Esta receita simples para preparar pão com fermento natural seco utiliza farinha tipo 2 (semi integral) e sêmola. O fermento natural seco confere aos pães um sabor único e enriquece a consistência. Com poucos e rápidos passos você pode criar um pão crocante, perfumado, macio e leve. Siga esta receita fácil para saborear o prazer da panificação caseira e experimentar o sabor autêntico do pão feito em casa.
Outras RECEITAS de pão caseiro
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 1 forma redonda d.24-26 de pão em flor
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 252,37 (Kcal)
- Instrumentos 47,43 (g) dos quais açúcares 1,08 (g)
- Proteínas 7,97 (g)
- Gordura 3,18 (g) dos quais saturados 0,35 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 2,04 (g)
- Sódio 154,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pão com fermento natural seco
A quantidade (peso) das duas farinhas pode ser variada conforme suas necessidades, o importante é que o total seja de 500 gramas.
- 250 g farinha tipo 2 (ou tipo 1 ou integral)
- 250 g sêmola de trigo duro remacinada
- 10 g fermento natural seco (fermento natural + fermento seco)
- 1 colher de chá açúcar (ou mel, xarope, malte de cevada)
- 20 g azeite de oliva extravirgem (ou de óleo de amendoim)
- 300 g água (à temperatura ambiente – 25°C)
- 1 colher de chá sal (de 3 a 10 g conforme seu gosto)
Pão com fermento natural seco FEITO EM CASA
Em uma tigela grande (ou na batedeira), misture as farinhas (g 500), o fermento natural seco (g 10), o açúcar (uma colher de chá), a água à temperatura ambiente (g 300) e o óleo (g 20).
Assim que os ingredientes estiverem bem incorporados e homogêneos, vire a massa sobre a superfície de trabalho e adicione o sal (de 3 a 10 gramas conforme seu gosto), continue sovando até obter uma massa elástica e lisa. Levará cerca de 10 minutos.
Coloque a massa novamente na tigela, cubra com uma tampa (ou um pano úmido) e deixe fermentar até dobrar ou triplicar de volume, longe de correntes de ar (que podem comprometer a fermentação). Eu coloco no forno desligado e pré-aquecido a 50°C por 1-2 horas.
Enquanto isso, forre a forma com papel manteiga molhado e espremido.
Uma vez que a massa esteja fermentada, divida-a em 6 pães e transfira-os para a forma (coberta com papel manteiga molhado), um no centro e os outros cinco ao redor para formar uma flor. Molhe a superfície do pão em flor com água e deixe fermentar por cerca de 1 hora longe de correntes de ar.
Após a segunda fermentação, o pão deve ter mais que dobrado de tamanho.
Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por 15 minutos, depois abaixe para 180°C e asse por mais 30 minutos ou até estar cozido. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.
CONSERVAÇÃO
do pão com fermento natural seco
Para conservar o pão com fermento natural seco, é importante seguir algumas dicas para manter sua frescura e qualidade pelo maior tempo possível.
Resfriamento – Após assar, deixe o pão esfriar completamente antes de armazená-lo. O calor retido dentro do pão pode criar condensação, deixando a crosta mole.
Embrulho – Enrole o pão em um pano de algodão ou em um saco de papel para manter a crosta seca e crocante. Alternativamente, se preferir um pão macio, coloque-o em um saco plástico para alimentos. Certifique-se de que o pão esteja completamente frio antes de embrulhá-lo.
Armazenamento à temperatura ambiente – O pão com fermento natural seco pode ser armazenado à temperatura ambiente por 2-3 dias. No entanto, se o ambiente for particularmente úmido, pode perder a frescura mais rapidamente.
Armazenamento na geladeira – O pão com fermento natural seco pode ser armazenado na geladeira por uma semana, dentro de um saco plástico bem fechado.
Congelamento – Se desejar conservar o pão por mais tempo, pode congelá-lo. Antes de congelar, certifique-se de que o pão esteja completamente frio, depois coloque-o em um saco plástico ou recipiente hermético antes de colocá-lo no congelador. O pão congelado pode durar até 3 meses.
Descongelamento – Para descongelar o pão congelado, deixe-o descongelar à temperatura ambiente ou aqueça ligeiramente no forno pré-aquecido (cerca de 150°C) por alguns minutos.
Fresco do forno – Se preferir saborear o pão recém-assado todas as vezes, pode congelar a massa não assada diretamente após a primeira fermentação. Quando estiver pronto para assar, deixe a massa descongelar e prossiga com a segunda fermentação e o cozimento.
Lembre-se de que o pão feito com fermento natural tem uma conservação ligeiramente diferente do pão comercial, pois não contém conservantes artificiais. Portanto, é normal que endureça mais rapidamente. Seguindo estas dicas, você ainda poderá conservar o pão com fermento natural seco e saborear seu delicioso sabor por vários dias ou até semanas, se congelado corretamente.
Curiosidades
Quanto tempo dura a fermentação com fermento natural seco?
A duração da fermentação com fermento natural seco pode variar dependendo do tipo de receita e das condições ambientais. O fermento natural seco é uma forma desidratada do fermento natural ativo. Normalmente, a fermentação do pão com fermento natural seco envolve duas fases principais:
Primeira fermentação: o fermento natural seco é incorporado na massa principal, e começa a primeira fermentação. A duração desta fase pode variar de receita para receita, mas geralmente leva cerca de 1-4 horas.
Segunda fermentação (ou fermentação final): após a primeira fermentação, a massa é moldada na forma desejada e submetida a uma segunda fermentação, que pode durar de 1 a 3 horas, dependendo da temperatura ambiente e da quantidade de fermento natural utilizada. Durante esta fase, a massa deve dobrar de volume ou atingir o ponto ideal de fermentação.
Para um pão de longa fermentação, anteceda as duas fermentações mencionadas acima com a ativação do fermento natural seco, que é feita misturando o fermento natural desidratado com água e farinha. Esta fase geralmente requer de 4 a 12 horas, durante as quais o fermento se alimenta dos açúcares presentes na farinha e começa a produzir dióxido de carbono, tornando a massa mais volumosa e fermentada.
No total, considerando tanto a ativação quanto as duas fases de fermentação, o processo com fermento natural seco pode levar de 7 a 19 horas, enquanto apenas as duas fermentações exigem de 3 a 7 horas (como na receita acima). Além disso, é sempre importante seguir atentamente as instruções da receita específica que está seguindo, pois os tempos podem variar com base em diferentes fatores.
