A receita do Pão de Ló sem fermento é um clássico da tradição, a presença dos ovos bem batidos com o açúcar permite obter um doce alto, fofo e leve sem a adição de fermento químico. Esta receita da vovó Benedetta é fácil, uma garantia.
Minha base favorita para preparar bolos em camadas. Para um aniversário, também recomendo o Pão de Ló retangular de chocolate, ou para um doce muito fofo sem ovos, experimente o Pão de Ló vegano.
RECEITAS de doces rápidas
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 127,54 (Kcal)
- Instrumentos 26,10 (g) dos quais açúcares 13,24 (g)
- Proteínas 3,27 (g)
- Gordura 1,59 (g) dos quais saturados 0,69 (g)dos quais insaturados 0,84 (g)
- Fibras 0,22 (g)
- Sódio 57,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 47 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pão de Ló sem fermento
COZIMENTO em forno estático pré-aquecido a 180°C por 35 minutos, após o cozimento, desligue o forno e deixe o bolo dentro por mais 10 minutos.
Para um Pão de Ló mais alto, use uma forma de diâmetro menor.
- 4 ovos (médios – em temperatura ambiente)
- 150 g açúcar (50 g para as claras + 100 g para as gemas)
- 4 colheres água (cerca de 40 g – adicionar QUENTE às gemas)
- 120 g farinha de trigo (para uma versão sem glúten, substituir por farinha de arroz ou fécula de batata)
- 80 g amido de milho (para uma versão sem glúten, substituir por amido de milho)
- a gosto baunilha (ou raspas de limão orgânico)
- 1 pitada sal fino
DOSES com 3 ovos – forma d.22
– 3 ovos a t.a.
– 115 g de açúcar (40 g para as claras + 75 g para as gemas)
– 3 colheres de água quente (cerca de 30 g)
– 90 g de farinha de trigo
– 60 g de amido de milho
DOSES com 5 ovos – forma d.26
– 5 ovos a t.a.
– 190 g de açúcar (60 g para as claras + 130 g para as gemas)
– 5 colheres de água quente (cerca de 50 g)
– 150 g de farinha de trigo
– 100 g de amido de milho
DOSES com 6 ovos – forma d.28
– 6 ovos a t.a.
– 225 g de açúcar (75 g para as claras + 150 g para as gemas)
– 6 colheres de água quente (cerca de 60 g)
– 180 g de farinha de trigo
– 120 g de amido de milho
Ferramentas
- Batedeira
- Forma redonda d.24 cm
- Espátula
Pão de Ló sem fermento
Pesar e preparar todos os ingredientes.
Usar os ovos em temperatura ambiente, então separar as gemas das claras e colocar em duas tigelas diferentes.
CLARAS, bater bem as claras em neve e depois adicionar o açúcar (1/3 do total), continuar a bater com o batedor para incorporá-lo bem.
GEMAS, com o batedor elétrico bater as gemas com abundantes colheres de água quente (o mesmo número de ovos utilizados), então adicionar o açúcar restante (2/3 do total). Bater até obter uma massa espumosa.
Despejar as claras batidas sobre as gemas batidas, peneirar por cima as farinhas e adicionar uma pitada de sal (ou os aromas preferidos) para realçar o sabor.
Incorporar tudo delicadamente com uma espátula de baixo para cima (tomar cuidado para não desmontar o composto).
Despejar a massa na forma, previamente untada e enfarinhada (ou coberta com papel manteiga).
Assar em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 minutos (sempre vale o teste do palito), após o cozimento, desligue o forno e deixe o bolo dentro por mais 10 minutos (para evitar que murche).
Desenforme e deixe esfriar o Pão de Ló antes de proceder ao corte e recheio.
Antes de recheá-lo com o creme, molhe cada disco (a superfície voltada para cima) com uma calda simples (leite ou água aromatizada) para torná-lo ainda mais macio.
CONSERVAR o pão de Ló sem fermento
Quanto tempo pode-se conservar o pão de Ló?
O pão de Ló se conserva na geladeira por 4 dias, bem fechado em filme plástico. Após alguns dias de conservação (na geladeira ou no congelador), o corte é mais preciso e fácil e se formam menos migalhas.
Pode-se congelar no freezer, sempre coberto com filme plástico, por mais de 2 meses.
Pode-se congelar no freezer, sempre coberto com filme plástico, por mais de 2 meses.
Como manter o pão de Ló fofo?
Para manter o pão de Ló fofo, deixe esfriar completamente e depois conserve na geladeira bem fechado em filme plástico até pouco antes de cortá-lo e recheá-lo.
Como ingredientes, não utilize apenas um tipo de farinha.IDÉIAS PARA RECHEAR o pão de Ló
CALDA
Antes de recheá-lo, molhe-o com uma calda simples (leite, água e açúcar ou até mesmo um licor diluído). Isso tornará o pão de Ló ainda mais macio e saboroso.
RECHEIO
É melhor escolher um creme delicado para rechear o pão de Ló, como o creme diplomático, uma ganache de chocolate ou chantilly simples, até mesmo combinado com frutas frescas ou uma camada de geleia. Evite cremes densos que o tornem pesado.Onde foi inventado o pão de Ló?
Contrariando o que sugere o nome, o pão de Ló não nasceu na Espanha, mas sim na Itália! Sua história remonta à metade do século XVIII, quando um confeiteiro genovês chamado Giobatta Cabona, a serviço do embaixador Domenico Pallavicini, criou um doce fofo e leve em uma recepção em Madri. O sucesso foi tal que o doce foi batizado de “génoise” em homenagem à cidade de Gênova.
