160 g), 2 ovos médios (120 g), a casca de um cítrico orgânico (ou baunilha em pó). Ligar a batedeira planetária e misturar todos os ingredientes em velocidade média-baixa.
Enquanto isso, derreter suavemente no microondas ou em banho-maria a manteiga (120 g). Uma vez derretida e resfriada, adicioná-la à massa juntamente com uma pitada de sal.
A massa de pão brioche será bastante macia e pegajosa. Trabalhar por pelo menos 15 minutos.
Primeira fermentação (cerca de 2 horas e meia)
Deixar fermentar na tigela coberta com filme plástico, em local protegido e longe de correntes de ar até dobrar de volume.
Segunda fermentação (cerca de 3 horas)
Despejar a massa sobre uma bancada bem enfarinhada e fazer 2 dobras de três. Em seguida, colocar o pão novamente na tigela coberta e colocar sempre em um local protegido.
Terceira fermentação (cerca de 1 hora e meia)
Sobre uma superfície enfarinhada, dividir a massa em dois pães e fazer 1 dobra de três até formar dois rolos de pão brioche.
Molhar um pedaço de papel manteiga em água corrente e espremê-lo, em seguida, usá-lo para forrar a forma onde será inserido o cilindro de pão brioche em forma de plumcake.
Colocar no forno desligado a 50º até que seu volume tenha dobrado ou triplicado.
Depois de fermentado, retirar do forno e colocar as duas formas em um local protegido, de preferência cobertas com um pano de prato ou filme plástico.
Cozimento do pão brioche muito macio
Ligar o forno estático a 160º e colocar no fundo do forno uma panela (sem partes plásticas) cheia de água. Quando atingir a temperatura, inserir as duas formas no forno e assar por cerca de 50 minutos, ajustar conforme o seu forno.